Jedním z mých nejoblíbenějších jídel na celém světě je grilovaný steak (opravdu skvělý steak) posypaný hromadou sladké karamelizované cibule. Ach, přemýšlím o tom teď, v jedenáct večer, a přeju si, abych ho měla před sebou. Mám problémy. Měla bych si jít lehnout do postele, ne jíst steak.

Cibule, zejména ty „sladké“ odrůdy, jsou plné přírodních cukrů. Pomalým vařením po delší dobu se tyto cukry vytáhnou a v podstatě se změní na karamel. Výsledkem je úžasně aromatická, sladká cibule, kterou nelze získat jiným způsobem. Karamelizovaná cibule je fantastická na hamburgery, pizzu, jako příloha ke grilovanému steaku, do dipů a podobně. Vlastně – panebože, nemůžu uvěřit, že jsem ještě nezveřejnila jeden z mých nejoblíbenějších dipů všech dob. Když jsem to psala, tak jsem si vzpomněla! Dobře, to bude brzy. Zpátky k tématu – jdeme na to.

Začněte tím, že si nakrájíte cibuli. Může být silnější nebo tenčí, důležité je jen, aby měla stejnou velikost, aby se rovnoměrně uvařila. Karamelizovat můžete jakoukoli odrůdu cibule, ale fantastické jsou zejména ty sladké: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui atd. Mějte na paměti, že cibule se během vaření výrazně zmenší. Obvykle odhaduji půl cibule na osobu, pokud přikusuji hamburger nebo steak. Zmenší se asi na polovinu původního objemu.

Na středně vysoké teplotě rozehřejte velkou pánev. Chtějte dostatečně velkou pánev, aby se cibule mohla rozprostřít a měla kontakt se dnem pánve. Rád používám kombinaci másla a olivového oleje. Na jednu cibuli používám asi 1/2 až 1 polévkovou lžíci (kombinace másla a olivového oleje). Přidejte máslo a olej na pánev a nechte máslo rozpustit. Mělo by se rozpustit a trochu zasyčet, ale nechcete, aby vám máslo zhnědlo, takže pokud se tak stane, je vaše pánev příliš horká.

Přidejte nakrájenou cibuli a promíchejte ji, aby byla celá pěkně obalená směsí oleje a másla. Měly by trochu zasyčet.

V tuto chvíli můžete pánev trochu ztlumit. Trik při karamelizaci cibule spočívá v tom, že ji děláte pomalu a potichu. Rozhodně to vyžaduje trpělivost. Nechcete, aby se hned připálila nebo zhnědla. V této fázi přidávám posypovou sůl. Cibule by měla pomalu měknout. To je asi po 5-10 minutách:

Musíte je každých pár minut promíchat, aby se vařily rovnoměrně a nepřipálily se. Po 10-20 minutách by měly být zcela měkké a začít zlátnout. V případě potřeby přidej další máslo nebo olej, aby se nepřichytily ke dnu pánve:

Po 20-30 se hnědá barva zvýší, ale ještě nepřestávej! Myslím, že někdy lidé přestávají příliš brzy. chcete, aby měly sytě jantarovou barvu, tyhle dole ještě nejsou hotové. Pokud chcete sladkost ještě zvýšit, přidejte v této fázi trochu cukru na posypání. Hodí se buď hnědý, nebo bílý a s chutí to udělá zázraky!“

Tohle se mi líbí víc. A klidně bych je mohla vařit i déle, kdybych nebyla tak netrpělivá. Měly by být neuvěřitelně měkké, sladké a zlatohnědé. Také by měly chutnat úžasně. Zkontrolovat, zkontrolovat a zkontrolovat.

Tuto várku jsem dala na kuřecí burger. Kéž bych ještě měla obal k těmto kuřecím burgerům, abych vám o nich mohla vyprávět, protože je miluju – našla jsem je v Costcu a uvnitř mají skutečně karamelizovanou cibuli a pečenou červenou papriku. Jsou super libové a super chutné. Taky miluju ty sendvičové tenké housky, používám je na hamburgery pořád!“