Ano, veškerá rýže (ve své přírodní formě) neobsahuje lepek. Patří sem hnědá rýže, bílá rýže a divoká rýže. Dokonce i asijská neboli lepkavá rýže, nazývaná také „lepkavá rýže“, je navzdory svému názvu bezlepková. V tomto případě se výraz „lepkavá“ vztahuje na lepkavou povahu rýže, nikoli na bílkovinu lepku, která se nachází v pšenici, ječmeni a žitu.

Rýže je jednou z nejoblíbenějších bezlepkových obilovin u lidí s celiakií. Mnoho bezlepkových balených výrobků se vyrábí z rýže namísto pšenice.

V některých případech rýže nemusí být bezlepková. Kromě křížového kontaktu (popsaného níže) může být rýže vyráběna nebo prodávána s různým kořením a omáčkami, které mohou obsahovat lepek. Zavádějící mohou být i některé názvy. Například rýžový pilaf může znít, jako by byl bezlepkový, obvykle se však vyrábí z orzo, které bezlepkové není. Vždy dvakrát zkontrolujte etikety se složkami, abyste si byli jisti, že to, co jíte, je skutečně bezlepkové. V případě pochybností se výrobku vyhněte nebo kontaktujte výrobce a získejte další informace.

Rýže a křížový kontakt

Přestože je rýže přirozeně bezlepková, může během pěstování, sklizně a výrobního procesu přijít do kontaktu s pšenicí, ječmenem a žitem. Kdykoli je to možné, dbejte na to, abyste kupovali rýži, která je označena nebo certifikována jako bezlepková. Vyhněte se nákupu rýže z velkoobjemových zásobníků v obchodě s potravinami. Ve velkoobjemových koších může snadno dojít ke křížovému kontaktu, pokud ostatní nakupující používají stejnou naběračku jak pro bezlepkové, tak pro lepek obsahující obiloviny.

Jestliže jíte rýži v restauraci, ujistěte se, že do ní nejsou přidány žádné přísady, kvůli kterým by rýže přestala být bezlepková. Zjistěte, zda je možné rýži připravovat na vlastní čisté pánvi, aby při vaření nedošlo ke křížovému kontaktu. Tipy pro stolování mimo domov najdete zde.

Příznaky celiakie po konzumaci rýže

Pokud se u vás po konzumaci rýže objeví příznaky, zkontrolujte obal nebo zkontrolujte, jak byla připravena. Byla do ní přidána složka obsahující lepek? Mohlo dojít ke křížovému kontaktu? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou vyhnout se v budoucnu expozici lepku.

Pokud vaše příznaky nezmizí, obraťte se na svého lékaře, který vám poradí. Váš lékař vám také může provést testy, aby zjistil, zda máte vysokou hladinu protilátek proti lepku. To ukáže, zda nějakým způsobem konzumujete lepek, i když nedokáže určit, kdy a jak se lepek dostal do vašeho organismu. Tento test je stejný jako krevní test, který vám byl proveden při prvním vyšetření na celiakii. Více informací o testování na celiakii naleznete zde.

Arsen v rýži

V poslední době se objevily obavy z obsahu arsenu v rýži. Arzen je přirozeně se vyskytující chemická látka, která se nachází v přírodě. Konzumace vysokého množství arsenu může být nebezpečná a nezdravá. Arzen v rýži představuje problém pro lidi s celiakií, protože tato skupina má tendenci jíst mnohem více výrobků na bázi rýže než ti, kteří jedí pšenici. Na toto téma se provádějí studie a Tricia Thompson, MS, RD se podělila o doporučení pro lidi s celiakií. Více informací naleznete zde. (Poznámka: V době, kdy byl tento článek o arsenu v rýži napsán, byla organizace Beyond Celiac známá jako National Foundation for Celiac Awareness).

<< Podívejte se na další často kladené otázky týkající se bezlepkové diety

.