Ohnivá, kouřová rajčatová salsa s řídkými vejci a kukuřičnými tortillami.

Někteří lidé si dají palačinky. Jiní mají rádi klobásky a domácí hranolky. Oblíbené jsou prý i snídaňové sendviče. Ale posaďte mě do brunchového podniku s huevos rancheros na jídelním lístku a všechno ostatní zmizí. Není nic lepšího než řídká smažená vajíčka, ohnivá salsa a čerstvé kukuřičné tortilly, kterými začínám své ráno. Když se k tomu přidají smažené fazole, je pravděpodobné, že ještě před obědem dosáhnu svého denního cíle štěstí.

Příprava huevos rancheros – vajec na „rancherský způsob“ – je doma ve své podstatě jednoduchá a improvizovaná záležitost. Krátce osmahněte několik kukuřičných tortill, aby změkly; přidejte pár křupavě osmažených vajec s řídkým žloutkem a zalijte je velkým množstvím salsy. A je to. Všechno ostatní je jen zástěrka. Jako člověk, který si doma připravuje spoustu salsy a který má přístup k mimořádné nabídce místních značek dostupných v sanfranciské čtvrti Mission, si snadno myslím, že huevos rancheros je jídlo tak zatraceně obyčejné, že ani nepotřebuje recept.

Ale to bych nedělal svou práci, že?

Již jsem se s vámi podělila o recept na svůj oblíbený pokrm – huevos rancheros verdes se zelenou tomatillovou salsou -, ale po nedávné cestě do Los Angeles, kde jsem v Lotería Grillu ochutnala úžasné huevos rancheros s omáčkou chile morita, mě začaly strašit ve snech.

Mým cílem bylo vymyslet recept na huevos rancheros s kouřovou a hříšně pikantní rajčatovou a červenou chilli salsou, který nevyžaduje nic víc než základní suroviny ze spíže. A chtěla jsem to všechno stihnout do půl hodiny, protože kdo má čas čekat na snídani?“

(Spoiler: svého cíle jsem dosáhla.)

Salsa

Věděla jsem, že do salsy potřebuji dvě základní ingredience: rajčata a chilli. Na začátku testování jsem použil čerstvá římská rajčata a čerstvé chilli papričky, čímž vznikla salsa s příjemnou, svěží chutí, ale nebylo to úplně ono. Chtěla jsem něco sytějšího, kouřovějšího a košatějšího na vajíčka.

Přechod z čerstvých chilli papriček na sušené byl velkým krokem správným směrem. Chilli papričky Morita, ty, které se používaly v omáčce, kterou jsem tak milovala v LA, jsou sušenou formou červeného chilli podobného jalapeño. Chuťově a kouřově je velmi podobné chilli z konzervy, takže to byl jasný první krok. Pro větší hloubku a bohatost jsem přidal také několik sušených chilli papriček ancho, které jsem opekl v mikrovlnné troubě – 30 sekund v mikrovlnné troubě opeče sušené chilli rychleji a lépe než na sporáku nebo v troubě – a poté jsem je kuchyňskými nůžkami nakrájel na proužky, aby se do omáčky lépe zapracovaly.

Tyto nakrájené chilli papričky jsem spolu s cibulí a česnekem orestovala na řepkovém oleji a na závěr přidala trochu mexického oregana. Pak jsem přidala na kostičky nakrájená římská rajčata a chilli papričky chipotle a celé jsem to vařila, dokud to úplně nezměklo, a pak jsem to propasírovala.

Chutnalo to skvěle, ale ta římská rajčata se prostě vařila příliš dlouho. Když jsem přešla na drcená rajčata v plechovce – nejraději jsem měla rajčata Muir Glen pražená na ohni -, získala jsem salsu, která se ze spíže stala hotovou za pouhých 15 minut.

Dobře v mém časovém rámci.

Rychlé rozmixování ručním mixérem spolu s trochou limetkové šťávy a sójové omáčky (moje tajná zbraň pro přidání slaného, umami nádechu do omáček) a hrstí nasekaného koriandru a omáčka byla přesně tam, kde jsem ji chtěla mít.

Šlápněte na to. Ne úplně tam, kde jsem ji chtěl mít (v puse).

Sestavení

Když jsem měl salsu z krku, zbytek už byl hračka.

Obvykle kukuřičné tortilly nejraději ohřívám tak, že je namočím do vody a zahřívám na suché pánvi, dokud nejsou pěkně zuhelnatělé – voda zajistí, že zůstanou vlhké a poddajné, když se zuhelnatí – ale tentokrát jsem se rozhodla použít alternativní metodu: lehké smažení.

Cílem je trefit se do sladkého bodu přesně mezi měkkostí a křupavostí. Mám ráda, když mají tortilly na okrajích a uprostřed pár křupavých kousků, ale přitom jsou stále dostatečně poddajné a ohebné, abych jimi mohla protáhnout zbloudilou omáčku a tekutý žloutek (obojího bude dost). Ideální je asi 15 sekund z každé strany.

Co se týče vajec, někteří lidé mají rádi smažená vejce úplně čistě bílá a měkká. Já ne. Já mám rád smažená vejce s dostatečně křupavými, bublinkovými okraji. To znamená použití velkého množství oleje a tepla.

Abych zajistila pěkný tvar svých vajec (nesnáším, když se bílky rozlévají všude kolem), Na nepřilnavé nebo dobře ochucené litinové pánvi rozehřeji řepkový olej, rozklepnu vejce do malé misky a nakloním pánev tak, aby se olej shromáždil v jednom rohu.

Poté opatrně vsunu vejce do kaluže oleje a nechám ho odpočívat tak dlouho, aby se tvar vnějších okrajů ustálil. To trvá asi 10 sekund. Poté můžete postup opakovat a naklánět pánev jiným směrem, dokud nepřidáte tolik vajec, kolik chcete.

Aby byla vejce opravdu extra křupavá a zároveň zůstal žloutek zcela tekutý, používám lžíci, kterou přelévám horký olej po povrchu bílků (pozor, abyste si lžící nepoškrábali nepřilnavou pánev!). Tím se na povrchu vytvoří spousta malých bublinek a zároveň se zajistí, že nezůstane žádný řídký, usmrkaný nedopečený bílek.

Smažená vajíčka naskládám na křupavé tortilly a pak je všechna přeliju lžičkou salsy, přičemž dbám na to, aby zůstaly odhalené tekuté žloutky – takhle prostě vypadají moc dobře.

Lžíce Daniel’s Perfect Refried Beans a pár plátků avokáda a snídaně je hotová.

Ten první tah nožem? Ten, který rozbije žloutek a protáhne ho salsou, takže teče jako řeka tekutého zlata lávovým polem?

To je ten tah nožem, pro který žiju.

Všechny zde uvedené produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Z nákupů můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.