V obchodě jste si vybrali ten nejlepší půllitr. Možná jste si dokonce vyrobili vlastní zmrzlinu. Než jste ji zavřeli do mrazáku, trochu (nebo možná hodně) jste ochutnali. Ale až vás znovu přepadne chuť na zmrzlinu, co najdete v nádobě?
Zima v podobě spálení mrazákem je tady. Zničila to, co bylo kdysi na zmrzlině rozkošné. Čokoládová zmrzlina. Ledovce vanilkové. Blizzardy oříškového másla. Cítíme s vámi.
Pokud nesníte celou krabici najednou, poradíme vám, jak si uchovat oblíbenou zmrzlinu.
Popálení v mrazáku: nejhorší noční můra zmrzliny
Proč dochází k popálení v mrazáku? Když jsou potraviny v mrazničce vystaveny působení vzduchu (například v netěsnící nádobě), chladná teplota reaguje s kyslíkem, který potraviny na povrchu vysušuje.
Ověřili jsme si to u Caryho Frye z Mezinárodní asociace mléčných potravin, který se specializuje na zmrzlinu (hm, práce snů?). Ta nám situaci rozebrala. „Pokud se zmrzlina vynechá a znovu zmrazí, vzniknou větší krystalky, které jsou na jazyku hrubé, ledové a ještě studenější,“ říká Fryeová, „druhou vadou kvality u zmrzliny je odpařování vody na úrovni povrchu zmrzliny, a to vytváří další ledové krystalky, které můžete vidět.“
Při komerčním zmrazování zmrzliny je cílem výrobce zmrazit zmrzlinu s malými a stejnoměrnými ledovými krystalky. Jak zmrzlina taje a znovu se zmrazuje, mohou se tyto ledové krystalky zvětšovat a být méně rovnoměrné – to jsou ty ledové skvrny, které na některých místech vidíte. Spálení mrazákem sice neublíží, ale rozhodně není při jídle zábavné, jak se vám bude snažit říct každý, kdo se pokusí spálenou zmrzlinu ochutnat, zatímco bude chroupat ledové částečky.
Získejte tento recept
Steve Legato
Čokoládová sladová zmrzlina
Nechte dobrou zmrzlinu spálit mrazákem
Aby se vám zmrzlina nespálila, chcete minimalizovat působení kyslíku. Jak? Nechtěli jsme příliš štěpit vlasy, ale je úkolem společnosti Frye štěpit vlasy a doporučovat nejlepší způsoby, jak udržet zmrzlinu. Bývalá potravinářská technoložka a současná odbornice na zmrzlinu nám poskytla své vlastní hacky na ochranu zmrzliny.
Frye před nasazením víčka položí kousek plastové fólie přímo na zmrzlinu. Tím, že minimalizujete propustné povrchy, vytváříte méně míst, kde je zmrzlina vystavena vzduchu. Tím se zmrzlina nestane neporazitelnou, ale stačí to k tomu, aby zůstala čerstvá o něco déle.
Umístění zmrzliny v mrazničce také může zmrzlinu ovlivnit nebo zničit. Mraznička, podobně jako trouba, má regulaci teploty, ale některá místa jsou teplejší než jiná. Udržování stabilní teploty zabraňuje výkyvům ve zmrzlině, které vytvářejí větší hrudky ledu. Přestože půllitrové nádoby pasují téměř dokonale, neuchovávejte zmrzlinu ve dveřích. Ve dvířkách dochází k největším teplotním výkyvům v důsledku otevírání a zavírání. Naše oblíbené místo pro skladování? Hluboko vzadu, kde je méně vystavena vnějšímu vzduchu.
Získejte tento recept
Gentl & Hyers
Třešňovo-bourbonová zmrzlina
.