Ananas Bar & Brasserie Atlantic humr brunch

„Nechápejte mě špatně, humry skalní mám stále velmi rád – jejich maso je krásné, ale díky teplejší vodě, ve které rostou, mají tužší maso, které může být někdy trochu vláknité,“ řekl Heierling.

Těm, kteří mají dost odvahy na to, aby si humra skalního připravili doma, Heierling radí, aby nad tím příliš nepřemýšleli.

„Dávám přednost tomu, aby příprava humra byla spíše jednoduchá, a to je moje rada pro lidi, kteří si humra skalního připravují doma.“

„Miluji humra vařeného v páře. Jednoduše ho vcelku vaříte v páře přibližně 10 minut a pak ho hodíte do ledové vody, dokud není úplně vychlazený. Poté humra rozpůlím, očistím a z každé poloviny krunýře uvolním maso z ocasu. Maso z ocasu rád nakrájím na kousky a pak je vložím zpět do krunýře, aby se dobře prezentovalo. Podávám s koktejlovou omáčkou.“

U chlazeného humřího koktejlu je důležité humra uvařit celého, aby byl křupavý a pevný na skus.

„Předkrájení masa mi umožňuje kontrolovat svalová vlákna tím, že ho nakrájím na pěkně velké kousky, které nejsou žvýkavé.“

„Případně mám velmi rád humra připraveného v páře a podávaného způsobem, který jsem právě popsal, ale s přetaženým (rozpuštěným) máslem pro bohatost a sladkost. Vynikající!“