Anglické muffiny jsou ve skutečnosti malé, kulatý, plochý (nebo tenký) druh kynutého chleba, který se běžně krájí na vodorovné plátky, opéká se a maže máslem. Anglický muffin je jednou z těch potravin, které všichni jíme, ale málokdy se nad nimi zamyslíme. Tento jednoduchý snídaňový chléb má však docela zajímavou historii a je o něco složitější, než si pravděpodobně myslíte. Anglický muffin je kynutý a jen málo se podobá svému americkému protějšku, muffinu, který je známý jako „rychlý chléb“, protože se v něm místo droždí používá jedlá soda. Ve skutečnosti má anglický muffin mnohem blíže k anglickému crumpetu, který je mnohem houbovitější a podobá se palačinkám, ale je mu bližší. Ve skutečnosti se anglickému muffinu nic jiného nevyrovná.

Opečené anglické muffiny, které se často podávají jako snídaňové jídlo, se podávají se sladkou polevou (např. s džemem nebo medem) nebo se slanou polevou (např. s vařeným vejcem, kolečky salámu nebo slaninou a sýrem). Pan Thomas si recept pravděpodobně přinesl s sebou nebo ho znovu vytvořil z kuchařské knihy. Anglické muffiny se nejčastěji opékají a poté se polévají máslem a/nebo džemem. Anglické muffiny se používají také na snídaňové sendviče s masem (slaninou, šunkou nebo klobásou), vejcem (smaženým, míchaným, pošírovaným nebo vařeným v páře) a sýrem. Jsou nezbytnou součástí snídaňového pokrmu Vejce Benedikt. Anglické muffiny lze zakoupit v široké škále druhů, včetně celozrnných, skořicových s rozinkami, brusinkových a jablečných se skořicí, nebo si je lze vyrobit doma.

Historie

Původ anglických muffinů není jasný, ale přinejmenším jedním z předchůdců mohl být „Bara Maen“, kynutý koláč pečený na rozpálených kamenech ve Walesu v 10. století. Podobný koláč nebo muffin pečený na roštech byl oblíbený v Anglii v 19. století. Později se horké čerstvé muffiny prodávaly brzy ráno od dveří ke dveřím, odtud „muffin man“.

Většina zdrojů připisuje zavedení toho, čemu se dnes říká „anglický muffin“, v Americe S. B. Thomasovi. Mladý Samuel Bath Thomas znal tyto muffiny a jejich recept ještě předtím, než se v roce 1875 přestěhoval z anglického Plymouthu do Ameriky. Do roku 1880 si našetřil dost peněz na to, aby si na Manhattanu otevřel vlastní obchod, a zbytek už je historie.

Na hotelové a restaurační scéně přelomu století se stal poměrně oblíbeným, protože byl považován za sofistikovanou alternativu toastů. Termín „anglický muffin“ vznikl v roce 1894 a brzy se všeobecně ujal. Dnes jsou anglické muffiny Thomas‘ k dostání ve většině anglických supermarketů. Dováží se z Ameriky.

Výživová hodnota

Kromě skvělé chuti je anglický muffin dobrým zdrojem živin, vitamínů a minerálů. Konzumace 57 g anglického muffinu nabízí 16,6 µg selenu, 0,571 mg manganu, 0,246 mg vitaminu B1 1,64 mg železa, 25,54 g sacharidů, 201 mg sodíku, 0,166 mg vitaminu B2 a 1,913 mg vitaminu B3. Dále mnoho aminokyselin 0,064 g tryptofanu, 0,152 g treoninu, 0,194 g izoleucinu, 0,34 g leucinu, 0,154 g lysinu, 0,083 g metioninu a 0,25 g methioninu.103 g cystinu se také nachází v 57 gramech anglického muffinu.

