Od Dr. Anne-Marie Chalmersové

Přemýšlejte o rybím tuku. Pokud je vaše reakce „fuj“, jste v dobré společnosti. Ať už je to při vzpomínce na babiččin olej z tresčích jater nebo při užívání dnešních kapslí, mnoho lidí se domnívá, že rybí olej by měl chutnat špatně.

Pravdou je, že doplňky stravy s omega-3 by neměly chutnat jako losos z minulých let. A pokud váš rybí olej ano, může být žluklý.

Co je to žluklost?“

Ryba a rybí olej se kazí – neboli „oxidují“ – snadněji než jiné potraviny, protože jsou bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Omega-3 jsou známé pro své protizánětlivé vlastnosti a roli v podpoře zdraví mozku. Díky své chemické struktuře jsou však také velmi náchylné k oxidaci.

Pokud omega-3 oxidují, mění se jejich molekulární struktura a molekuly se rozkládají na vedlejší produkty. Tyto vedlejší produkty, známé jako peroxidy lipidů, vydávají nepříjemný zápach a chuť zkažených ryb.

Jak rychle omega-3 oxidují, závisí na mnoha faktorech: na tom, jak byly ryby uloveny, jak byl rybí olej zpracován a jak byl konečný produkt distribuován. Omezení působení kyslíku, tepla a světla a přidání antioxidantů pomůže olej ochránit. Pokud však olej již začal oxidovat, je jen otázkou času, kdy začne žluknout.

Jak žluknutí ovlivňuje vaše zdraví

Kromě nepříjemné chuti a zápachu může být žluklý rybí olej škodlivý. Studie na zvířatech ukazují, že oxidované mastné kyseliny mohou způsobovat poškození orgánů a záněty. A dvě nedávné studie porovnávající neoxidovaný a oxidovaný olej zjistily, že oxidovaný rybí olej má negativní vliv na hladinu cholesterolu a může souviset s Alzheimerovou chorobou. Oproti tomu neoxidovaný olej poskytoval očekávané zdravotní výhody.

Jak bojovat proti žluknutí

Žluklý rybí olej je běžný. Studie z Kanady, Nového Zélandu, Norska a dalších zemí zjistily, že vysoké procento omega-3 doplňků stravy překračuje přijatelné limity oxidace.

Přesto existuje čerstvý rybí olej, který může spotřebitelům poskytnout relativně levný a bezpečný způsob zlepšení zdraví. Chcete-li si být jisti, že dostáváte čerstvý výrobek, postupujte následovně:

1. Zhodnoťte svůj stávající výrobek.

Nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je váš doplněk omega-3 čerstvý, je podrobit ho chuťovému a čichovému testu. Pokud máte kapsle, rozlomte je. Pokud váš nos ucítí silný rybí zápach, pořiďte si něco jiného.

2. Nakupujte chytře.

Rybí olej je potravinová látka, která podléhá rychlé zkáze, stejně jako mléko nebo mořské plody. Dávejte si pozor na etikety, na kterých je uvedeno datum spotřeby dva až tři roky. Tyto výrobky pravděpodobně leží na regále již několik let. Můžete také požádat výrobce, aby vám sdělili oxidační čísla rybího oleje, známá spíše jako hodnoty peroxidu, anisidinu a TOTOX. Tyto hodnoty vám poskytnou dobrou představu o stupni čerstvosti oleje.

3. Pamatujte, že větší není vždy lepší.

Při nákupu rybího oleje vyhledávejte malé nádoby. Čím déle je rybí olej skladován, a to i v želatinových kapslích, tím větší je pravděpodobnost, že žlukne.

4. Uchovávejte ho v chladu.

Kupujte rybí olej, který můžete skladovat v mrazáku nebo lednici. Nízké teploty zpomalují enzymatickou časovanou bombu, která tiká.

5. Vezměte si k ruce rybí olej. Použijte ho, nebo o něj přijdete.

Všechny rybí oleje časem žluknou. Když si rybí olej koupíte poprvé, spotřebujte ho stejně jako čerstvé ovoce a zeleninu.

Omega-3 Innovations sídlí na adrese 727 Commerce Dr., Venice, FL 34292, 941.485.4400. omega3innovations.com

.