Toto je hostující příspěvek Vani Hari (alias The Food Babe), která pravidelně přispívá na 100 Days of Real Food. Chcete-li se o Vani dozvědět více, podívejte se na její stránku „Náš tým“.

Cukr je jednou z nejnebezpečnějších přísad na trhu. Je návykový, přidává se téměř do všech zpracovaných potravin, a pokud ho budete jíst příliš mnoho, způsobí vám nadváhu, deprese a nemoci. Ve skutečnosti ho Američané snědí téměř 130 kilogramů na osobu ročně (čtyřikrát více, než je doporučená denní dávka), pravděpodobně proto, že je tak návykový.

Proto je vzrušující vědět, že existují alternativní sladidla vyrobená v přírodě, jako je „stévie“, která neničí vaše zdraví – nebo ano? To jsem se vydal zjistit. Takhle to dopadlo…

Co je to stévie?“

Pro ty z vás, kteří o stévii slyšíte poprvé, je to rostlina, která se obvykle pěstuje v Jižní Americe, a přestože je její extrakt 200krát sladší než cukr, nezvyšuje hladinu inzulinu v krvi. Proto je tak oblíbená.

V roce 1991 však FDA odmítl tuto látku schválit k používání kvůli tlaku výrobců umělých sladidel, jako jsou Sweet n‘ Low a Equal (průmysl v hodnotě jedné miliardy dolarů). V roce 2008 však FDA schválila používání rebaudiosidových sloučenin, které byly získány z rostliny stévie, společnostmi Coca-Cola (Cargill) a PepsiCo – hmmm nezní to podezřele?

Teprve poté, co se do věci zapojila velká potravinářská společnost, se stévie stala legální, a to až poté, co byla vysoce zpracována pomocí patentovaného procesu plného chemikálií… tak zpracována, že Truvia (výrobek pod značkou Coca-Cola) prochází při zpracování extraktu z listů asi 40 kroky, přičemž se spoléhá na chemikálie jako aceton, metanol, etanol, acetonitril a izopropanol. Některé z těchto chemikálií jsou známé karcinogeny (látky způsobující rakovinu) a žádná z těchto složek nezní jako skutečná potravina, že?

Celé listy stévie, které si můžete vypěstovat na zahrádce (a které se po staletí používají v zemích, jako je Brazílie a Paraguay), zůstávají potravinářskou přísadou neschválenou FDA.

Naproti tomu rebaudiosid A (extrakt ze stévie), který byl FDA schválen, se nepoužívá již po staletí a dlouhodobé dopady na lidské zdraví nebyly studovány a stále nejsou známy. Průmysl vyrábějící sladidla/cukry má silný vliv na to, co je nakonec u FDA schváleno, a toto je jen další příklad, kdy ovlivňuje rozhodnutí, která nedávají smysl.

Jak může být chemicky získaný extrakt považován za bezpečný ve zpracovaných potravinách a rostlina z matky přírody nikoliv?“

Jaké stévii se vyhnout

Samotný 40stupňový patentovaný proces výroby stévie Truvia by vás měl přimět vyhnout se tomuto výrobku ze stévie, ale přidávají se do něj ještě dvě další znepokojivé složky (nejen do Truvie, ale i do jiných výrobků ze stévie).

Za prvé, erytritol je přirozeně se vyskytující cukr, který se někdy nachází v ovoci, ale výrobci potravin ve skutečnosti nepoužívají přírodní látky. Místo toho začínají s geneticky upravenou kukuřicí a pak procházejí složitým procesem fermentace, aby získali chemicky čistý erythritol. Podívejte se na výrobní proces níže:

„Přírodní aromata“ jsou další složkou, která se přidává do práškových a tekutých výrobků ze stévie, pravděpodobně kvůli tomu, že po zpracování listů stévie může získat kovovou chuť. Vyrobená přírodní příchuť přispívá k tomu, co David Kessler (bývalý šéf FDA) nazývá „potravinovým karnevalem“ v ústech. Díky tomu je obtížné přestat jíst nebo pít, protože syntetizované příchutě oklamou vaši mysl a ta chce stále víc a víc.

