Lípa
Kaffir Lime fruit
Vědecké zařazení
Království: Plantae Třída: Magnoliophyta Třída: Magnoliopsida Podtřída: Rosidae Řád: Sapindales Čeleď: Rutaceae Rod: Citrus

Lime je označení pro řadu různých druhů a kříženců keřovitých stromů rodu Citrus a také název pro oblíbené jedlé plody těchto rostlin. Rostliny limetky se vyznačují ostnitým nebo trnitým kmenem, zelenými a kožovitými listy a shluky malých a aromatických bílých květů. Plody, které jsou podobné citronu, jsou šťavnaté, oválné (vejčité), malé (3-6 cm v průměru), kyselé a obvykle zelené nebo žlutozelené i ve zralém stavu (pokud jsou však vystaveny chladnému zimnímu prostředí, zežloutnou stejně jako citron). Plody limetky bývají menší a kulatější (kulovité) než plody citronu, mají sladší a kyselejší dužinu a tenčí kůru.

Rod Citrus je skupina kvetoucích rostlin z čeledi Rutaceae (pomerančovité), které pocházejí z tropické a subtropické jihovýchodní Asie a které mají charakteristické bobule s vnitřními částmi rozdělenými na segmenty. Kromě limetek a citronů patří mezi další zástupce rodu Citrus pomeranče, citrony, grapefruity, pomela (pummelo, pommelo) a mandarinky (tangerinky). Většina příslušníků rodu Citrus vznikla jako kříženci a hybridizované druhy citrusů mohou, ale nemusí být podle různých taxonomií uznávány jako druhy (Katz a Weaver 2003).

Plod limetky slouží k individuálnímu účelu rozmnožování rostliny a zároveň poskytuje řadu hodnot pro člověka. Stejně jako citron se limetka používá k takovým kulinářským účelům, jako je ředění a slazení a výroba nápojů, používá se jako ozdoba nápojů a používá se k ochucení dezertů, koření, salátových zálivek, masa a zeleniny. Výtažky a esenciální oleje se používají mimo jiné v čisticích prostředcích a parfémech.

Přehled a odrůdy

Katz a Weaver (2003) tvrdí, že podle obecně přijímaného názoru existovaly tři prapůvodní druhy citrusů – Citrus medica (citrony), Citrus maxima (pumely) a Citrus reticulata (mandarinky) – a že všechny ostatní druhy citrusů vznikly z jednotlivých nebo postupných hybridizací mezi těmito druhy nebo jejich potomky. Dalšími možnými původními druhy by mohly být Citrus aurantifolia (limetka) z Indie a Citrus halimii (novější objev) z Thajska a Malajsie. Podle toho, zda jsou hybridizované druhy citrusů uznávány jako druhy, se rozeznává od tří do 170 druhů, přičemž běžně používaný Swinglův systém rozeznává 16 druhů (Katz a Weaver 2003).

Rostliny označované jako limetky zahrnují jak druhy, jako je Citrus aurantifolia (key lime), tak různé hybridy, z nichž hlavní jsou Citrus x limonia (Rangur lime) a Citrus x latifolia (Persian lime, kříženec pravé limetky a citronu).

Komerčně nejčastěji dostupné limetky jsou menší, žlutější key lime a větší, zelenější persian lime. „Key lime“ je americký retronym, protože původní ovoce známé v angličtině jako „lime“ bylo Citrus aurantifolia, odvozené z perského názvu لیمو, limu (ovoce bylo do Evropy přivezeno během křížových výprav). Mezi další limetky patří mandarinská limetka (Citrus limonia), kafrová limetka (Citrus hystrix), různé australské limetky, sladká limetka (Citrus limetta) a palestinská sladká limetka (Citrus limettioides).

Název limetka se používá také pro některé druhy, které nejsou součástí rodu Citrus, jako je španělská limetka (Melicoccus bijugatus), divoká limetka (Adelia ricinella) a pižmová limetka ((X Citrofortunella mitis). Limequat je kříženec limetky a kumkvátu.

Produkce citronů a limetek v roce 2005

Barva citrusových plodů se vyvíjí pouze v podnebí s (denní) chladnou zimou. V tropických oblastech bez zimy zůstávají citrusové plody zelené až do zralosti, proto tropický „zelený pomeranč“. Zejména limetka je extrémně citlivá na chladné podmínky, proto obvykle nikdy není vystavena dostatečně chladným podmínkám, aby se u ní vyvinula barva. Pokud jsou přes zimu ponechány na chladném místě, plody skutečně změní barvu na žlutou.

V chladnějších zimních oblastech by se citrony a limetky neměly pěstovat, protože jsou citlivější na zimní chlad než ostatní citrusové plody.

Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) se v roce 2005 v Mexiku vyprodukovalo téměř 12 % celosvětové produkce citronů a limetek, následovala Indie, Argentina, Írán a Brazílie.

Použití

Strpké citrusy, jako jsou limetky a citrony, se obvykle nekonzumují samotné. Limety i citrony se pravidelně podávají jako limonáda nebo limonáda zředěním šťávy z těchto plodů a přidáním cukru. Citrony a limetky se také používají jako ozdoba nápojů, například ledového čaje nebo nealkoholického nápoje, s tenkým plátkem ovoce nebo vývrtkovým proužkem kůry (twist). Mezi alkoholické nápoje připravované s limetkami patří koktejly jako gin s tonikem, margarita, mojito a Cuba libre. Jedním z obvyklých způsobů konzumace tequily jsou panáky doprovázené plátky limetky a solí. V Mexiku, stejně jako v některých dalších zemích, se s limetkami často podává pivo. Limetková šťáva se používá také v komerčních nealkoholických nápojích.

Limety a limetky se používají jako přísada do různých pokrmů a jejich šťáva se běžně vyskytuje v salátových zálivkách a vymačkaná na vařeném mase nebo zelenině. V kuchyni je limetka ceněna jak pro kyselost své šťávy, tak pro květinové aroma své kůry (vnější barevné slupky citrusových plodů). Používá se v tacos, key lime pie (tradiční floridský dezert) a je velmi častou přísadou v autentických mexických a jihozápadních amerických pokrmech. Používá se také pro své nakládací vlastnosti v ceviche. Listy kafrové limetky se navíc používají v jihovýchodní asijské kuchyni. Používání sušených limetek jako dochucovadla je typické pro perskou kuchyni a nealkoholický nápoj Sprite.

V devatenáctém století dostávali britští námořníci v rámci prevence kurdějí denní dávku citrusů, například limetky (pravděpodobně Citrus aurantifolia), což časem vedlo k přezdívce „limey“ pro všechny Brity. Později se zjistilo, že tento příznivý účinek pochází z množství vitaminu C, které ovoce obsahuje.

Extrakty a esenciální oleje z limetek se často používají v parfémech, čisticích prostředcích a aromaterapii.

Ovoce známé jako „limetka“

Galerie

• 

  Trs nezralých limetek na keři

  .

• 

  Klíny limetek se obvykle používají do nápojů

• 

  A detailní záběr celé limetky

• 

  Limety z obchodu

.

.