Lžička produktu, který již pravděpodobně máte ve skříni, může zabránit (nebo zvrátit) chemický proces, který způsobuje krystalizaci medu.

Med je jediný potravinářský produkt, který se nikdy nezkazí, i když, pokud jste někdy objevili sklenici medu zapomenutou vzadu ve skříni, možná o tom pochybujete na základě vzhledu. Stárnoucí med se mění v nevábnou, zkrystalizovanou kaši – což znemožňuje jeho zalití nebo použití při přípravě většiny jídel.

Moje pokusy s fixací zkrystalizovaného medu

Když jsem v pořadu Good Eats viděla Altona Browna připravovat jednoduchý sirup – cestou vysvětloval proces krystalizace cukru -, vnuklo mi to nápad, jak naložit se zásobou zkrystalizovaného medu, kterou jsem měla ve spíži.

Alton ve svém receptu na jednoduchý sirup použil malé množství glukózy (neboli kukuřičného sirupu), aby změnil chemii svého cukrového sirupu natolik, že se roztok stal nehostinným pro tvorbu molekul krystalů cukru. Začal jsem přemýšlet, jestli by stejná metoda, která zabraňuje krystalizaci v jednoduchém sirupu připravovaném pro koktejly a nápoje, mohla „napravit“ všechen můj zkrystalizovaný med.

Výzkum:

Rozhodl jsem se to zjistit a zeptal jsem se svého přítele včelaře, zda přidání kukuřičného sirupu do medu změní jeho chemické složení natolik, aby se zabránilo tomu, že med bude přesčas krystalizovat. Zděšeně začal něco jako tirádu o čistotě medu, korporátním marketingu a podezřelém byznysu s komerčním označováním potravin, takže jsem se rozhodl, že zůstanu zticha a budu sám experimentovat s opravou zkrystalizovaného medu v mé skříni.

Hypotéza:

Tři roky po mém původním testování této hypotézy mohu potvrdit, že tato metoda funguje, pokud jde o fixaci zkrystalizovaného medu a zabránění jeho opětovné krystalizaci po vrácení do skladu. Tři roky jsem čekal, abych zjistil, zda med v mé testovací dávce znovu vykrystalizoval, a mohu potvrdit, že tato metoda fixace zkrystalizovaného medu byla úspěšná. Níže tuto metodu demonstruji krok za krokem.

Kroky k fixaci a stabilizaci zkrystalizovaného medu

POTŘEBNÉ PŘÍSLUŠENSTVÍ:

• Med – buď již zkrystalizovaný med, nebo čerstvější šarže tekutého medu, u kterého chcete zabránit jeho krystalizaci při skladování.
• Kukuřičný sirup

KROK 1. Rozpusťte stávající krystalky medu

Krystalizovaný med naberte do čistého hrnce.

Na středně nízkém ohni zahřívejte med za občasného míchání, dokud teplo nerozbije krystalky cukru a med nebude hladká tekutina.

KROK 2. Vložte med do hrnce. Přidání kukuřičného sirupu do zahřátého medu

Do zahřátého medu přidejte malé množství kukuřičného sirupu. (Přesné měření není nutné. Já používám asi 2-3 polévkové lžíce kukuřičného sirupu na 1 šálek medu).

Jen malé množství kukuřičného sirupu je nutné k narušení procesu krystalizace cukru. Toto malé množství kukuřičného sirupu by nemělo nijak výrazně změnit chuť medu.

Míchejte, aby se spojil

Můžete přidat čerstvý med, pokud chcete zabránit budoucí krystalizaci čerstvého medu. Když procházím těmito kroky se starým zkrystalizovaným medem, snažím se ušetřit si budoucí práci tím, že do dávky přidám čerstvý med – zabráním tak jeho pozdější krystalizaci.

Krok 3: Přelití do čistých suchých sklenic

Nalijte med do čisté sklenice.

Poté jej uzavřete a vychutnejte si jej! Tři kroky a jedna ingredience navíc stačí k tomu, aby se zkrystalizovaný med vrátil do viskózního tekutého stavu a změnil chemické složení natolik, aby se zabránilo krystalizaci, ale ne natolik, aby se změnila chuť.

.