Poslední aktualizace 20. dubna 2019 Michael Joseph

Kuřecí maso je nejoblíbenějším druhem drůbeže a je druhým nejkonzumovanějším masem na světě.

Toto „bílé maso“ je cenově dostupné, výživné a nabízí širokou škálu živin za velmi málo kalorií.

Je však rozšířený názor, že kuřecí maso je špatnou výživovou náhradou červeného masa. Je to pravda?

V tomto článku se budeme zabývat výživovým profilem kuřecího masa a možnými výhodami, které nabízí.

Výživová fakta

Než se podíváme na některé výhody, které kuřecí maso nabízí, podívejme se nejprve na celý výživový profil.

Následující údaje, které pocházejí z databází složení potravin USDA, zobrazují nutriční hodnoty na 100 gramů syrového kuřecího masa.

Pro usnadnění si můžete prohlédnout nutriční údaje pro dva nejoblíbenější druhy: kuřecí prsa a kuřecí stehna, a to buď s kůží, nebo bez ní (1, 2, 3, 4).

Kalorie a makroživiny

Vitamíny

Minerální látky

Výhody kuřecího masa pro zdraví

Výhody kuřecího masa zahrnují nutriční profil masa a několik bioaktivních látek, které kuřecí maso obsahuje.

Níže uvádíme některé z výhod, které kuřecí maso nabízí.

1) Kuřecí maso je zdrojem kreatinu

Kuřecí maso je dobrým zdrojem kreatinu.

Kreatin je sloučenina, kterou lidské tělo přirozeně vyrábí ze tří aminokyselin: argininu, glycinu a methioninu (5).

Kreatin však můžeme získat také z různých potravin a doplňků stravy.

V závislosti na přesném porcování nabízí kuřecí maso 300 až 500 mg kreatinu na 100 gramů. Toto množství je podobné množství kreatinu, které se nachází v červeném mase (6).

Výzkumy ukazují, že v 200gramové porci kuřecích prsou bez kůže můžeme očekávat přibližně 850 mg kreatinu (7).

Kreatin může mít různé přínosy pro naše zdraví a výzkumy ukazují, že může zvyšovat fyzickou výkonnost, regeneraci, sílu a vytrvalost (8, 9).

Probíhající výzkumy navíc naznačují, že tato sloučenina může mít přínos pro kognitivní zdraví (10).

2) Kuřecí maso je extrémně bohaté na bílkoviny

Většina druhů masa nabízí podobný obsah bílkovin, jejich hustota se však může velmi lišit.

Například 100 gramů kuřecích prsou poskytuje více než 23 gramů bílkovin při pouhých 110 kaloriích (1).

Přestože jsou potraviny jako slanina a tučné steaky chutné, nemohou kuřecímu masu v hustotě bílkovin konkurovat.

Protože kuřecí maso nabízí tak koncentrovaný zdroj bílkovin, je vynikajícím doplňkem stravy pro každého, kdo chce zvýšit příjem bílkovin bez konzumace velkého množství kalorií navíc.

Dostatek bílkovin ve stravě je důležitý z mnoha důvodů a kromě mnoha dalších funkcí bílkoviny pomáhají při (11, 12);

• Vybudování/udržení čisté svalové hmoty
• Růstu a obnově tělesných tkání
• Zvýšení pocitu sytosti/plnosti

3) Kuřecí maso obsahuje anserin

Kuřecí maso poskytuje velké množství sloučeniny zvané anserin.

Anserin je bioaktivní antioxidační sloučenina, která se nachází v celé řadě živočišných potravin. Anserin se však koncentruje ve svalové tkáni, takže kuřecí prsa jsou jedním z nejlepších zdrojů (13).

Biologicky má anserin podobné vlastnosti jako jiná známější sloučenina zvaná karnosin (14).

Přestože výzkumů této sloučeniny není mnoho, studie o suplementaci anserinem ukazují slibné výsledky.

Studie na zvířatech například ukazují, že anserin může snížit srdeční frekvenci a krevní tlak (15).

Randomizovaná kontrolovaná studie navíc prokázala, že suplementace anserinem může prospívat starším lidem nesoucím alelu genu APOE e4 (rizikový faktor Alzheimerovy choroby).

Tato konkrétní studie naznačuje, že suplementace anserinem může chránit před negativními strukturálními změnami mozku souvisejícími s věkem (16).

4) Poskytuje vynikající zdroj vitaminů skupiny B

Kuřecí maso dodává dobré koncentrace všech základních vitaminů skupiny B.

Tyto vitaminy skupiny B mají v lidském těle řadu důležitých funkcí a hrají klíčovou roli v energetickém metabolismu a zdraví mozku (17).

Kuřecí maso obsahuje velké množství vitaminu B3 (niacin), který nabízí 56 % RDI na 100 gramů. Jinými slovy; typická kuřecí prsa by měla zajistit plnou referenční denní dávku tohoto vitaminu (1).

Lidské tělo potřebuje dostatečné množství vitaminu B3 pro stovky enzymatických reakcí (18).

