Ze všech věcí, které jsou spojeny s naším životem, je konzumace kávy jedním z prvků, který s sebou nese spoustu mýtů a záhad – některým z nich máme stále tendenci věřit, a to hlavně proto, že si nejsme vědomi skutečností souvisejících s kávou.

Vyzkoušejte nejzdravější a nejchutnější bio kávu všech dob!“

A jedním z nejčastěji nepochopených aspektů je přítomnost kofeinu v šálku espressa – přesněji řečeno, mnoho z nás stále neví, kolik kofeinu v šálku espressa vlastně je.

Všechny ty roky jste se možná domnívali, že jiné druhy kávových nápojů a způsoby přípravy mají nižší obsah kofeinu. Dnes vám představíme několik překvapivých faktů a srovnání týkajících se obsahu kofeinu v šocích espressa a jiných variantách kávy.

Co je to espresso?

Než se budeme zabývat aspekty souvisejícími s obsahem kofeinu v šocích espressa, pojďme nejprve pochopit, co to vlastně espresso je.

Podle nejjednodušší definice je espresso specifický způsob přípravy kávy, při kterém se téměř vroucí voda protlačuje přes „puk“ jemně mleté kávy za použití určitého tlaku.

Historie espressa

V roce 1901 vynalezl Luigi Bezzera první kávovar na espresso a jediným cílem, kterého chtěl svým vynálezem dosáhnout, byl „rychlý šálek kávy“.

Na konci 40. let 20. století však Achille Gaggia posunul tento koncept o krok dál a přidal ruční páky, které umožňovaly vytáhnout tyto dokonalé kousky espressa

. Ale počkejte, šlehačka espressa? Co to je a proč se tomu říká „shot“?

„Shot“ espressa

„Shot“ espressa je v podstatě název pro jeho servírování a nic víc. Jeden shot espressa se obvykle rovná jedné unci. Dva panáky espressa by znamenaly dvojnásobné množství a označují se jako „doppios“.

Espresso se má podávat v demitasse, která má množství 2-3 unce.

Takže to je vše o terminologii „shotů“ pro espresso. Nemá to nic společného s pojmem konzumace nápoje v jednom doušku jako ty panáky tequily.

Espresso VS káva

O rozdílu v množství kofeinu budeme hovořit později, ale nejprve se pokusme pochopit u dalších faktorů, které odlišují běžný šálek kávy od espressa.

Pražení

Kávová zrna mají po sklizni přirozenou nazelenalou barvu – zcela nevhodnou pro přípravu kávy. Proto tato zrna procházejí procesem pražení.

Vyzkoušejte nejzdravější a nejchutnější bio kávu všech dob!

Co se týče pražení, zrna espressa se obvykle praží, dokud nejsou opravdu tmavá. Je to hlavně proto, aby měly tendenci projít vysokým tlakem při spařování.

Naopak běžná káva se obvykle připravuje za použití světlého nebo středního pražení, abyste získali jemný a chuťově výrazný šálek kávy. To však do značné míry závisí na vašich osobních preferencích, někteří lidé mají rádi hořkost i v běžné kávě.

Mletí

Espresso se připravuje pomocí jemného mletí kávy, něco mezi kuchyňskou solí a moukou. Pokud jde o běžnou kávu, je vhodnější střední mletí, abyste získali aromatickou a zároveň vyváženou chuť kávy.

Příprava

Jedním z hlavních rozdílů mezi espressem a běžnou kávou je mechanismus přípravy. Espresso se obvykle připravuje pomocí kávovaru. Většina těchto přístrojů je vybavena tlakem 9-15 barů, který si vynucuje teplo v rozmezí 30-40 sekund.

Běžná káva nevyžaduje nutně náročné vybavení. Například překapávače a kávovary nemají takové mechanismy pro přípravu kávy.

Kolik kofeinu je v šálku espressa?

Když mluvíme o množství kofeinu v šálku espressa, jedním z hlavních faktorů, který hraje zásadní roli, je velikost šálku. Ve většině zemí světa barista natáhne šálek espressa, který má obvykle velikost jedné unce. Jedna unce espressa obsahuje přibližně 60-65 mg kofeinu.

