Mandle lze rozdělit na dva hlavní druhy, které jsou si geneticky velmi podobné – hořké a sladké mandle.

Sladké mandle mají mírně oříškovou chuť a obvykle je najdete na pultech supermarketů nebo ve výrobcích na bázi mandlí, jako je nugát nebo marcipán.

Jak napovídá jejich název, hořké mandle mají velmi hořkou chuť. Tento druh roste ve volné přírodě i v komerčním prostředí a používá se především k výrobě hořkých mandlových past nebo extraktů. V obchodech s potravinami je obvykle nenajdete.

Hořké mandle byly nejběžněji pěstovaným druhem až do doby před několika tisíci lety, kdy genetická mutace potlačila schopnost mandloně vytvářet amygdalin – sloučeninu, která dodává hořkým mandlím hořkou chuť (1).

Tato mutace dala vzniknout sladkým mandlím a umožnila domestikaci mandloně, kterou známe dnes.

Surové hořké mandle jsou jedovaté

Hořké mandle obsahují toxin známý jako glykosid amygdalin. Při konzumaci se tento toxin rozkládá na několik sloučenin, včetně kyanovodíku – toxické sloučeniny, která může způsobit smrt (2, 3).

Studie případů naznačují, že k vážné otravě u průměrného dospělého člověka stačí spolknout 6-10 syrových hořkých mandlí, zatímco požití 50 a více mandlí může způsobit smrt. Menší množství má pravděpodobně stejné škodlivé účinky u dětí nebo mladých dospělých (4).

Zajímavé je, že kyanovodík se z mandlí zřejmě vylučuje při tepelném zpracování. Například pečením, mikrovlnným ohřevem a vařením se obsah kyanidu v hořkých mandlích snižuje o 79 %, 87 % a 98 % (5).

Je však zapotřebí dalších studií, které by tato zjištění potvrdily a také určily přesné množství tepelně zpracovaných hořkých mandlí, které je považováno za bezpečné ke konzumaci.

Dokud nebude známo více, je lepší se hořkým mandlím vyhnout.

Sladké mandle je bezpečné jíst

Ačkoli sladké mandle stále obsahují určité množství amygdalinu, obsah této sloučeniny je v nich až 1000krát nižší než v hořkých mandlích. Takto malé množství amygdalinu nestačí k vytvoření nebezpečného množství kyanovodíku (2).

V důsledku toho jsou sladké mandle obvykle považovány za bezpečné.

SHRNUTÍ

Mandle mohou být sladké nebo hořké. Hořké mandle obsahují toxické sloučeniny, které mohou způsobit otravu a náhodnou smrt. Sladké mandle jsou považovány za bezpečné ke konzumaci a k potvrzení bezpečnosti tepelně zpracovaných hořkých mandlí je zapotřebí dalšího výzkumu.