Itálie je známá svou úžasnou kuchyní, jejíž jedním z nejpozoruhodnějších aspektů je jednoduchost receptů. Nádherné čerstvé suroviny, požehnané středomořským sluncem, se vynalézavě kombinují a ochucují řadou tradičních bylinek a koření. Pojďme zjistit, jaké jsou nejběžnější z těchto spezie ed erbe aromatiche della cucina italiana pomocí užitečného seznamu, který uvádí jejich názvy v italštině i angličtině:

aglio = česnek. Una testa d’aglio = hlavička česneku, uno spicchio d’aglio (množné číslo: due spicchi d’aglio) = stroužek česneku

alloro = záliv. Una foglia d’alloro (množné číslo: due foglie d’alloro) = bobkový list

anice = anýz. Semi di anice = semínka anýzu

anice stellato = badyán

basilico = bazalka. Un ciuffo di basilico (množné číslo: due ciuffi di basilico) = svazek bazalky

cannella = cinamon. Skořicové tyčinky = skořicové tyčinky a mletá skořice = mletá skořice

kapary = kapary. Kapary v soli = solené kapary, nakládané kapary = nakládané kapary

karafiátové hřeby = hřebíčky (doslova: karafiátové hřeby). A clove (plural: two cloves) = hřebíček

onion = cibule

dragon = estragon

chives = pažitka

fennel = fenykl. Semena fenyklu = semena fenyklu

jalovec = jalovec. Juniper berries = jalovcové bobule

majoram = majoránka

mint = máta

… co by to bylo za italskou kuchyni bez klasické bazalky?

nutmeg = muškátový oříšek. Celý muškátový oříšek = celý muškátový oříšek, mletý muškátový oříšek = mletý muškátový oříšek

origano = oregano

papavero = mák. Maková semínka = mák

pepř = pepř. Zrnka pepře = zrnka pepře, mletý pepř = mletý pepř. Pepe nero = černý pepř, pepe bianco = bílý pepř, pepe verde = zelený pepř, pepe rosa = růžový pepř, pepe di cayenna = kajenský pepř

peperoncino = chilli

prezzemolo = petržel

rosmarino = rozmarýn

salvia = šalvěj

scalogno = šalotka. Pozn. lo scalogno, množné číslo: gli scalogni

senape = hořčice

sesamo = sezam

timo = tymián

vaniglia = vanilka

zafferano = šafrán

N.B. in polvere = prášek, je také běžně používaný výraz pro mleté koření

V dnešní době je možné v italských obchodech najít i jiné, „exotičtější“ bylinky a koření. Zde je několik z nich:

aneto = kopr (plevel)

cardamomo = kardamon

coriandolo = koriandr. (Pozn. obvykle semena koriandru, nikoli listy koriandru)

cumino = kmín

curcuma = kurkuma

kummel = kmín. Údajně je toto koření nyní k dostání v Itálii, ale zatím se mi ho nepodařilo sehnat. Kummel je známý také jako carum carvi (jeho vědecký název), cumino dei prati (kmín z luk) a cumino tedesco (německý kmín)

paprica = paprika

pepe di Giamaica nebo pepe garofanato = všehochuť

zenzero = zázvor. Zenzero fresco = čerstvý zázvor nebo radice di zenzero = kořen zázvoru, zenzero macinato = mletý zázvor. N.B. v Toskánsku je lo zenzero místní název pro chilli papričku!

Jaké jsou vaše oblíbené bylinky a koření, je něco, co není uvedeno v našem seznamu, a co rádi používáte ve svých receptech?