CHLEB, SYMBOLISMUS. Chléb patří mezi nejoblíbenější potraviny na světě. Ať už je kvašený, nebo nekvašený, připravovaný ve formě bochníků nebo koláčů, pečený, dušený nebo smažený na oleji, chléb je univerzální. Ať už se jedná o jakékoliv obilí, chléb zaujímá důležité místo v každé civilizaci. Má výjimečnou výživovou hodnotu a jako jediný téměř dokonalý produkt pro lidskou výživu se může konzumovat sám o sobě. Vyrábí se z mouky, vody, soli, droždí a někdy i přísad.

Zemědělství mělo hluboký vliv na náboženskou víru zemědělských společenství a symbolika pšenice je hluboce spojena se symbolikou chleba. Od neolitu se mytologie a rituální reprezentace obvykle ztotožňovaly s životem rostlin, protože tajemství lidského zrození a smrti bylo v mnoha ohledech podobné životnímu cyklu rostlin.

Růst osídlení, který etnologové označují za „velký zlom pro lidstvo“ a který byl nepřímo inspirován hledáním chleba (zemědělství bylo pouze prostředkem k tomuto cíli), pomáhal definovat společenské a ekonomické instituce (růst vlastnických práv, používání pšenice jako formy směnné hodnoty atd.) Sázení a sklizeň, stejně jako události ohrožující úrodu (záplavy, sucho) byly vnímány jako klíčové události v zemědělském životě.

Pšeničné zrno během svého životního cyklu odumírá a po několika měsících se znovu rodí v podobě klásku schopného poskytovat obživu lidem. Pšenice je kvintesencí výživné rostliny. Věřilo se, že obsahuje tajemství života a smrti, a proto se stala posvátnou rostlinou. Jedním ze základních rysů neolitické éry bylo pěstování rostlin. To vedlo ke způsobu života, který byl dříve nepředstavitelný, a dalo vzniknout novým vírám, které zcela změnily duchovní vesmír lidstva.

Náboženské spojení se světem zvířat bylo nahrazeno něčím, co by se dalo nazvat mystickou solidaritou mezi lidstvem a vegetací. Navíc ženská posvátnost a ženský princip obecně nabyly většího významu kvůli vlivné roli žen v zemědělství. Ženská plodnost byla spojována s plodností země a ženy byly díky své znalosti tajemství stvoření zodpovědné za hojnost úrody. Během svátků plodnosti v sicilských Syrakusách se rozdávaly bochníky sezamového chleba ve tvaru ženských pohlavních orgánů.

Tento posvátný a božský rozměr pšeničného klásku pomohl spojit jej se symbolikou vzkříšení. Příklady se dochovaly na basreliéfech z chrámu Isidy, egyptské bohyně přírody, manželky a sestry boha Osirida, ve Philae, ostrově na Nilu, kde mumie boha podsvětí Osirida předkládá knězi pšeničné klasy zalévané vodou, symbolizující novou pšenici, která brzy vyroste. Stejnou symboliku najdeme na hliněných soškách Osirida, které obsahují pšeničná zrna, jež se vkládala do hrobů, aby zajistila přežití mrtvých.

Tento úzký vztah mezi oslavou ročních období, smrtí a znovuzrozením boha a možností záhrobního života jasně ilustruje spojení mezi pšenicí a Osiridem a zjevnou symbolikou vzkříšení, které v egyptském náboženství představoval. Starověký Egypt však zdaleka nebyl ojedinělý, neboť obilniny byly spojovány s božstvy téměř ve všech kulturách, například s řeckou bohyní Démétér a římskou bohyní Ceres.

Ve Starém zákoně jsou pšenice a chléb symboly plodnosti země. Nový zákon spojuje plody země – Boží dar lidstvu – se symbolikou pšenice a spojuje Boží dary s lidskými srdci (milost), zejména v podobenství o dobrém a špatném semeni. Chléb se stává symbolem nejvyššího daru Boha lidstvu – věčného života, Kristova těla v eucharistii: „Vezměte a jezte, neboť toto je mé tělo.“

V hebrejštině „Betlém“ znamená „dům chleba“. Město se nachází sedm kilometrů jižně od Jeruzaléma a je považováno za místo původu Davidova rodu a místo Ježíšova narození. Ve Starém zákoně posílá Věčný mannu Hebrejcům při přechodu pouště (Exodus). Manna symbolizuje chléb a předznamenává křesťanskou eucharistii. Je znamením Boží štědrosti vůči lidem. Židovský maces je nekvašený chléb, který se jí na památku této události. V římskokatolické víře se nekvašený chléb používá k přípravě hostií pro eucharistii. Pravoslavná církev používá kvašený chléb.

