Fakta o tomto módním pečivu vás možná překvapí.

Možná jste v poslední době na Instagramu viděli fotky vysokoproteinového chleba (nebo bagelů, vaflí či tortill). Pečivo s vysokým obsahem bílkovin se opravdu rozjíždí, protože obliba všeho, co je napěchované bílkovinami (od chipsů ke svačině až po smetanu do kávy!), dosahuje horečné úrovně. Ale co přesně je vysokoproteinové pečivo – a měli byste si ho přidat do nákupního košíku?

Různé značky používají různé zdroje bílkovin

Některé vysokoproteinové chleby obsahují stejné složky, které se obvykle nacházejí v proteinových prášcích – například izolovaný syrovátkový protein, hrachový protein, sójový protein nebo protein z vaječného bílku. Jiné značky používají pšeničnou bílkovinu nebo vitální pšeničný lepek, další zase mleté ořechy nebo luštěniny, například mandlovou nebo cizrnovou mouku.

Vždy byste měli zkontrolovat složení

Protože neexistuje žádný standardní vzorec pro vysokoproteinový chléb, je důležité prohlédnout si obal, zda neobsahuje věci, kterým byste se měli vyhnout. Například mnoho mých klientů se zánětlivými onemocněními (jako jsou ekzémy, lupénka, artritida, chronická sinusitida a IBS) se vyhýbá lepku, stejně jako mléčným výrobkům a sóje. Jiní klienti jsou alergičtí na ořechy nebo vejce. Obecně doporučuji vynechat balené výrobky s umělými barvivy, příchutěmi, konzervačními látkami nebo „záhadnými“ přísadami (jakékoliv složky, které nepoznáte nebo nedokážete vyslovit).

RELEVANTNÍ:

Záleží na tom, jaké jsou další složky chleba. Jeden výrobek, na který jsem se dívala, měl neuvěřitelných 14 gramů bílkovin. Ale první složkou byla celozrnná mouka a každý krajíc obsahoval 12 gramů sacharidů (což je téměř stejné množství jako v bílém chlebu!) a pouze 2 gramy v podobě vlákniny. Díky všem přidaným bílkovinám (z přidané syrovátky a pšeničných bílkovin) měl tento chléb vyšší obsah kalorií než tradiční celozrnný chléb – na jeden plátek připadalo o 50 kalorií více.

Tímto způsobem jsem hodnotil vysokoproteinový bagel, který měl také 14 gramů bílkovin, ale obsahoval 16 gramů sacharidů – ale 14 z těchto gramů pocházelo z vlákniny (což znamená čisté 2 gramy sacharidů). To je velký rozdíl oproti běžnému bagelu, který může obsahovat více než 50 gramů sacharidů, jen několik gramů ve formě vlákniny a asi 9 gramů bílkovin.

Záleží na tom, jak chléb jíte

Pokud si například pochutnáváte na toastu s lososem nebo vajíčkem navrchu nebo ho jíte s řeckým jogurtem, opravdu potřebujete, aby chléb obsahoval dalších 14 gramů bílkovin na krajíc? Pravděpodobně ne.

Pamatujte, že pouhé přidání bílkovin do jídla neznamená, že je zdravé (podobně jako odstranění tuku z potravin neznamenalo, že jsou pro nás dobré, a ve skutečnosti přispělo k epidemii obezity). A mějte na paměti, že bílkovin je možné dostat příliš mnoho. Nadbytek bílkovin může buď zabránit hubnutí, nebo dokonce vést k přibírání na váze.

Jeďte čistě (a ušetřete peníze!) letos na podzim s naší 21denní výzvou pro zdravé obědy

Pointa

Velké rozdíly ve složení a obsahu makronutrientů způsobují, že je složité říci, zda se vyplatí koupit chléb s vysokým obsahem bílkovin.

Pokud se snažíte jíst více bílkovin a omezit nadbytečné sacharidy, doporučuji zaměřit se nejprve na celé potraviny. Většina mých klientů snadno pokryje svou potřebu bílkovin konzumací potravin, jako jsou vejce, mořské plody, maso, řecký jogurt a luštěniny.

Pokud jste vegani nebo jsou vaše zdroje bílkovin z nějakého důvodu omezené (třeba kvůli alergiím nebo potravinovým preferencím), může vám bílkovinami nabitý chléb pomoci zaplnit mezeru. Opět si však nezapomeňte zkontrolovat, zda neobsahuje přísady, kterým se musíte vyhnout, a vybírejte si výrobky, které jsou čisté a přírodní.

Jestliže jste paleo nebo bezlepkáři, některé z vysokoproteinových chlebových výrobků pro vás nejsou vhodné. Vezměte si třeba vysokoproteinový bagel s vysokým obsahem vlákniny, který jsem popsal výše:

Jestliže se stravujete čistě, chcete se vyhnout jakémukoli typu chleba, který je vysoce zpracovaný, ať už je vysoce proteinový, nebo ne. Místo toho se držte celozrnných variant, jako jsou toasty ze sladkých brambor nebo domácí květákové „housky“. Pokud nejste bez obilovin, existuje spousta běžných chlebů vyrobených jednoduše z celozrnné mouky (včetně bezlepkových variant), droždí, medu, vody a soli.

Nakonec, pokud jste závodní nebo profesionální sportovec s potřebou bílkovin vyšší než průměrný člověk, může být vysokoproteinový chléb něco, co stojí za zvážení. Pracuji s některými sportovci, které už nebaví proteinové koktejly a tyčinky a mohou sníst jen tolik vajec nebo kuřecích prsou. Jen nezapomeňte, že kvalita je na prvním místě a strategie je důležitá. Konzumace chleba bohatého na bílkoviny bez ohledu na to, jak byl chléb vyroben, nebo na celkovou vyváženost stravy není chytrá výživa.

Bílkoviny jsou teď možná v módě, ale nejsou jedinou odpovědí na vaše cíle v oblasti zdraví, kondice nebo hubnutí. Než tedy utratíte své peníze nebo makra za chléb s vysokým obsahem bílkovin (nebo jakoukoli jinou módní potravinu), podívejte se dál než na etikety, marketingová tvrzení a trendy na Insta.

Cynthia Sass je redaktorkou časopisu Health pro oblast výživy, autorkou bestsellerů deníku New York Times a konzultantkou týmů New York Yankees a Brooklyn Nets

Členství zdarma

Získejte výživové poradenství, wellness rady a zdravou inspiraci přímo do své schránky od Health

.