(Aktualizováno – 28. srpna 2020)

Léto se chýlí ke konci a je čas shromáždit poslední rajčata a uchovat je na zimu.

Udělali jsme několik dávek této pečené rajčatové omáčky. Je tak dobrá, že jsme ji dokonce jedli jako rajčatovou polévku… ano, je prostě tak dobrá! Milujeme ji, protože umožňuje míchat různé druhy rajčat. Můžete použít jakákoli, kterým se právě daří na zahradě, a vytvořit něco snadného a chutného!“

Tady je návod, jak postupovat:

• Předehřejte troubu na 425 stupňů. Shromážděte několik čerstvých ingrediencí. Použijte jakákoli čerstvá rajčata, která máte po ruce. My jsme použili naše roubovaná dědičná rajčata, švestková rajčata & cherry rajčata. Budete také potřebovat pár malých cibulek, hrst bazalky a pár paprik, ze zahrádky.

• Očistěte rajčata, odstraňte případné nepříjemné skvrny a dejte je na plech.

POZNÁMKA: Jak a zda vůbec rajčata nakrájíte, bude záležet na jejich velikosti a tvrdosti jádra. My jsme cherry rajčátka nechali vcelku, ale většinu švestek jsme rozpůlili a jen vyřízli zelené jádro. Větší rajčata jsme zbavili jádřinců a nakrájeli na menší kousky, takže tyto kousky byly srovnatelné s rozpůlenými švestkovými rajčaty.

• Očistěte & nakrájejte cibuli a papriky na čtvrtky, odstraňte semínka, očistěte bazalku a vše přidejte na tác.

• Obsah pokapejte trochou olivového oleje. Použij ho jen tolik, aby se nelepily. Přidávejte po troškách a pak čistýma rukama všechny kousky jednoduše převalujte, aby se promíchaly a všechny měly trochu oleje. Trocha soli je zde nepovinná… my jsme použili jen špetku mořské soli.

• Péct nepřikryté asi 45 minut – 1 hodinu.

POZNÁMKA: Tento čas se bude trochu lišit v závislosti na velikosti vašich kousků a množství vlhkosti, které vaše rajčata mají. Míra propečení je osobní volba… pokud nemáte rádi zuhelnatělé potraviny, vyjměte je dříve, než k tomu dojde.

• Vše přendejte lžící do ½ galonové nádoby & použijte ponorný mixér, abyste vše rozmělnili přímo ve sklenici.

POZNÁMKA: Míra hladkosti záleží na vás. Pokud máte rádi kouskovité omáčky nebo rajčatové polévky, stačí je rozmixovat nebo použít ruční šťouchadlo. Pokud máte raději hladší, pak jen mixujte, dokud nezískáte správnou strukturu. Mějte na paměti, že pokud použijete větší množství cherry rajčat, bude poměr slupek a dužiny vyšší… zkuste tyto dávky pyré mixovat o něco déle, abyste měli jistotu, že případné slupky budou menší.

Tento recept se skvěle hodí ke zmrazení. My dáváme přednost zmrazování v nádobě Ball Widemouth 24 oz. Skleničky, aby nám nezůstávaly skvrny. Jen nezapomeňte dbát na čáru mrazení „naplnit až sem“, která je na sklenici. Zde je několik docela důležitých rad ohledně zmrazování ve sklenicích.

Pokud chcete konzervovat pečená rajčata, stačí vynechat bylinkový & olej. Zpracovávejte v půllitrových sklenicích – podle Ball Blue Book přidejte do každé půllitrové sklenice 1 lžíci citronové šťávy a zpracovávejte ve vroucí vodní lázni po dobu 35 minut.

Protože jsme měli k dispozici různá rajčata, ani jedna z našich dávek nedopadla přesně jako ta předchozí. V některé bylo více červených a v další mohlo být více žlutých rajčat – výsledkem byla krásná teplá omáčka mnohem světlejší barvy. Také se nám líbí, že nepřicházíme o objem a výživné látky, které jsou ve slupkách! (A bylo příjemné, že jsme mohli vynechat zdlouhavé odstraňování slupek!). Co bylo konzistentní, bylo to, že naše rodina milovala každou várku!“

Mnohokrát děkujeme Val Baerové, že nás tuto metodu naučila během jednoho ze svých seminářů o konzervování.

Odkazy na odborníky o konzervování rajčat

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Tvořivé recepty na rajčata &nápady

• Naše rajče! Rajčata! Pinterest nástěnka
• Potraviny ve sklenicích – Pět způsobů, jak uchovat malá rajčata
• The Kitchn – Jak vyrobit a uchovat rajčatovou omáčku