Vydáno: Většina lidí už slyšela o „glutamátu sodném“ (MSG), ale když se jich zeptáte, co to je, většina řekne „konzervační látka“. V tom je právě ta tragédie. Protože „glutaman sodný“ není konzervační látka, ale „excitotoxin“, a excitotoxicita je přesně taková, jak název napovídá: toxická.
Co je to „volný glutamát“?
MSG je bílá práškovitá látka objevená při zpracování sóji a dalších bílkovinných potravin. MSG je glutamát, jednoduchá aminokyselina, extrahovaná během fermentace, izolace, hydrolyzace a dalších metod zpracování. Glutamát v glutamátu sodném je tedy „osvobozen“ od ostatních aminokyselin, na které byl kdysi vázán. Glutamát ve svém přirozeném, „vázaném“ stavu je nejen neškodný, ale i zdraví prospěšný, přesně tak, jak to příroda zamýšlela. Ale „volné glutamáty“, pokud jsou přijímány ve stravě, jsou o hodně vyšší, než tělo potřebuje, a stávají se tak excitotoxickými.
Jak se glutamát v těle využívá?
Při synapsi neuronů je glutamát neurotransmiterem, který zajišťuje „jiskru“, která způsobí spojení jednoho neuronu s druhým neuronem. Tělo si vytváří veškerý „volný glutamát“ (na nic nevázaný) potřebný k tomuto procesu. Množství, které tělo potřebuje, je mnohem menší než množství zkonzumované v typické „západní“ stravě. Nadměrné množství glutamátu způsobuje, že neurony „divoce pálí“, jsou poškozeny, a dokonce odumírají. Během tohoto procesu se do buněk dostává vysoké množství vápenatých iontů, které aktivují různé enzymy, jež poškozují součásti buňky, membrány a DNA.
Jak má zdravé tělo pod kontrolou nadměrné množství glutamátu?
Tělo vytváří enzym glutamátdehydrogenázu, který rozkládá glutamát, čímž zabraňuje hromadění jeho nadbytku ve zdravém těle. U neurologických onemocnění však byl zjištěn nedostatek glutamátdehydrogenázy, a to z důvodu základního poškození mitochondrií, které se podílejí na zdravém metabolismu glutamátu.
Nadměrná aktivita glutamátu se podílí na téměř všech neurologických onemocněních, očních onemocněních, jako je makulární degenerace, a imunologických onemocněních. To není těžké pochopit vzhledem k tomu, že jádrem všech těchto onemocnění je také poškození mitochondrií.
Takže abychom to „shrnuli“: Tělo si vytváří veškerý glutamát, který potřebuje; konzumace jakéhokoli v potravě je značně nadměrná, a tudíž toxická, A lidé s neurologickým nebo jiným poškozením organismu nejsou schopni zpracovat ani množství, které si tělo přirozeně vytváří. Co to všechno znamená? Znamená to, že musíme přestat konzumovat volné glutamáty ve stravě, jinak dojde k ještě většímu poškození buněk, což povede ke zhoršení nemocí.
Tady je „háček“. Výrobci potravin dostali „zelenou“, aby do svých výrobků dávali volné glutamáty po tunách ročně, aniž by spotřebitelé věděli, že tam jsou, stačí, když jsou ukryty v jiné látce. To je jako říkat někomu, kdo je smrtelně alergický na červenou, že když konzumuje oranžovou, nemá se bát. Každý ví, že k výrobě oranžové je potřeba červená a žlutá. Přesně to dělají výrobci potravin, kteří schovávají glutamát do látek, které nepoznáte.
Proč to dělají? Kvůli „excitotoxickému“ působení glutamátu. Jakmile se volné glutamáty dotknou vašich chuťových pohárků, ty se „postaví do pozoru“ a větší plocha „ochutná“ potravinu ve větší míře, než by tomu bylo jinak.
Tímto způsobem podřadné potraviny chutnají lépe, než jaké ve skutečnosti jsou. Kromě toho se lidé skutečně stávají závislými na potravinách, které obsahují volné glutamáty, proto je západní svět závislý na „rychlém občerstvení“ – bohatém na volné glutamáty. Závislost na potravinách samozřejmě vede k vyššímu prodeji. Ale jak víme, volné glutamáty dále „dráždí“ další buňky v těle – dokonce až k smrti.
Mezi názvy sloučenin, které obsahují volné glutamáty, patří např: kyselina glutamová, glutamát vápenatý, glutamát hořečnatý, kvasničný extrakt, cokoli hydrolyzovaného nebo upraveného (např. upravený kukuřičný škrob), kaseinát vápenatý, kaseinát sodný, kvasnicové potraviny, kvasnicové živiny, autolyzované kvasnice, želatina, texturní bílkoviny a zpracované sójové výrobky, cokoli, do čeho byly přidány enzymy nebo proteáza, syrovátkový proteinový izolát, a často také tehdy, když výrobek obsahuje kyselinu citronovou (právě špatné zpracování kyseliny citronové vytváří volné glutamáty). Pozor také na všechny složky uvedené pouze jako „koření“ nebo „přírodní dochucovadlo“, případně „obohacené o bílkoviny“, protože Úřad pro kontrolu potravin a léčiv umožňuje výrobcům potravin označovat volné glutamáty i těmito přezdívkami.
Obsahují přírodní potraviny volné glutamáty? Pravdou je, že když se potraviny s jakýmkoli obsahem glutamátu dlouho vaří a/nebo zpracovávají, glutamáty se uvolňují a koncentrují, což se pak stává problémem. Dokonalým příkladem jsou rajčata, protože když jíte čerstvé rajče, glutamát je vázaný a můžete sníst jen jedno, možná dvě. To není žádný problém. Ale kolik rajčat můžete sníst, když se z nich udělá omáčka? No, odpověď zní, že ty špagety můžete klidně utopit v 6-8 rajčatech, která byla uvařena, glutamát uvolněn a zahuštěn. Pozor na migreniky, ale také na všechny, kteří chtějí chránit neurony nebo překonat již probíhající onemocnění. Ti, kteří tvrdí, že v rajčatech nebo jiných přírodních potravinách jsou „volné glutamáty“, nejsou zcela přesní, protože v přírodě prostě neexistuje žádná aminokyselina, která by existovala samostatně!“
Jak se chránit před volnými glutamáty v potravě?
Naštěstí je to přesně to, co by měl stejně dělat každý, kdo chce předcházet nemocem nebo je překonat!“
Jíst pouze čisté, čerstvé, plnohodnotné potraviny, mnohé syrové a nejlépe organické (bez pesticidů). Když vaříte, používejte celé potraviny (ne konzervované, balené nebo zpracované) a vařte šetrně, k dochucení používejte pouze extra panenský olivový olej, přírodní sůl, pepř a bylinky. Pokud někdy konzumujete cokoli baleného nebo připraveného jinými, přečtěte si seznam složek a ujistěte se, že tam nejsou přidané volné glutamáty.
Pokud konzumujete vysoce zpracované potraviny, volné glutamáty vznikají buď při zpracování, nebo jsou přidány v rámci jednoho z mnoha skrytých zdrojů, které vám výrobci podstrkují. Pokud se stravujete mimo domov, vyhnout se volným glutamátům vyžaduje velkou motivaci a vytrvalost, protože téměř každá věc ochucená ostatními obsahuje volné glutamáty. Je to jeden z důvodů, proč se zdá, že jídlo „venku“ chutná mnohem lépe než „domácí“. Je to však také jeden z důvodů, proč se lidé, kteří nejsou dokonale zdraví, často necítí po jídle venku tak dobře.
Bon appétit!
.