Je stévie bezpečnější nebo zdravější sladidlo?

Stévie je sladidlo rostlinného původu – ale škodí vám? Náš odborník na výživu přináší verdikt o této kontroverzní přísadě.

Carolyn Williams, PhD, RD

08. června 2018

Duha náhražek cukru – v růžových, modrých, žlutých nebo zelených baleních – se pomalu rozšiřuje každé desetiletí. Zjistil jsem, že lidé mají tendenci házet různé typy do jednoho pytle, zejména pokud jde o jejich údajné zdravotní účinky.

Ale FDA ve skutečnosti klasifikuje stévii (tu zelenou) jinak a Centrum pro vědu ve veřejném zájmu jí ve svém srovnání náhražek dává jedno z pouhých dvou hodnocení „bezpečná“. Je tedy stévie bezpečnou – nebo bezpečnější – variantou než cukr nebo jiné náhražky cukru? Zapátral jsem v nejnovějších výzkumech, abych to zjistil.

Co je stévie?
Je stévie bezpečnější variantou?
Verdikt o stévii
Populární v oblasti chytrého stravování

Co je stévie?

Stévie pochází ze sladkých listů rostliny Stevia rebaudiana, ale listy se ve skutečnosti nepoužívají k výrobě výrobku ze stévie, který kupujeme v obchodě s potravinami. Místo toho se sladce chutnající sloučeniny v listech známé jako glykosidy extrahují, dehydratují a čistí. Konečným výsledkem je extrahované sladidlo na rostlinné bázi, které poskytuje chuť 200 až 300krát sladší než cukr, bez výrazných kalorií.

Stevia se prodává pod značkami jako Truvia, PureVia, SweetLeaf a Stevia-in-the-Raw. Suchou práškovou verzi najdete v zeleném sáčku nebo nádobě, ale lze ji zakoupit také jako tekutinu. V posledních několika letech ji výrobci potravin začínají pomalu zařazovat do nových výrobků a také jí nahrazují umělá sladidla ve stávajících výrobcích. Zde je několik příkladů, kde ho najdete:

Coca-Cola Life
Vitamin Water Zero
Jogurty Dannon’s Light & Fit a Triple Zero Oikos
Zmrzlina a zmrzlinové sendviče Skinny Cow’s
Zmrzlina Breyer’s Delights, stejně jako další nízkokalorické zmrzliny, například Halo Top
Capri Sun Sport

Je stévie bezpečnější variantou?

Ať už ve formě výzkumů nebo názorů, dostupných informací o náhražkách cukru je nepřeberné množství. Domníval jsem se, že nejlepším začátkem při posuzování zdravotní nezávadnosti stévie je pochopit, jak a zda vůbec se tolik liší od ostatních náhražek na trhu.

Přírodní vs. umělé

Stévie je jedno z mála sladidel, které je rostlinného původu, není chemicky vytvořeno v laboratoři, a zastánci tvrdí, že je to jedno z mála „přírodních“ sladidel od. Ve skutečnosti jsou potravinářské výrobky slazené stévií často označovány jako výrobky obsahující „žádná umělá sladidla“. To zní docela dobře (a možná mnohem lépe než alternativy), ale je klíčové si uvědomit, že termín „přírodní“ může být v současné době používán velmi volně a podle směrnic pro označování neznamená mnoho.

Označení FDA

Stévie je jedním z pouhých dvou sladidel, kterým FDA udělila status GRAS (Generally Recognized as Safe), pokud se používají jako složka. Pro získání tohoto označení FDA vyžaduje, aby složka měla odborně posouzený výzkum a údaje týkající se její bezpečnosti při doporučené konzumaci a historii bezpečného používání.

Stevia a mnišské ovoce jsou jediná nízkokalorická sladidla označená jako GRAS. Všechna ostatní – jako sacharin (např. Sweet’N Low), aspartam (např. Equal) a sukralóza (např. Splenda) – jsou považována za potravinářská aditiva, která nesplňují specifikace GRAS.

