Kváskový chléb je velmi unikátní, a pokud si na něm pochutnáváte, myšlenka na to, že byste jediný krajíc nechali přijít nazmar, ve vás může vyvolat malý pocit paniky.

Pokud jste si koupili několik bochníků ve své oblíbené pekárně nebo jste si sami upekli několik domácích bochníků kváskového chleba, další otázkou, která vás napadne, je vyřešení možnosti dlouhodobého skladování.

Můžete kváskový chléb zmrazit? Ano, kváskový chléb můžete zmrazit po bochnících nebo krajících. Pro dosažení nejlepších výsledků můžete chléb zabalit do několika vrstev a skladovat jej v těsně uzavřeném sáčku v mrazničce. Kváskový chléb vydrží čerstvý až 6 měsíců a po zmrazení může dokonce získat bohatší chuť.

Ujišťujeme vás, že zmrazení kváskového chleba je skvělou možností skladování. Navíc může být váš chléb po rozmrazení dokonce chutnější, než když jste ho na začátku zmrazili.

V tomto článku vám nastíníme nejlepší postupy pro zmrazení kváskového chleba a podělíme se o několik tipů, jak si ho po zmrazení vychutnat.

Může se kváskový chléb zmrazit?

Mrazení je skvělý způsob, jak uchovat jakýkoli druh chleba, včetně kváskového.

Při dodržení správných pokynů vydrží jakýkoli druh kváskového chleba, ať už jste ho koupili v supermarketu, sami si ho vyrobili nebo ho našli v řemeslné pekárně, po zmrazení mnohem déle čerstvý než při jiných způsobech skladování.

Kváskový chléb je jedinečný tím, že kvasnice jsou divoké a zůstanou aktivní i po zmrazení, jen ve velmi malé míře. To umožní, aby se jeho chuť v mrazáku dále rozvíjela, aniž by hrozilo, že se chléb sám zkazí nebo zplesniví.

Mnozí pekaři kváskového chleba zjistili, že chuť kvásku se časem v mrazáku zlepšuje, takže je skvělý nápad udělat více bochníků, které se dají zmrazit pro budoucí použití.

Jak zmrazit kváskový chléb

Způsob zmrazení kváskového chleba závisí na několika faktorech:

• Jak dlouho ho plánujete zmrazit
• Je to celý bochník, nakrájený bochník nebo částečně nakrájený bochník chleba?

Pokud potřebujete čerstvě upečený kváskový bochník zmrazit jen na několik dní nebo týdnů, můžete ho vložit do sáčku Ziploc vhodného do mrazničky a odstranit z něj co nejvíce vzduchu.

Při zmrazování dbejte na to, abyste ho umístili na místo, kde se nebude drolit, zejména dokud nebude pevně zmrzlý.

Pokud chcete kváskový chléb zmrazit pro dlouhodobější skladování, provedením několika dalších kroků ochráníte kvalitu svého chleba.

Zkuste tyto jednoduché tipy navíc:

1. Ujistěte se, že je váš kváskový chléb zcela vychladlý na pokojovou teplotu.
2. Zabalte celý bochník chleba do plastové fólie.
3. Vytvořte druhou ochrannou vrstvu tím, že chléb následně zabalíte do hliníkové fólie a ujistíte se, že jsou všechny otvory pevně uzavřeny.
4. Pro absolutně nejlepší ochranu vložte bochník chleba zabalený v igelitu a fólii do velkého sáčku Ziploc vhodného do mrazničky a pevně jej uzavřete.
5. Na sáček napište datum, abyste vždy věděli, jak dlouho byl chléb v mrazáku.

Tato metoda zmrazování kváskového chleba funguje nejlépe, pokud je bochník vcelku, ale výše uvedené kroky budou dokonale fungovat i u bochníku, který byl nakrájen, i když ne na plátky.

Jak zmrazit plátky kváskového chleba

Pokud jste upekli nebo koupili kváskový chléb a nakrájeli ho celý, můžete ho přesto chtít zmrazit pro dlouhodobé skladování.

Nejlepším řešením v tomto případě je zmrazit jednotlivé porce nebo kousky chleba, abyste nemuseli rozmrazovat celý bochník pokaždé, když budete chtít sendvič.

