Co je to zelí Collard a odkud pochází?

Zelí Collard patří spolu s brokolicí, růžičkovou kapustou, zelím, kapustou a kedlubnami do čeledi kapustovitých. Mají velké, hladké, voskově zelené listy, které mají jemnou chuť, když je políbí mráz. Ačkoli kolínka rostou i v létě, jejich chuť je vždy lepší v chladném počasí; listy jsou překvapivě mrazuvzdorné, obvykle snášejí teploty v desítkách stupňů.

Kolínka se na jih dostala z Afriky. Údaje o tom, kdy a kde se do amerických kolonií dostaly první rostliny collard, se různí, ale je zřejmé, že jižanský způsob vaření collardu v hrnci s vodou, dokud není měkký, pochází ze způsobů stravování, které vynalézaví afričtí plantážníci vyvinuli v době otroctví. Dušená zelenina byla důležitým zdrojem výživy a od té doby přetrvala jako typická jižanská potravina. Gurmáni, kteří by se rádi dozvěděli více o kulturní historii této zeleně, se mohou podívat na heslo o collards ve 4. svazku Encyklopedie jižanské kultury, kterou v roce 1989 vydala Univerzita Severní Karolíny a Univerzita Mississippi.

Dnes jsou collards ceněny pro svůj historický, kulturní a kulinářský přínos a připravují se na řadu vynalézavých způsobů včetně polévek, nákypů a ve směsi s mnoha dalšími druhy masa, mořských plodů a zeleniny. Drobné, křehké mladé lístky můžete dokonce přihodit do salátu, který získá strukturu, barvu a vitamíny.

.