V císařském Římě slavili pekaři (pistores ) 9. června Vestálky na počest římské bohyně Vesty. Římský básník Ovidius ve Fastech popisuje, jak Římané začali uctívat Jupitera Pistora neboli Jupitera Pekaře. Podle Ovidia, když Galové v roce 387 př. n. l. napadli Řím, Římané vzývali Jupitera a velký bůh jim poradil, aby to, co je pro ně nejcennější, hodili přes hradby. Zatímco se modlili k Ceres, připravili ze zbytků mouky malé bochánky chleba a házeli je po útočnících. Když to Galové viděli, uvěřili, že Řím je dobře zásoben a má prostředky, aby vydržel dlouhé obléhání, a tak od útoku na město upustili. Římané za to postavili chrám Jupitera Pistora, který spojoval symboliku pšenice (život, smrt a znovuzrození) s osudem města.

Chléb však není spojován pouze s duchovnem a posmrtným životem. Již ve starověku byla výroba chleba spojována s plozením. Proces nakládání, pečení a vykládání chleba z pece je paralelou kopulace, těhotenství a porodu. V hebrejštině a chaldejštině má slovo zera několik významů odkazujících na semeno rostliny, na sperma a na lidské potomstvo. Z hebrejského zera se stalo řecké sperma, latinské semeno a anglické „seed“. Latinsky placenta byl název velmi ceněného pečiva podávaného o svátcích ve starém Římě. Kvas, který hraje roli zrna nebo semene, se v angličtině označuje také jako „mother“ a ve španělštině jako madre. V Egyptě se koši, v němž se těsto nechává odpočívat, říká rakev. Různé lidové výrazy spojují chléb s pojmem plození. Ve Francii se říkalo, že mladá žena, která před svatbou zjistila, že je těhotná, si „vypůjčila bochník z dávky“. V Anglii se výrazem „a bun in the oven“ označuje těhotenství ženy. Chléb symbolizuje životní síly a s jeho výrobou je spojen prvek erotiky. Francouzské slovo four (kdysi forn ) pro troubu je odvozeno z církevní latiny fornicatio, která je zase odvozena od fornix, což doslova znamenalo klenbu, ale přeneseně znamenalo prostitutku. Ve starém Římě prostitutky smilnily se zákazníky v klenutých místnostech, které se podobaly pecím.

Francouzské slovo miche, používané pro kulatý bochník chleba, znamená také prsa nebo hýždě a bâtard je tlustá francouzská bageta. V angličtině buns označuje hýždě stejně jako různé malé kulaté rohlíky. V Itálii, v oblasti kolem Neapole, je malý bochník chleba známý jako „andělský penis“ a v Německu může Brotleib odkazovat na ženské tělo.

Srp je často spojován s pšenicí a chlebem kvůli své roli při sklizni, ale je také spojován s bohem Saturnem, jmelím druidů a stříbrným lukem, který patřil Artemidě, sestře boha slunce Apollóna. Proto srp v souvislosti s obilím plní jednu z funkcí měsíce, neboť sklizní končí životní cyklus, který začíná smrtí pšeničného zrna. Stejně jako kosa slouží srp jako pozitivní zakončení cyklu, neboť znamená sklizeň a výživu, a to jak fyzickou, tak duchovní. Předznamenává také symboliku pšenice, chleba budoucnosti, a další přísliby proměny.

Chléb je v mnoha kulturách předmětem víry a pověr. Chetité věřili, že chléb podávaný vojákům je chrání před impotencí a že kvašený chléb pomáhá odvrátit epidemie (za předpokladu, že je uložen ve zvláštním sudu). V Belgii ve středověku chránil chléb zadělaný na Štědrý den domácnost před bleskem. Na mnoha místech dávali lidé novomanželům chléb a sůl, aby vyjádřili naději na zdraví a prosperitu. V Rusku se na bochník chleba, který manželům věnuje jedna z jejich matek, pokládá solnička.

Mnoho dalších starodávných věrouk přetrvalo až do jednadvacátého století. Ve Švédsku je zvykem připravit plochý kulatý chléb propíchnutý dírou, když se narodí dcera, a chléb se jí v den, kdy se vdává. V německém Hamburku se v den svatby nabízí nevěstě a ženichovi velmi sugestivní trojobalový chléb. Křesťané už po staletí dělají na kůrku chleba před jeho rozkrojením znamení kříže.

Vyhazování chleba nebo jeho pokládání na stůl obráceně prý přináší smůlu. Tato pověra souvisí s prastarou vírou, že chléb obrácený směrem k útrobám země, tedy k peklu, přitahuje zlé duchy. Podle jiné středověké víry se pekaři odmítali fyzicky stýkat s pařížským katem, který vzbuzoval strach a obyvatelé města jím opovrhovali, nebo mu dokonce odmítali sloužit. Král byl nakonec nucen vydat edikt, který pekaře donutil katovi sloužit. Na protest a na znamení nespokojenosti pekaři obrátili katův bochník na skřipci vzhůru nohama, aby ho odlišili od ostatních.

