California Pizza Kitchen v úterý představila kompletní řadu pizz s květákovou krustou, které reagují na trend zařazování květáku do více jídelních lístků, včetně pizzových krust. Společnost CPK byla vždy inovátorem, zejména pokud jde o pizzu. Někteří z vás si možná vzpomenou, že v roce 1985 představila první BBQ Chicken Pizza. (Nyní ji najdete na jídelních lístcích pizzy prakticky všude!)
Květákové kůrky, vyrobené ze směsi květáku, sýru mozzarella, rýžové mouky, bylinek a koření, byly vyvinuty týmem kulinářských inovací společnosti CPK s cílem uspokojit poptávku po pizzových kůrkách s nižším obsahem sacharidů, vyšším obsahem vlákniny a výživově hodnotnějších. Ačkoli společnost California Pizza Kitchen již má řadu certifikovaných bezlepkových pizzových krust, tyto pizzy s květákovou krustou poskytují strávníkům další bezlepkovou alternativu v závislosti na jejich chuťových preferencích.
Stejně jako stávající řada bezlepkových pizz budou i pizzy s květákovou krustou k dispozici ve čtyřech variantách, které jsou certifikovány jako bezlepkové. Společnost California Pizza Kitchen používá protokol vyvinutý ve spolupráci s organizací Gluten Intolerance Group, aby zajistila bezpečnost bezlepkových strávníků. Pizzy Margherita (na obrázku níže), Pepperoni, Mushroom/Pepperoni/Sausage a Original BBQ Chicken – ať už si je objednáte na tradiční bezlepkové kůrce, nebo na nové květákové kůrce – se připravují v oddělené části kuchyně s použitím samostatné omáčky, sýra a polevy. Pečou se v plechových pekáčích, aby se v peci nedostaly do kontaktu s moukou, a krájí se samostatným čistým kolečkem na pizzu. Všechny tyto postupy prakticky vylučují jakoukoli možnost křížové kontaminace se zdroji lepku.
Tradiční bezlepkové kůrky i bezlepkové květákové kůrky lze použít pro další kombinace pizzy s použitím řady dalších bezlepkových polev. Tyto další polevy však nejsou uchovávány odděleně, a proto v oblasti přípravy existuje riziko křížové kontaminace. Strávníkům s celiakií a citlivostí na lepek se doporučuje, aby se drželi čtyř druhů pizzy s certifikátem GIG. (Níže je uvedena varianta BBQ Chicken.)
Přestože jsem pizzu s květákovou kůrkou sama ještě neochutnala, první ohlasy z testování společnosti CPK na třech místech v jižní Kalifornii za posledních několik měsíců byly velmi pozitivní. Průzkumy provedené společností CPK rovněž ukázaly, že o pizzy s květákovou kůrkou je velký zájem u jejich zákazníků po celé zemi, zejména na východním pobřeží. Tříměsíční testovací období v jižní Kalifornii poskytlo společnosti CPK příležitost upravit dobu pečení pro dosažení dokonalé konzistence kůrky.
Jedna důležitá poznámka: pizzy s květákovou kůrkou budou zařazeny do běžného menu společnosti California Pizza Kitchen až při dalším tisku menu v dubnu. Jsou však k dostání ve všech provozovnách. Pizzy budou propagovány prostřednictvím obsluhy a stolního značení.
Teď je obzvlášť vhodná doba na vyzkoušení nových pizz s květákovou kůrkou, protože od teď do 9. února 2018 se za tyto pizzy neplatí žádné příplatky. Poté bude za pizzy s květákovou kůrkou účtován příplatek 2,50 USD za pizzu, což je stejný příplatek jako v současné době za bezlepkové kůrky.
California Pizza Kitchen a další „gluten free friendly“ restaurační řetězce najdete v sekci Restaurant Chains na našich webových stránkách GlutenFreeTravelSite.com.