Kurřecí maso sice není tak koncentrované na vitaminy skupiny B jako červené maso, jako je hovězí a jehněčí, ale i tak je jejich dobrým zdrojem.

Podívejte se na tohoto úplného průvodce rozdíly mezi drůbežím a červeným masem, kde najdete další informace.

5) Kuřecí kůže obsahuje velké množství glycinu

Většina lidí ví, že kolagen je dobrý pro zdraví naší kůže.

Naše tělo však kolagen vyrábí syntézou aminokyselin.

Primární (neesenciální) aminokyselina, která se podílí na syntéze kolagenu, se nazývá glycin (19).

Všeobecně řečeno, mezi nejkoncentrovanější zdroje glycinu patří kusy masa z blízkosti kostí, kůže a pojivové tkáně.

Proto je kuřecí stehno (včetně kůže) jedním z nejlepších zdrojů glycinu v potravě. Na 100 gramů kuřecího stehna připadá zásoba přibližně 1137 mg glycinu (20).

Glycin může mít i další přínosy nad rámec syntézy kolagenu.

Výzkum naznačuje, že optimální poměr metioninu (který se nachází ve svalovině) a glycinu může mít přínos pro dlouhověkost.

V této souvislosti studie na zvířatech shodně ukazují, že omezení příjmu metioninu prodlužuje délku života přibližně o 30 % (21, 22).

Zajímavé je, že zvýšení příjmu glycinu „napodobuje“ omezení příjmu metioninu a ve studiích na zvířatech také vede k prodloužení délky života (23, 24).

Pro více možností drůbeže bohaté na glycin je skvělou volbou také husí maso.

6) Bohaté na selen

Nejkoncentrovanějším minerálem obsaženým v kuřecím mase je selen.

Selen je esenciální minerál, který v těle působí jako antioxidant.

Výzkum navíc naznačuje, že dostatečný příjem selenu může přispět ke zvýšení hladiny antioxidantů v krvi.

Někteří vědci se navíc domnívají, že selen může potenciálně snižovat oxidační stres a záněty v těle, ale dosavadní výzkumy jsou v tomto ohledu zatím nejasné (25, 26).

Negativní je, že stav selenu může být nízký v oblastech, kde je v půdě nedostatek tohoto minerálu. Z tohoto důvodu je selen potenciálně problematickou živinou pro ty, kteří žijí v takových oblastech a vyhýbají se živočišným potravinám (27).

Kuřecí prsa poskytují přibližně 25 % RDI selenu na 100 gramů (1).

7) Kuřecí maso může napomáhat k nasycení

Sytící vlastnosti potravin se mohou divoce lišit.

Například kobliha s cukrem a plechovka koly vám mohou navodit pocit sytosti na zhruba hodinu. Nutkání sníst další jídlo se však obvykle objeví spíše dříve než později.

Na druhou stranu potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou vejce, mohou podpořit pocit sytosti (28).

Přestože přesné mechanismy, které stojí za zvýšeným pocitem sytosti, jsou předmětem sporů, dosavadní výzkumy ukazují, že zásadním faktorem jsou bílkoviny. Předpokládá se, že bílkoviny jsou ze všech tří makronutrientů nejvíce sytící (29).

Jelikož je kuřecí maso potravinou s vysokým obsahem bílkovin, hraje pravděpodobně příznivou roli při zvyšování úrovně sytosti.

8) Kuřecí maso má vysoký obsah karnosinu

Kromě obsahu anserinu je kuřecí maso také dobrým zdrojem karnosinu.

Karnosin je sloučenina syntetizovaná z kombinace aminokyselin beta-alaninu a l-histidinu v kosterním svalstvu (30).

Zajímavé je, že stávající výzkumy naznačují, že karnosin může mít některé užitečné zdravotní účinky, pravděpodobně díky své schopnosti vázat nadměrné množství glukózy v krvi (31).

Například systematický přehled studií na zvířatech, lidech a in vitro prokázal, že karnosin by mohl přispívat k inhibici tvorby koncových produktů pokročilé glykace (AGEs) (32).

AGEs vznikají spojením cukrů s bílkovinami nebo tuky v těle a mají souvislost se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a dalších chronických onemocnění (33).

Randomizované kontrolované studie navíc ukazují, že karnosin zřejmě zlepšuje kvalitu spánku a různé markery kardiovaskulárního zdraví (34, 35).

Kuřecí prsa obsahují téměř 200 mg karnosinu na 100 gramů (36).

Závěrečné myšlenky

Jak vyplývá z tohoto článku, kuřecí maso poskytuje více výživových výhod, než si mnozí lidé myslí.

Především má vysoký obsah bílkovin a dodává dobrou škálu vitaminů a minerálních látek.

Kuřecí maso také obsahuje několik bioaktivních látek včetně anserinu, karnosinu a kreatinu.

Přestože kuřecí maso není tak bohaté na živiny jako červené maso, z nutričního hlediska má stále co nabídnout.

Jako bonus není mnoho potravin, které by chutnaly tak dobře jako kuřecí maso pečené v troubě.

Další články o drůbežím mase naleznete v tomto průvodci krůtím masem.

Krůtí maso.