Čaj Oolong je kategorie čaje, která se při zpracování čaje nachází mezi zeleným a černým čajem, především stupněm oxidace. Úroveň oxidace (představte si hnědnutí jablek nebo avokáda) je to, co definuje zelené, oolong a černé čaje. Zelený čaj není oxidovaný a černý čaj je plně oxidovaný. Čaj oolong je polooxidovaný nebo částečně oxidovaný, proto pokrývá velké plátno chuťových variací a komplexnosti. Výsledek závisí na stylu výroby čaje.

• Lehce oxidované oolongy bývají podobnější zelenému čaji, více rostlinné, ale s nádechem bílých květů.
• Silně oxidované oolongy nesou bohatší květinové tóny se sladovější vůní podobnou černým čajům.

Tady je příklad barevnosti čaje oolong. Můžete si také prohlédnout naši kolekci čajů oolong, kde najdete všechny různé tvary, příchutě a barvy čajů oolong.

Co je to polooxidovaný čaj?

Podobně jako jablko po rozkrojení zhnědne, čaj začne oxidovat, když je sbírán. Když se většina organických látek dostane do kontaktu se vzduchem, změní se jejich molekulární složení.

(Zdroj: Getty Images)

K oxidaci dochází, když jsou sklizené čajové lístky vystaveny působení kyslíku a chemická reakce způsobí zhnědnutí čajových lístků neboli začátek rozkladu. Úroveň oxidace v čaji vytváří různou chuť a aroma, které vytváří různé druhy čaje, které denně pijeme. Faktory, které vyvolávají oxidaci, jsou kyslík, teplo, světlo a vlhkost. Čím větší je působení těchto čtyř prvků, tím rychleji dochází k oxidaci. Vzhledem k tomu, že listy začínají oxidovat ihned po utržení, je nutné proces oxidace rychle kontrolovat. Proces oxidace lze kdykoli zastavit vystavením čajových lístků vysokému teplu.

Poloxidovaný čaj nebo čaj oolong znamená, že čaj je někde na pomezí mezi žádnou oxidací (např. zelený čaj) a plnou oxidací (např. černý čaj).

Z čeho se čaj oolong vyrábí?

Původ čaje oolong pochází z rostliny Camellia Sinensis. Stejně jako různé odrůdy jablek, i v rámci rostliny Camellia sinensis existuje více kultivarů.

Dvě hlavní odrůdy jsou Camellia sinensis var. assamica a Camellia sinensis var. sinensis.

• Onolový čaj je větší a lépe se hodí k výrobě černých čajů a pu-erh, více zpracovaných čajů.
• Odrůdy sinensis jsou menší velikosti a hodí se pro výrobu zeleného čaje nebo zelenějších oolongů, ačkoli se z nich vyrábějí všechny druhy čajů kromě pu-erhu.

Podobně jako u vína se různé styly čajů liší podle mnoha proměnných: odrůdy rostlin, podmínek pěstování (terroir) a způsobů zpracování, které byly definovány kulturou a dědictvím.

Původ slova oolong

Každý čaj má dědictví, které lze vysledovat až do starověké Číny, včetně oolongu.

Existuje několik obecně přijímaných teorií ohledně etymologie slova oolong. Jedna z nich říká, že slovo pochází z čínského termínu wūlóng (烏龍). „Wū“ znamená černý a „lóng“ znamená drak. Když se čaje oolong poprvé začaly vyrábět ve formě sypaných lístků namísto svého předchůdce v podobě lisovaných čajových koláčků, byly čajové lístky tmavé, dlouhé a kudrnaté, což připomínalo černého draka, a proto i jeho název.

Klasické tchajwanské čaje oolong

Většinu tchajwanských čajů kupují a konzumují Tchajwanci. Na domácím trhu se spotřebuje 80 % jeho produkce a pouze 20 % opouští ostrovní zemi. Na Tchaj-wanu představuje čaj oolong jako druh více než 90 % produkce i spotřeby. V rámci čajového průmyslu je Tchaj-wan často označován jako miláček čajové oblasti, který produkuje nejlepší čaje oolong na světě. Toto je stručný seznam nejoblíbenějších tchajwanských čajů.