Mezinárodní použití

Regulace ze strany FDA je považována za poněkud volnější ve srovnání s jinými zeměmi, které regulují bezpečnost potravin, proto mě zajímalo, kde jinde je použití stévie povoleno. Zjistil jsem, že nejenže je stévii povoleno používat v mnoha zemích Asie, Jižní Ameriky, Austrálie a Evropy, ale Evropský úřad pro bezpečnost potravin i Společný výbor expertů pro potravinářská aditiva označily stévii za bezpečné sladidlo. Kromě toho je stévie jedním z mála sladidel povolených k použití v Japonsku od doby, kdy byla umělá sladidla téměř před 50 lety zakázána.

Vliv na zdraví

Nízkokalorická sladidla nikdy neměla skvělou pověst, ale v posledních dvou desetiletích dostala ještě větší ránu, protože studie naznačují, že jejich užívání může souviset se zvýšenou chutí k jídlu, obezitou, cukrovkou, rakovinou a střevní nerovnováhou. Potenciální negativní účinky, jako jsou tyto, jsou jedním z hlavních důvodů, proč se jedinec může rozhodnout vyhnout nízkokalorickým sladidlům, takže vykazuje stévie tytéž věci?

Rakovina: Studie nenaznačují, že by stévie způsobovala nebo přispívala ke vzniku rakoviny. A protože rostlina stévie obsahuje fytochemikálie, které působí jako antioxidanty, někteří naznačují, že by rostlina stévie mohla skutečně hrát roli v prevenci rakoviny. Dlouhodobé studie využívající prodávaný produkt z extrahované stévie jsou však omezené.

Tělesná hmotnost: Teoreticky by nahrazení kalorií z cukru nekalorickým sladidlem mělo pomoci při snaze o snížení hmotnosti, a i když většina výzkumů ukazuje tímto směrem, výsledky nejsou jednoznačné. Některé výzkumy naznačují, že konzumace některých nízkokalorických sladidel by mohla zvýšit chuť k jídlu, chuť na sladké, a tím i celkový příjem potravy. Studie zabývající se stévií to však nepotvrzují. Pocit sytosti po konzumaci jídla slazeného stévií v porovnání s cukrem byl rovnocenný a nebyly zjištěny žádné rozdíly v příjmu kalorií.

Odezva glukózy v krvi a inzulínu: Náhražky cukru bez kalorií obvykle neovlivňují hladinu glukózy v krvi, ale někteří si kladou otázku, jak mohou ovlivnit inzulinovou odpověď. Výzkumy však naznačují, že stévie může skutečně napomáhat snižování hladiny glukózy v krvi po jídle a zlepšovat inzulinovou odpověď. Stévie je považována za bezpečnou pro osoby s cukrovkou a někteří spekulují, že může mít pro tyto osoby potenciálně určité příznivé účinky.

Střevní zdraví: Jak nízkokalorická sladidla ovlivňují dobré střevní bakterie, je novější oblastí výzkumu, která pravděpodobně přináší odpovědi na mnoho již zmíněných zdravotních otázek. Je to však oblast, kde je nejméně poznatků. Je to také oblast výzkumu, kde je obtížné určit příčinu a následek, protože zdraví střev je ovlivněno mnoha proměnnými. I když je zde rozhodně zapotřebí dalšího výzkumu, odpověď na otázku, zda stévie ovlivňuje zdraví střev, zní „možná“. Předběžný výzkum naznačuje, že to může do značné míry záviset na stávajícím počtu a rozmanitosti bakterií, genetice, příjmu potravy a prostředí.

Verdikt o stévii

Moje největší obavy jako zdravotníka (a spotřebitele) spočívají v tom, že opravdu nevíme, jaký vliv může mít konzumace jakéhokoli nízkokalorického sladidla po dobu 50, 60 nebo 70 let. Dosavadní údaje týkající se výtažku ze stévie jsou však především pozitivní a myslím si, že – stejně jako u mnoha jiných potravin – je klíčová střídmost. Myslím si, že je stévie bezpečná? Myslím, že občasná až minimální konzumace je pravděpodobně v pořádku, což se o většině jiných náhražek cukru říci nedá.