Při srovnání s běžným šálkem kávy bude mít jedna unce kávy přibližně 12-14 mg kofeinu. Takže technicky vzato, ano, obsah kofeinu je v šálku espressa ve srovnání s běžnou kávou vyšší.

Kde se skrývá zmatek?

Často opomíjeným faktem je, že i ten, kdo není velkým fanouškem kávy, si dá více než jednu unci kávy. Běžný piják kávy si dá přibližně 8 uncí – to znamená více než 100 mg kofeinu.

Dalším důvodem, proč se lidé domnívají, že espresso shot obsahuje více kofeinu než běžná káva, je jeho celková hořkost. Protože se espresso vyrábí z tmavě pražené kávy, předpokládá se, že je o něco hořčí, to ano.

Horkost však nemá nic společného s množstvím kofeinu. Hořká chuť je způsobena Maillardovou reakcí, která je pro chuť kávy zásadní.

Zcela v rozporu s touto domněnkou má espresso nižší obsah kofeinu, a to je důvod, proč Italové obvykle konzumují kolem 8-10 šálků espressa denně. Zkuste si to s běžnou kávou a poznáte, jak vypadá předávkování kofeinem.

Kromě toho existuje spousta dalších faktorů, které mohou mít vliv na přesné množství kofeinu v nápoji. Například:

• Způsob přípravy
• Typ kávy
• Množství kávy
• Značka kávy

Kolik kofeinu obsahuje dvojitá dávka espressa?

Jelikož dvojitý šálek espressa obecně znamená dvojnásobné množství, tak může mít kolem 120-140 mg kofeinu.

Znovu mohou hrát roli způsoby přípravy, značky kávy nebo dokonce kavárna, ve které si espresso objednáváte. Například jedna kavárna může pro přípravu šálku espressa použít 20 gramů kávových zrn, jiná pouze 15 gramů.

Proč vůbec potřebujeme vysoký obsah kofeinu?

Kromě všech zdravotních výhod, které přináší mírná konzumace kofeinu, si bude chtít pravý milovník kávy vždy vychutnat „kofeinový moment“ ve svém šálku kávy. Proč vlastně?

Příliv energie

Jedním z hlavních důvodů je, že kofein uvolňuje dopamin – mozkový neurotransmiter, který aktivuje určité části našeho mozku. Díky zablokování příjmu adenosinu máte tendenci cítit se čilí a energičtí.

Proto se řada vědců domnívá, že mechanismus působení heroinu a kávy je stejný, nicméně míra, v jaké tyto účinky pociťujete, se liší. A to je důvod, proč je závislost na kávě velmi reálným jevem.

Potřeba podávat delší výkony

V tomto soutěživém a rychlém životním stylu máme všichni ty náročné dny, kdy musíme odevzdávat projekty, dodržovat termíny nebo dosahovat výjimečných známek u zkoušek. K tomu potřebujeme, aby naše tělo a mozek fungovaly na optimální úrovni.

Vzhledem k výše zmíněným účinkům dopaminu a adrenalinu, které s sebou přináší kofein v šálku kávy, ji lidé pijí, aby zůstali déle vzhůru a nakonec fungovali při optimální duševní a fyzické výkonnosti.

Kdy se kofein stává škodlivým?

No, stejně jako u většiny potravin a nápojů, které konzumujeme, je konzumace kofeinu s mírou nepochybně zdravá. Když říkáme s mírou, znamená to, že se držíme pod FDA schválenou spotřebou kofeinu 400 mg denně pro dospělé.

To znamená asi 4 běžné šálky kávy nebo asi 5 dvojitých šálků espressa. Dbejte na to, abyste své tělesné limity nepřekročili, a když vám tělo dá signál, že máte přestat, věnujte mu pozornost. V případě pravidelné nadměrné konzumace kofeinu by mohlo dojít k vážným negativním zdravotním potížím.

Co způsobuje rozdíly v množství kofeinu během procesu extrakce?

Možná jste se někdy zamýšleli nad tím, proč se množství kofeinu v různých kavárnách nebo kávovarech liší – odpověď je jednoduchá – kofein se extrahuje nucením horké vody do kávy a v důsledku toho mají různé metody přípravy kávy různou extrakci kofeinu.

Další faktory, které hrají významnou roli při extrakci kofeinu, jsou:

Nasycení

Pro důkladnou extrakci kofeinu z mleté kávy je nutné, aby byla mletá káva 100% nasycená.