Nejlepším způsobem, jak zmrazit plátky kváskového chleba, je vložit 1 nebo 2 plátky do sáčků Ziploc velikosti sendviče a pevně je uzavřít. Mají ideální velikost, takže v nich nezůstane mnoho mezer ani prostoru pro vzduch.

Sandvičové sáčky však obvykle nejsou vhodné do mrazničky, takže jakmile budou jednotlivě uzavřeny, vložte všechny menší sendvičové sáčky do většího sáčku do mrazničky, abyste je ještě více ochránili.

Alternativní metodou zmrazování jednotlivých plátků kváskového chleba je jejich rozložení v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenem.

Pokud máte více než jednu vrstvu, přikryjte spodní vrstvu plastovou fólií a poté přidejte další vrstvu navrch. Jednotlivé kousky chleba nechte důkladně zmrazit, přičemž tento proces by neměl trvat déle než 1 hodinu.

Jakmile budou jednotlivé chleby zmrazené, můžete je všechny vložit do velkého sáčku Ziploc, který je vhodný do mrazničky, a nebudou se lepit k sobě.

Když budete chtít několik plátků, můžete odebrat jen tolik kousků chleba, kolik potřebujete, a zbytek nechat bezpečně zmrazený, aby nebyla ohrožena kvalita.

Jak dlouho vydrží zmrazený kvásek?

Pokud budete kvásek mrazit pouze v plastovém sáčku, jeho kvalita se po několika týdnech začne zhoršovat.

Pokud sáček není řádně vzduchotěsný, mohou se vám na chlebu také tvořit krystalky ledu, které mohou po rozmrazení změnit chuť a strukturu. Při zmrazování kváskového chleba je velmi důležité, abyste sáček pečlivě utěsnili.

Pokud jste chléb dvakrát zabalili podle doporučení a těsnění je vzduchotěsné, měl by vám v mrazničce bezpečně vydržet několik měsíců. Snažte se ho sníst do 6 měsíců.

Jak rozmrazit kváskový chléb

Existuje několik způsobů, jak můžete rozmrazit nebo rozmrazit zmrazený kváskový chléb.

1. Pokud spěcháte, můžete ho v troubě zahřát na pokojovou teplotu.

Ujistěte se, že jste ho rozbalili a odstranili veškerý plastový obal, než ho vložíte do trouby při nízké teplotě, přibližně 200 F. Nechte ho zahřívat až 30 minut, v závislosti na velikosti bochníku, a během chvíle by měl být stejně dobrý jako čerstvě upečený.

2. Kváskový chléb můžete také nechat rozmrazit v lednici.

Nechte ho pečlivě zabalený a uzavřený, aby se na chlebu netvořila vlhkost způsobená kondenzací z teplotních rozdílů. Po úplném rozmrazení můžete obal odstranit a konzumovat ho libovolným způsobem.

3. Pokud máte zmrazené plátky kváskového chleba, můžete je rozmrazit i opečením. Zmrazené plátky chleba vložte rovnou do toustovače nebo topinkovače a po opečení budou chutnat jako čerstvě upečené.

Můžete kváskový chléb znovu zmrazit?

Téměř nikdy se nedoporučuje znovu zmrazovat jakékoli potraviny. Kvalita, struktura a chuť se výrazněji zhorší a je větší pravděpodobnost, že se vám chléb zkazí.

Pokud jste zmrazili kváskové těsto a poté jste chléb upekli, nově upečený bochník můžete zmrazit. Pokud však zmrazíte plně upečený bochník chleba, neměl by se po rozmrazení znovu zmrazovat.

Proto je dobré mrazit po jednotlivých porcích, pokud si myslíte, že nespotřebujete celý bochník chleba najednou. Takto můžete rozmrazit jen to, co potřebujete.

Skladování kváskového chleba

Mnoho lidí skladuje chléb v lednici ve snaze udržet ho déle čerstvý, ale to nefunguje dobře, zejména u kváskového chleba.

Chladnička je velmi suché prostředí plné vůní a chutí přenášených vzduchem. U kváskového chleba je mnohem větší pravděpodobnost, že při skladování v chladničce ztvrdne a vysuší se, a může dokonce získat nepříjemnou příchuť.

Kváskový chléb je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě lehce zabalený, aby byl chráněn před působením vzduchu, vlhkosti a případných bakterií, které mohou způsobit plísně.

Pro tento účel jsou ideální boxy na chléb – byly doslova navrženy tak, aby udržely chléb co nejdéle čerstvý, aniž by bochník zmrzl.