Když společnosti používají uměle vyrobená aromata, doslova „unášejí“ vaše chuťové pohárky jeden po druhém; proto doporučuji vrátit na pulty výrobky, které obsahují „přírodní aromata“.

„Stevia in the Raw“ zní čistě a přirozeně, ale když se podíváte na složení, první věc na etiketě je „dextróza“ – takže to rozhodně není jen stévie v surovém stavu. A „Pure Via“ společnosti Pepsi Co, rovněž na obrázku výše, také není zrovna čistá, když je tato složka na etiketě také na prvním místě. Dextróza je sladidlo, které se také získává z geneticky upravené kukuřice a má dlouhý komplikovaný výrobní proces, stejně jako erytritol.

I certifikovaná organická stévie může mít přidané záludné přísady, jako například tato výše, která obsahuje více organického inulinu z agáve než samotného extraktu stévie. Agávový inulin je vysoce zpracovaný derivát vlákniny z rostliny agáve modré.

Na seznamu složek je také položka, kterou pravděpodobně znáte z těch malých balíčků, které se někdy nacházejí v krabicovém zboží – křemelina (na obrázku). Přidává se pro zlepšení toku práškových látek a je to stejná složka, která pomáhá zpevňovat beton a vytváří skleněné láhve a okenní tabule. Může způsobit podráždění trávicího traktu (při požití) a podráždění dýchacích cest (při náhodném vdechnutí).

Ačkoli není toxický a v malém množství vás pravděpodobně nezabije, rozhodně to není skutečná složka potravin, ze které bych vařil nebo kterou bych chtěl dávat do svého těla.

Jak si vybrat správný druh stévie

Naštěstí existují způsoby, jak si tento sladký list vychutnat blíže jeho přirozenému stavu… protože buďme upřímní, nekalorická umělá sladidla jsou opravdu příšerná a nikdo by je neměl konzumovat (podívejte se na tento příspěvek, kde se o nich dozvíte více). Takže tady je, co můžete udělat:

1. Kupte si rostlinu stévie na zahrádku (naštěstí je to naprosto legální!) nebo si kupte čisté sušené listy na internetu – můžete je rozemlít pomocí mlýnku na koření (nebo použít hmoždíř a tlouk) pro vlastní práškovou stévii.
2. Při výběru výrobků již slazených stévií hledejte na etiketě složení „celá listová stévie“. Například můj oblíbený proteinový prášek je vyroben z „celého listu stévie“ namísto rebaudiosidu a nebo extraktu ze stévie.
3. Přidávejte čerstvé nebo sušené listy přímo do čaje nebo nápojů pro přirozenou sladkost (všimněte si, že přímé listy stévie jsou pouze 30-40krát sladší než cukr, oproti 200násobku při použití extraktu).
4. Vyrobte si vlastní tekutý extrakt ze stévie (recept najdete na obrázku níže).
   

   

5. Pokud se vám nechce pořizovat si vlastní rostlinu stévie nebo vyrábět vlastní extrakt, nezapomeňte se poohlédnout po 100% čistém stéviovém extraktu bez přidaných přísad (Trader Joe’s má verzi v malé lahvičce).

A když vše ostatní selže, zvolte vhodnou alternativu a na stévii úplně zapomeňte.

Lisa používá med a čistý javorový sirup a já osobně dávám přednost kokosovému palmovému cukru, protože má nízký glykemický index (takže je šetrnější k diabetikům) a je jednou z nejpřirozenějších dostupných nezpracovaných forem cukru. Má přirozeně vysoký obsah aminokyselin – má 10 000krát více draslíku, 20krát více hořčíku a 20krát více železa než běžný cukr. Používám ho neustále při pečení, od libového dortu přes muffiny až po nedávné vynikající sušenky s nízkým obsahem cukru – na všechny tyto recepty se podívejte zde!