Čas

Ideální doba přípravy espressa je někde mezi 20 a 30 sekundami. Je to proto, že veškerý dostupný kofein se uvolní během prvních 60 sekund při procesu extrakce.

Teplota

Protože horká voda působí v procesu extrakce jako rozpouštědlo, je zde důležité nastavit správnou teplotu. Ideální teplota je 95-105 stupňů C (teplota blízká varu).

Teplota vody má obrovský vliv na proces extrakce kofeinu, a to je důvod, proč studené vaření trvá přibližně 16-24 hodin pro stejný proces.

Mletí

Mletí kávy udržuje jemnou rovnováhu mezi nedostatečnou a nadměrnou extrakcí. Jemnější mletí znamená, že kofein bude extrahován poměrně rychle, protože voda se snadno dostane na povrch a nasycení začne dříve.

Mletí však musí být dokonalé – pokud je mletí příliš jemné, dojde k nadměrné extrakci, a pokud je mletí příliš hrubé, dojde k nedostatečné extrakci.

Hladina kofeinu VS pražení kávy

Jak jsme již uvedli výše, espresso se obecně vyrábí s tmavším pražením. I přes jejich výraznou chuť mají tmavá pražení menší množství kofeinu. Vzhledem k delší době zahřívání u tohoto typu pražení dochází k rozkladu molekul kofeinu.

Naopak světlá pražení potřebují méně tepla, a proto obsahují větší množství kofeinu.

Hladiny kofeinu VS mletá kávová zrna

Mletí kávy se vždy liší podle typu kávy. Například espresso vyžaduje mnohem jemněji mletou kávu ve srovnání s překapávanou kávou.

Jemnější mletí kávy bude vždy znamenat, že obsahuje více kofeinu a naopak.

Hladina kofeinu VS typy kávových zrn

Množství kofeinu se také liší podle typu použitých kávových zrn. Je známo, že kávová zrna Robusta mají vyšší množství kofeinu ve srovnání s kávovými zrny Arabica.

Instantní kávy se obvykle skládají z kávových zrn Robusta, a proto mají obvykle vyšší obsah kofeinu.

Hladina kofeinu VS metodika přípravy

Množství kofeinu, které zkonzumujete v espressu nebo běžné kávě, také do značné míry závisí na metodě přípravy, kterou používáte. Čím delší je doba spařování, tím vyšší je v ní množství kofeinu.

Pokud například používáte french press, necháte v něm kávu ležet přibližně 4-6 minut, než stisknete píst. Tím získáte nápoj s vysokým obsahem kofeinu.

Na druhou stranu, moderní překapávací kávovary jsou vybaveny volbou doby louhování a kdykoli můžete louhování zastavit a vyjmout šálek – tento šálek bude mít obvykle menší množství kofeinu.

Hladina kofeinu VS předem připravená káva

Ty provozovny rychlého občerstvení, které mají kávu v nabídce, budou mít zpravidla menší množství kofeinu ve srovnání s kavárnou poblíž vašeho bydliště nebo vaším oblíbeným baristou, ke kterému chodíte už léta.

Také množství kofeinu v šálku espressa od Starbucks bude dvakrát vyšší než v šálku kávy od McDonald’s.

Espresso s nejmenším obsahem kofeinu

Pokud se snažíte omezit příjem kofeinu, ale nemůžete spotřebu kávy zcela vyloučit – není to vůbec žádný problém. Můžete si vybrat espresso s co nejmenším množstvím kofeinu.

Použijete-li 7 gramů tmavě pražených, hrubě mletých zrn Robusty, která se táhnou jako jeden výstřel ristretta, budou mít méně kofeinu ve srovnání se všemi ostatními výstřely espressa.

Pokud chcete jít s příjmem kofeinu opravdu dolů, můžete také vyzkoušet kávu bez kofeinu nebo ji smíchat se zrnky Excelsa.

Espresso s nejvyšším obsahem kofeinu

Vzhledem ke všem faktorům by nápoj s nejvyšší koncentrací kofeinu byl nápoj připravený ze světle pražené, jemně mleté kávy Robusta, která byla připravována pomocí překapávacího kávovaru nebo french pressu déle než pět minut.

