Když se po noci strávené s vínem a seriálem The Bachelor cítíte mizerně, je snadné ukázat prstem na siřičitany alias chemické konzervanty ve víně. (Nevadí, že jste si lokli pokaždé, když někdo trval na tom, že je tam ze správných důvodů a zabil půl lahve; to ty siřičitany, sakra!)
Příště, až budete v pokušení svést kocovinu z vína na siřičitany, dvakrát si rozmyslete, než se na víno zapřísáhnete úplně, a srovnejte si vinu.
Tady je vše, co potřebujete vědět o siřičitanech – včetně toho, jak moc se podílejí na tom, že vám po rozlučce se svobodou třeští hlava. (Nápověda: pravděpodobně ne tak moc, jak si myslíš.)
Co to vlastně jsou siřičitany?
Pokud to nevíte (já nevím…), siřičitany jsou chemické látky používané jako konzervační a dezinfekční prostředky při zpracování potravin, vysvětluje Sonya Angelone, RD, dietoložka a mluvčí Akademie výživy a dietetiky.
„Siřičitany zabraňují růstu bakterií a hnědnutí potravin vystavených působení kyslíku,“ říká. „Zabraňují také růstu nežádoucích mikroorganismů během kvašení a zpracování potravin.“
Ne, siřičitany se neobjevují jen ve víně. Ve skutečnosti je najdete v řadě různých potravinářských výrobků, říká Beth Warrenová, RD, dietoložka a autorka knihy Secrets of a Kosher Girl.
Nejsou to vždy jen přídatné látky. „Siřičitany se přirozeně vyskytují v různých potravinách,“ říká Warrenová.
Jaké potraviny a nápoje siřičitany obsahují?
„Siřičitany se přirozeně vyskytují v černém čaji, vejcích, octu, fermentovaných potravinách, arašídech, víně, brokolici, zelí, kapustě, česneku, cibuli, jahodách, švestkách a kokosových ořeších,“ říká dietolog Scott Keatley, RD.“
Kromě těchto přirozených zdrojů najdete siřičitany jako přídatné látky i v tunách dalších jídel. Zde je solidní seznam potravin, které mohou mít vysoký obsah siřičitanů, od Warrena a Angelona:
- Pečivo
- Spolévkové směsi
- Džem
- Zeleninové konzervy
- Konzervované potraviny
- Zeleninové zálivky
- Sušené ovoce
- Mražené ovoce a zelenina
- Bramborové lupínky
- Trail mix
- Pivo a víno
- Některé ovocné a zeleninové šťávy
- Syrupy
- Čaj
- Molasa
- Čerstvé nebo mražené krevety
- Guacamole
- Maraschino třešně
- Polévané brambory
.
Také, siřičitany jsou v podstatě všude.
Jak vypadají siřičitany na seznamu složek?
Pokud máte teď pocit, že doslova všechno, co jíte, obsahuje siřičitany, měla jsem stejnou reakci. Naštěstí můžete naprosto přesně určit, které z vašich oblíbených potravin a nápojů siřičitany obsahují.
Podle zákona musí být přídatné látky, jako jsou siřičitany, uvedeny na seznamu složek výrobku, říká Keatley.
Dejte si však pozor, siřičitany se mohou objevovat pod několika různými názvy. Keri Gansová, RD, dietoložka a autorka knihy The Small Change Diet, doporučuje dávat pozor na následující:
- siřičitan sodný
- metabisulfit sodný
- disiřičitan sodný
- disiřičitan draselný
- metabisulfit draselný
Jsou siřičitany skutečně škodlivé?
Ačkoli se siřičitany obviňují prakticky ze všeho, nemusí být nutně špatné. Třeba když si dáte čaj, máte kocovinu? Nebo sníte směs na vaření? Pravděpodobně ne. „Miliardy lidí konzumují siřičitany bez jakékoliv reakce,“ říká Keatley.
To znamená, že siřičitany mohou způsobit potíže lidem s citlivostí a alergií na tyto chemické látky, což není až tak neobvyklé. „Siřičitany jsou jedním z deseti nejčastějších alergenů ve Spojených státech,“ říká Keatley.
U lidí, kteří jsou na tyto chemické látky citliví nebo alergičtí, může jejich konzumace vyvolat nevolnost, průjem, plynatost a bolesti hlavy. Reakce je závažnější u lidí s astmatem, u kterých se může objevit sípání, překrvení, dušnost a dokonce anafylaxe (potenciálně život ohrožující alergická reakce), uvádí Angelone.
Pokud tyto příznaky zaznamenáte po konzumaci nebo vypití výrobku obsahujícího siřičitany, můžete s nimi mít problém. (Chcete-li mít jistotu, nechte se otestovat alergologem.)
Verdikt ohledně celé té siřičitanové kocoviny z vína
Koneckonců, pro většinu milovníků vína jsou skutečnými viníky kocoviny dehydratace a histaminy (sloučeniny, které mohou vyvolat zánět) obsažené ve víně, říká Keatley. Pokud však máte alergii nebo citlivost na siřičitany, budete se po pití vína (i po několika doušcích) pravděpodobně cítit dost mizerně.
Pro vaši informaci: Bílá vína obsahují více siřičitanů než červená, takže pokud máte citlivost nebo alergii, spíše to pocítíte po vypití Chardonnay než Cab Sauv, říká Gans.
Jinak se můžete vyhnout pulzující bolesti hlavy tím, že zůstanete jen u jedné sklenky vína a před spaním vypijete hodně vody.
Podtrženo a sečteno: Siřičitany nezpůsobují kocovinu, ale pokud máte alergii na siřičitany, můžete se po konzumaci některé z (mnoha) potravin, které tyto chemické látky obsahují, cítit špatně.
.