Zdravotní přínosy anglického muffinu

Anglický muffin je jednou z těch potravin, které všichni jíme, ale málokdy se nad nimi zamyslíme. Tento jednoduchý snídaňový chléb má však docela zajímavou historii a je o něco složitější, než si pravděpodobně myslíte. níže je uvedeno několik zdravotních výhod konzumace anglických muffinů

1. Budování a udržování svalové hmoty díky kvalitním bílkovinám

Čím více svalové hmoty si vybudujete a udržíte, tím bude vaše postava upravenější a zdravější. Opravdu to může být tak jednoduché. Každý muffin obsahuje 8-10 g čistých, SKUTEČNÝCH bílkovin především z vaječných bílků, jogurtu a syrovátkového izolátu. To odpovídá 2 vaječným bílkům. Navíc – tři fáze bílkovin, které vám pomohou cítit se spokojeně.

2. Zvyšte svou energii a snižte hladinu cholesterolu

Pomalé spalování celozrnných ovesných vloček je dokonalým sacharidem, který vám dodá energii na celý den nebo na trénink. Navíc pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi, abyste předešli jakémukoli poklesu energie během dne.

Jak připravit anglické muffiny

Co budete potřebovat

Složení

Na kvásek na těsto:

• 3/4 šálku (3 1/3 unce) celozrnné nebo chlebové mouky
• 1/2 šálku vody
• 1/2 čajové lžičky aktivního sušeného nebo instantního droždí (nebo 2 polévkové lžíce aktivního kvásku)

Na těsto na anglické muffiny:

Připravte si kvásek:

• 1 šálek mléka, plnotučného nebo 2%
• 1 lžička aktivního sušeného nebo instantního droždí
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
• 1 čajová lžička soli
• 3 až 3 1/4 šálku (13 1/2 až 14 1/2 unce) vše-mouky nebo chlebové mouky
• Kukuřičné mouky na poprášení
• Másla na pánev

Vybavení

• Mísy na míchání
• Měřící misky a lžíce
• Měřící misky a lžíce

Stojanový mixér (volitelný)

• Metla
• Tvrdá stěrka
• Škrabka na pečivo
• Pečicí plech
• Kroužky na muffiny (volitelné)
• Velká pánev (litinová, z nerezové oceli nebo s nepřilnavým povrchem)
• Stěrka na lívance

Návod

1. Připravte kvásek na těsto: V malé míse smíchejte mouku, vodu a droždí na kvásek. Šlehejte, dokud nebude těsto hladké a lesklé, asi 100 úderů.
2. Kvásek nechte 1 až 12 hodin odstát: Přikryjte kvásek a umístěte jej mimo dosah alespoň na 1 nebo až 12 hodin. Kvásek bude postupně bublat, čím déle bude ležet, a zdvojnásobí svůj objem. Čím déle můžete kvásek nechat kvasit, tím lepší chuť a strukturu budou mít hotové anglické muffiny.
3. Prošlehejte vodu, droždí a kvásek: V míse stojanového mixéru nebo ve velké míse smíchejte mléko a droždí na těsto. Do mísy naškrábejte kvásek a metličkou ho rozbijte a rozpusťte v mléce. Mělo by se stát docela pěnivým.
4. Těsto promíchejte: Přidejte do mísy cukr, máslo a sůl a prošlehejte je. Přidejte 3 hrnky mouky a míchejte tuhou stěrkou, dokud se nevytvoří chundelaté, moučné těsto.
5. Těsto uhněťte: Pomocí hnětacího háku na stojanovém mixéru hněťte těsto, dokud se nespojí v hladkou kouli, 5 až 8 minut. Případně hněťte ručně o pracovní desku. Pokud je těsto velmi lepivé jako žvýkačka, přidejte podle potřeby další mouku, ale raději buďte opatrní. Těsto je hotové, když se zformuje do hladké koule a po píchnutí pruží; na dotek bude mírně lepkavé, ale nemělo by se lepit na mísu ani na ruce.
6. Těsto nechte přes noc vykynout v lednici: Těsto přeneste do velké mísy lehce potřené olejem. Přikryjte a dejte do chladničky přes noc nebo až na 3 dny.

Rychlejší anglické muffiny: Těsto můžete také nechat kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem (1 1/2 až 2 hodiny), a poté ihned připravit muffiny. Tyto muffiny budou mít jemnější chuť.