Chlebu požehnanému knězem se připisuje různá moc. Na konci slavnosti na počest svatého Josefa na Sicílii se hosté posílají domů s kouskem posvěceného chleba, který se uchovává v domě, aby přinesl plodnost a štěstí v příštím roce. Na svátek svatého Calogera přinášejí Sicilané do kostela k požehnání ex-votos z chleba obaleného mákem. Obyvatelé ostrovů uchovávají posvěcený chléb, který házejí na rozbouřené vody za bezpečný návrat rybářů na moři. Kulich (ruský velikonoční chléb), klenutý válcovitý bochník, se zdobí náboženskými velikonočními symboly (zejména XB jako Christos Voskrese neboli Kristus vstal z mrtvých), obklopuje se obarvenými vajíčky, završuje se svíčkou z včelího vosku a nosí se do kostela k požehnání. podle lidové víry je znakem dokonale upečeného kulichu to, že nikdy nezplesniví; někteří říkají, že vydrží celý rok. O kulich se rodiny dělí se zesnulými, když na Velikonoční pondělí chodí na hřbitov a pořádají piknik na hrobech. V Rusku pravé kulichy, kynuté placky připravované pouze jednou ročně během Maslenice neboli máslového týdne (masopustu), představují slunce – kulaté, zlaté a teplé – a symbolizují příchod jara. Jedna se vždy nechává v okně pro zemřelé.

Kutya, slazený pšenično-jahodový nákyp, je tradičně prvním nebo posledním jídlem, které se jí o Vánocích. Ačkoli se jedná spíše o kaši než o chléb, kutya, která je nahoře ozdobena křížem z plátků mandlí, se nosí na hroby nebo se dokonce hází do otevřeného hrobu. Dává se také na usmířenou Otci Mrázovi. Kutya se nápadně podobá cuccìa, sicilskému pšenično-jahodovému nákypu, který se podává na svátek svaté Lucie, kdy se tradičně nejí žádné mleté obilí. (Svatá Lucie byla oslepená mučednice a podle juliánského kalendáře připadal její svátek na nejtemnější den v roce, první den zimy; podle gregoriánského kalendáře se slaví 13. prosince.)

Po staletí byl chléb hrozivou politickou a ekonomickou zbraní a od starého Říma si vládnoucí vždy bedlivě hlídali jeho dostupnost. Například římští pekaři byli přísně regulováni a pod kontrolou státu. Římský stát šel tak daleko, že pekařský průmysl znárodnil. Ve Francii o více než půldruhého tisíciletí později vyvolaly opakované hladomory Francouzskou revoluci. Napoleonovy dopisy z dob jeho tažení dokládají, že se císař extrémně zabýval zásobováním Paříže chlebem. Hmotnost a cena chleba byla ve Francii ještě v jednadvacátém století regulována státem.

Staré chleby byly zdrojem inspirace. Jsou bohatou zásobárnou nápadů pro pekaře v jednadvacátém století. Zatímco techniky výroby chleba se změnily, lidský žaludek nikoli. Průmyslové metody výroby a zmrazování vedly ke vzniku nových druhů chleba, ale průmyslově vyráběný chléb nikdy nenahradí řemeslný chléb, který na počátku jednadvacátého století prošel ve Spojených státech jakousi renesancí. Nová gastronomie klade mnohem větší důraz na kvalitu než na kvantitu.

Chléb je symbolickou potravinou s mezinárodním dosahem, je kvintesencí lidské potravy. Jeho historie je základem velké části dějin lidského rodu, nejjednodušší snad v dějinách každodenního života a stravování. Spojuje lidi s kulturou, s tradicí a někdy i s náboženstvím.

Viz také Pečení ; Chléb ; Metafora, jídlo jako ; Symbol, jídlo jako ; Pšenice .

BIBLIOGRAFIE

Armengaud, Christine. Le diable sucré. Paříž: Editions de La Martinière, 2000.

Fabiani, Gilbert. Petite anthologie culinaire du pain. Barbentane France: Equinoxe, 2001.

Jacob, Heinrich Eduard. Šest tisíc let chleba: Jeho svaté a nesvaté dějiny. New York: Doubleday, Doran, 1944.

Macherel, Claude. Une vie de pain: faire, penser et dire: le pain en Europe. Brusel: Crédit Communal, 1994.

Poilâne, Lionel. Guide de l’amateur de pain. Paris: Robert Laffont, 1981.

Rousseau, Marguerite. Pains de tradition. Paris: Flammarion, 2001.

Sheppard, Ronald a Edward Newton. Příběh chleba. Londýn: Routledge & Kegan Paul, 1957.

Ziehr, W. Le pain à travers les âges: paysan, meunier, boulanger. Paris: Hermé, 1985.

Lionel Poilâne

.