Když jde o koktejly, Simon Ford je ten pravý. Poté, co ve Velké Británii získal certifikát o vzdělání v oblasti vína a lihovin, začal pracovat pro společnost Seagrams a nyní zastává opojný titul Global Spirits & Cocktail Brand Expert společnosti Pernod Ricard USA. Opravdu, má to na vizitce. V Simonově týdenním sloupku Drink Ford Tough vám řekne vše, co jste kdy potřebovali vědět o umění koktejlu. A jak pít lépe.

Tipování vám přinese dobrou karmu – to je prostě fakt. A špatné spropitné nebo jeho nedostatek může vést ke krátkému nalévání, nevyváženému pití a prostě špatné obsluze. Chcete to? My si to nemyslíme. Spropitné je způsob, jak barmanovi projevit uznání. Přesto není vždy jasné, jaké spropitné byste vzhledem k místu, kde se nacházíte, měli dát.

Od přeplněných dive barů přes stolní obsluhu až po koktejlové salony – kde barmani stráví tři nebo čtyři minuty, než vám připraví vynikající koktejl – se spropitné zkomplikovalo. Navíc vám barman může dát drink na účet podniku (co pak uděláte?) nebo můžete být v zahraničí a neznáte místní etiketu. Není pochyb o tom, že orientace v kultuře dávání spropitného může být matoucí i pro ty nejzkušenější pijáky.

Reklama

Abyste měli jistotu, že vaše praktiky při dávání spropitného budou na úrovni, zde je několik pravidel, která se mi osvědčila téměř v každé situaci:

Dávejte spropitné jako zasvěcený
V branži je zcela běžné dávat velké spropitné při první rundě. A pokud to uděláte, obvykle dostanete drink na účet podniku. Když na začátku večera hodíte štědré spropitné (říkáme 20-100 dolarů za rundu), rozhodně si u barmana vytvoříte dobrou vůli a můžete očekávat lepší služby.

Hash vs. kreditní karta
Pokud platíte kartou, rozhodně si dejte 20procentní spropitné, ale mějte na paměti, že barmani vždy preferují hotovost. Případně můžete zaplatit kreditní kartou a pak nechat spropitné v hotovosti, což je milé gesto.

Drink na účet podniku
Pokud vám barman dá drink na účet podniku, dal vám dárek. V této situaci musíte být velmi opatrní, protože nechcete urazit člověka, který vám právě chtěl dopřát skvělý večer na účet podniku, tím, že se mu pokusíte zaplatit za nápoje. Doporučuji zvážit, kolik jste za tyto nápoje mohli utratit, a odhadnout, kolik by činilo dvacetiprocentní spropitné. Pak jen opatrně řekněte: „Moc děkuji za nápoje na účet podniku. Chci jen dát vašim barmanům spropitné, jestli vám to nevadí.“

Bar s velkým počtem hostů vs. luxusní bar
Koneckonců si spousta lidí myslí, že spropitné ve výši jednoho dolaru za drink je správná cesta, což je v dive baru s velkým počtem hostů v pohodě. Ale pokud jdete do luxusnějšího podniku, mělo by být pravidlem 20 procent, stejně jako v restauraci, pokud dostanete dobrou obsluhu.

Když účet zvedne někdo jiný
Když někdo zvedne účet a dá špatné spropitné, může to být opravdu trapné. Abych byl upřímný, nemám na tuto situaci jinou odpověď, než že se možná při jiné příležitosti vrátím k baru a dám bohaté spropitné. Nebo, pokud tento problém předpokládáte, zkuste nabídnout, že spropitné zaplatíte sami.

Spropitné v zahraničí
Navigovat zvyklosti při dávání spropitného může být při cestování do zahraničí obtížné. Například v Anglii byste v hospodě nikdy nedali spropitné, ale barmanovi byste koupili drink. Je to způsob, jak vyjádřit barmanovi úctu. Pokud však půjdete v Londýně do koktejlového baru, očekává se, že spropitné dáte.

Dvě země, které mě vždy fascinují, jsou USA a Japonsko. V USA se téměř očekává, že dýško dáte, i když máte špatnou obsluhu, což může být matoucí. A může to potenciálně vést ke špatné kultuře obsluhy, pokud to není správně řízeno. Japonsko je pravým opakem. Protože obsluha je v japonské kultuře tak zakořeněná, spropitné by bylo urážkou, protože obsluha je to, co děláte – je to umění. V japonském baru byste tedy spropitné nedávali.

Mým obecným pravidlem při cestování do zahraničí je dávat spropitné 10 procent. To může na mnoha místech znamenat, že spropitné přeháníte, ale 10 až 12,5 procenta se zdá být dobrým konzistentním spropitným všude. A pokud si stále nejste jisti, neváhejte se zeptat barmana. Úkolem barmana je být vaším znalcem místních poměrů, takže ho můžete požádat, aby vám doporučil další bary, restaurace a místa, kam můžete zajít. Co se týče spropitného, samozřejmě vám řekne, co je pro barmana nejlepší, ale nebude mu vadit, když se ho zeptáte.

Závěrečné rady

• Spropitné byste barmanovi nikdy neměli dávat do ruky. Je to násilný způsob, jak někomu vnutit peníze, a spropitné je stejně obvykle pro všechny v podniku.
• Pokud mluvím z pohledu barmana, máváním penězi si mou pozornost nezískáte. Ve skutečnosti může mávání penězi vést ke zpomalení vaší obsluhy. Ale mít připravené peníze k rychlému zaplacení mi pomůže urychlit večer.
• Pokud máte pochybnosti, DÁVEJTE VELKÉ DIPY.
• Jste-li bohatí a/nebo slavní, DÁVEJTE VĚTŠÍ DIPY.

Další drink Ford Tough na Food Republic.

• 7 nejvlivnějších koktejlů všech dob
• Jak z denního pití vytěžit maximum
• Představujeme: Náš nový koktejlový specialista Simon Ford