1. Muffiny rozdělte a vytvarujte: Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Pomocí škrabky na pečivo rozdělte těsto na 12 stejných dílů. Každý kousek jemně rozválíme o pracovní desku a vytvarujeme hladké kulaté kuličky.
2. Muffiny přeneseme na plech, aby vykynuly: Na plech bohatě nasypte kukuřičnou mouku a na ni naskládejte kuličky v malých rozestupech. Pokud máte kruhy na muffiny, umístěte je v tuto chvíli kolem kuliček. Vršek kuliček posypte dalším množstvím kukuřičné mouky.
3. Muffiny nechte vykynout, dokud nebudou nadýchané: U těsta, které bylo v chladu, to bude trvat 1 1/2 až 2 hodiny; u těsta o pokojové teplotě to bude trvat asi 1 hodinu. V závislosti na velikosti vašich muffinových kruhů se může stát, že muffiny kruhy zcela nenaplní – to nevadí.
4. Zahřejte pánev: Po přípravě muffinů rozehřejte velkou pánev na středním ohni. Rozpusťte malý kousek másla – jen tolik, aby pokrylo dno pánve a zabránilo přilepení.
5. Muffiny smažte 5 až 6 minut z jedné strany: Na pánev přendejte několik muffinů po částech – mezi muffiny nechte asi centimetr místa a pánev nepřeplňujte. Pokud používáte kroužky, přeneste muffiny na pánev i s kroužky. Vařte, dokud spodek muffinů nezíská zlatohnědou barvu, 5 až 6 minut.
6. Obraťte a vařte 5 až 6 minut z druhé strany: Obraťte muffiny a opečte je i z druhé strany dozlatova, 5 až 6 minut. Pokud máte raději tenčí, méně nadýchané anglické muffiny, můžete jejich vrchní část jemně přitlačit špachtlí, aby se příliš nezvedla.
7. Podle potřeby upravte teplotu: Pokud se vám zdá, že vaše muffiny hnědnou na dně příliš rychle (nebo nedostatečně rychle), upravte teplotu podle potřeby. (Pokud zjistíte, že muffiny hnědnou příliš rychle, vhoďte je do trouby při teplotě 350 °C, aby se dopekly.)
8. Dokončete pečení všech muffinů: Upečené muffiny přendejte na chladicí mřížku. Pokračujte v práci po dávkách, dokud nebudou všechny muffiny upečené. Mezi jednotlivými dávkami přidejte na pánev kousek másla, aby se nepřichytily.
9. Rozdělte a podávejte! Rozdělte anglické muffiny vidličkou, potřete je máslem nebo džemem (nebo obojím!) a snězte. Ve vzduchotěsné nádobě na kuchyňské lince vydrží anglické muffiny několik dní a fantasticky se dají ohřát v toustovači. Čerstvé anglické muffiny lze také pevně zabalit do plastové fólie nebo hliníkové fólie a uchovávat ve zmrazeném stavu až 3 měsíce.

Skladování

Anglické muffiny lze uchovávat v chladničce až 30 dní a ve vzduchotěsné nádobě až 6 měsíců.

Jak jíst

• Smíchejte odtučněný smetanový sýr a jablečné máslo nebo jahodový džem a namažte na teplý muffin.
• Džem s arašídovým máslem nebo bez něj.
• Na anglický muffin rozpusť nízkotučný sýr.
• Na jednu polovinu muffinu polož sázené vejce a navrch dej salsu.
• Posyp skořicí a cukrem a opeč pod grilem dohněda. Máslo není povinné.
• Krevetový nebo krabí salát na opečeném muffinu posypeme roztaveným sýrem mozzarella.
• Opečený anglický muffin použijeme jako housku na oblíbený sendvič.
• Opečeme na česnekovém nebo bylinkovém másle.
• Potřeme sýrem feta, sušenými rajčaty a posypeme sladkou bazalkou. Pečeme 3 až 5 minut v troubě.
• Zbyl vám tuňákový salát? Rozetři na muffin, posyp sýrem a opékej 2 až 3 minuty.
• Potři omáčkou na pizzu/špagety a sýrem mozzarella, podle chuti osol, opepři a posyp česnekem. Opékejte 2 až 3 minuty. Nakrájejte na kousky o velikosti sousta.