Při přípravě překapávané kávy, pokud používáte 7-8 gramů hrubě mleté kávy a lungo tah – tedy ta světle pražená zrna – pak se určitě chystáte na předávkování kofeinem!“

Jak snížit příjem kofeinu?“

Dlouhodobé předávkování kofeinem způsobuje zdravotní problémy, a pokud se domníváte, že váš příjem kofeinu je vyšší, než by měl být, existují způsoby, jak ho snížit.

Velikost šálku

Pokud jste si ve své oblíbené kavárně objednávali velkou velikost šálku kávy, můžete to změnit a místo toho si začít objednávat nejmenší velikost, kterou podávají.

Vařte pokaždé čerstvé

Pokud si doma vaříte vlastní espresso, vařte to, co dokážete spotřebovat. Snažte se nevařit kávu „navíc“, protože i tu nakonec spotřebujete. Dbejte na to, abyste si pokaždé uvařili čerstvou kávu, čímž přirozeně snížíte příjem kofeinu.

Omezte konzumaci dalších kofeinových nápojů

Pamatujte, že espresso nebo běžná káva není jediným nápojem, jehož prostřednictvím konzumujete kofein. Kofein obsahují také čaje, sycené nápoje, nápoje na bázi čokolády a čokoládové bonbony atd. Možná budete chtít omezit i tyto poživatiny a nápoje.

Kofein v espressu (podle způsobu přípravy)

Nyní si uvedeme stručný přehled množství kofeinu v různých kávových nápojích na bázi espressa.

Kofein v kávě (podle způsobu přípravy)

Co se týče obsahu kofeinu v různých kávových nápojích, se obecně liší na základě mnoha faktorů. Pro základní představu však uvádíme seznam některých oblíbených kávových nápojů ve světě a obsah kofeinu v nich:

Několik faktů týkajících se espressa

Tady je několik zajímavostí týkajících se espressa, které vám, byste jako milovníci kávy měli dobře znát. Nejenže rozšíří vaše znalosti týkající se kávy, ale také vás vybaví informacemi, které vám pomohou získat tu nejlepší chuť kávy, až si ji budete příště vařit doma nebo půjdete do kavárny.

• Jedna porce espressa se nazývá „shot“, zatímco dvě porce se nazývají dvojitý shot nebo „Espresso Doppio“.
• Velmi malá velikost šotu se nazývá „ristretto“.
• Espresso je obvykle doplněno zlatavou krémovou vrstvou známou jako „crema“.
• Obvykle mají kavárny své vlastní styly espressa, směsi, vybavení a dokonce i velikost filtračního koše nebo puku.
• Hodnota USDA pro kávu Espresso je 64 mg kofeinu na jednu tekutou unci.
• Espresso, které je doplněno šlehačkou, se nazývá „Espresso Con Panna“ nebo Café Vienne.
• Pokud se místo obvyklých 1,5 tekuté unce nalije 2-3 unce, nazývá se „Espresso Lungo“.
• Pokud je espresso označené kapkou napěněného mléka, nazývá se „Espresso Macchiato“.
• Nápoje na bázi espressa, jako je cappuccino, latte a moka, se připravují z jednoho nebo dvou šotů espressa.

Naše závěrečné slovo o poměru kofeinu v šotu espressa

Nakonec záleží na vašich osobních preferencích a na tom, co přesně vaše tělo zvládne. Pamatujte, že jsme stvořeni každý jinak. Pokud se váš nejlepší přítel nebo partner cítí naprosto normálně i po vypití 4 šálků espressa za den, u vás to tak být nemusí.

Vědět, kolik kofeinu v šálku espressa je, bude mít jen velmi malý pozitivní vliv, pokud nemáte kontrolu nad příjmem kofeinu obecně. Umírněný příjem kofeinu je pro vás prospěšný a právě o to byste se měli snažit.

60-65 gramů kofeinu v jednom šálku espressa je množství, které obvykle dostanete, ať už si šálek espressa natáhnete doma, nebo si ho dáte ve své oblíbené kavárně.

Ano, bude zde i řada dalších faktorů, které budou určovat výsledný poměr kofeinu ve vašem kávovém nápoji – pokud budete mít dostatek informací týkajících se kávy, budete se ve svém nápoji orientovat ještě lépe!