• Pouchong: známý také jako Baozhong, je to jemný a květinový oolong se stočenými tvarovanými lístky a světle zelenou barvou. Je nejblíže zelenému čaji, jaký může oolong mít. Díky svým květinovým tónům je také srovnatelný s jasmínovým zeleným čajem.
• Vysokohorský oolong, především z Alishanu a Lishanu: vyznačuje se svinutými lístky a obvykle se pěstuje v horách, které jsou 1000 metrů nad mořem. Vysokohorský čaj je známý svými sladkými a máslovými tóny.
• Dong Ding: Je to čaj s pevně svinutými lístky, který je uprostřed oxidovaný a pražený. Dong Ding znamená zmrzlý vrchol nebo ledový vrchol.
• Dong Fang Mei Ren: Orientální kráska neboli bao hao oolong, tento čaj lze poznat podle jedinečných vícebarevných lístků. Má nasládlou chuť způsobenou tím, že ho kousl čajový jassid.
• Železná bohyně: Železná bohyně z Tchaj-wanu se vyznačuje hlubokým praženým aroma oproti svému travnatějšímu zelenějšímu protějšku z Anxi Fujian.

Barvy klasických tchajwanských čajů v pořadí podle popisu. Pokud si chcete koupit čaj oolong, můžete si prohlédnout naši nabídku zde.

Vaření čaje oolong

Protože čaj oolong má různé tvary, návod na vaření se bude lišit. Doporučenou teplotu a dobu louhování najdete na stránkách jednotlivých čajů podle druhu čaje. Důležitá je jedna věc, čaje oolong lze vařit vícekrát s použitím stejných lístků. Chuť se vícenásobným louhováním zlepší. Doporučujeme je louhovat 3-5krát. K louhování čaje oolong nepotřebujete žádné speciální nástroje.

Navštivte naše průvodce louhováním čaje, kde se seznámíte s různými metodami louhování.

Kroky zpracování čaje oolong

Příprava čaje oolong je vyvrcholením úspěšného provedení až řady kroků, které umožňují jeho jedinečné aroma a chuť.

1. Trhání a louhování: Pro výrobu kvalitních čajů se sklízejí pouze čajové pupeny. Čajové zahrady ve vysokých nadmořských výškách se kvůli strmému terénu obvykle sklízejí ručně. Čerstvě utržené čajové pupeny se rozprostřou pod sluncem, aby se nastartoval proces oxidace a zároveň se začala odpařovat vlhkost z listů.
2. Bruising: Čajové pupeny se sklízejí na slunci, aby se odpařila vlhkost z listů:
3. Macerace neboli oxidace: Jemným přehazováním listů se otlačí okraje listů, čímž se vytvoří větší kontaktní plocha, která podporuje oxidaci: Listy se přenesou do vnitřního prostředí s kontrolovanou teplotou. Při rozložení, tentokrát uvnitř, se listy oxidují, čímž se rozvíjí chuť, dokud se nedosáhne požadované úrovně.
4. Fixace: Aplikuje se teplo, aby se zastavila enzymatická oxidační činnost. Jinými slovy, zastaví se oxidační proces.
5. Válení: Zahřáté čaje se rolují v malých dávkách, strojově nebo ručně, aby se porušila vláknitá struktura listů. Tímto způsobem se mohou uvolnit čajové šťávy, které ulpívají na povrchu listů Lístky se tvarují podle stylu čaje zvoleného výrobcem čaje.
6. Sušení / pražení: Proces sušení se používá ke stabilizaci zbývající oxidace a k odstranění přebytečné vlhkosti. Další sušení listů podporuje jejich skladovatelnost. Pražení lze opakovat při různých teplotách, aby se dosáhlo jedinečné chuti.
7. Prosévání / třídění:
8. Balení: Sušené čaje se ručně prosévají, aby se odstranily nežádoucí prvky, jako jsou velké stonky nebo neúspěšně zpracované čajové lístky: Konečným procesem je zajištění dobrého zabalení čaje. Upřednostňovaným způsobem balení je vakuově uzavřený čaj.

Poznámka k pražení, označovanému také jako vypalování nebo pečení

Na konci každé sezóny sklizně se výrobci čaje rozhodnou, zda budou sklizeň toho roku pražit. K pražení dochází na samém konci kroků zpracování čaje, kdy se zpracované čajové lístky praží na dřevěném uhlí nebo v elektrické troubě, aby získaly další hloubku a aroma.

Vyšší teplota pražení nebo delší doba pražení dodává medové tóny peckovin a akcenty kouřového karamelu.

Teplota pražení se obvykle liší v závislosti na stylu čajů, což je klíčový krok, který odlišuje kvalitu konečného produktu.

Má čaj oolong kofein?

Krátká odpověď zní ano. Obsah kofeinu v čaji oolong se však liší v závislosti na terroir, době sběru a výrobním procesu výrobce čaje.

Celý článek o kofeinu v čaji oolong najdete zde.

.