Pokud nemáte box na chléb, najděte si místo na pracovní desce nebo ve spíži, které není vedle ovoce nebo zeleniny, a pokud možno ho skladujte v látkovém sáčku.

Ovoce a zelenina někdy uvolňují enzym, který způsobuje, že jiné ovoce a zelenina při jejich vystavení rychleji dozrávají. Pokud je váš kvásek vystaven tomuto působení, může se rychleji kazit a/nebo přebírat chutě blízkého ovoce a zeleniny.

Divoké kvasnice v kvásku přirozeně chrání chléb před bakteriemi lépe než běžný chléb, takže při pečlivém skladování by měl vydržet alespoň 3-5 dní skvěle čerstvý.

Můžete kvásek zmrazit?

Ano, kvásek můžete zmrazit, pokud si chcete od jeho kultivace odpočinout. Zmrazení kvásku kvasinky ani bakterie nezabije, ale výrazně zpomalí jejich aktivitu a uvede je do téměř klidového stavu.

Můžete zmrazit kvásek?

Mnoho lidí se obává, že zmrazení kvasinky zabije a při rozmrazení a pečení budou neúčinné. Naštěstí se droždí může zabít při vysokých teplotách, ale při extrémně nízkých teplotách se pouze stane neaktivním.

V podstatě aktivní droždí po ochlazení hibernuje.

Pokud chcete zmrazit kynuté těsto, budete mít s těstem po rozmrazení nejlepší úspěch, pokud ho nejprve jednou necháte vykynout.

Pokud ho necháte jednou vykynout a vytvarujete ho před zmrazením, ušetříte nejen čas a energii v budoucnu, až budete chtít těsto použít, ale umožníte těstu, aby si zachovalo svůj tvar, i když je zmrazené.

Pokud se chystáte zadělat těsto s plánem jeho zmrazení, je důležité, abyste použili pouze suché aktivní droždí, nikoli rychle působící droždí, které proces zmrazení tak dobře nepřežije.

Někteří pekaři doporučují zvýšit množství použitého droždí, až zdvojnásobit recept, ale to opravdu není nutné.

Před pečením však musíte zmrazené těsto zcela rozmrazit, jinak kvasnice odumřou dříve, než budou dostatečně aktivní, aby umožnily druhé kynutí.

Často kladené otázky o kváskovém chlebu

Doufáme, že se vám tento článek o zmrazování kváskového chleba líbil. V případě, že jsme vás nechali na pochybách o něčem dalším, přečtěte si prosím tyto související otázky.

Jak skladovat čerstvě upečený chléb přes noc?

Čerstvě upečený chléb byste měli skladovat na chladném a suchém místě, aby zůstal čerstvý. Pokud nebyl nakrájený, je pro zachování čerstvosti ideální krabice nebo košík na chléb přikrytý kuchyňskou utěrkou.

Pokud jste chléb nakrájeli, chcete jej chránit před působením vzduchu a případných bakterií. Přenesení do papírového sáčku, který můžete pečlivě uzavřít, umožní chlebu dýchat, aniž by byl vystaven působení vzduchu nebo vlhkosti.

Chléb můžete také přenést do plastového sáčku, ale dávejte velký pozor, aby byl čerstvě upečený chléb před uzavřením sáčku zcela vychladlý a aby byl udržován v chladu, aby nedocházelo k jeho pocení uvnitř plastového sáčku.

Jak ohřát kváskový chléb

Kváskový chléb přímo z pece je jedním z největších životních potěšení. Pokud máte bochník chleba, který několik hodin nebo dní chladl, můžete ho opatrně ohřát, abyste mu vrátili tu dobrotu čerstvě vykynutého chleba.

Vyzkoušejte tuto techniku opětovného pečení:

1. Předehřejte troubu na 200 F.
2. Položte kváskový bochník na plech pokrytý pergamenovým papírem.
3. Pomocí rozprašovače s velmi jemnou mlhou lehce navlhčete kůrku chleba. Pokud nemáte láhev s rozprašovačem, můžete navlhčit utěrku a použít ji k lehkému navlhčení kůrky. Tím chléb jednoduše ochráníte před vysycháním při dalším pečení.
4. Pokud ohříváte krájený chléb, zkuste ho před pečením zabalit do alobalu, abyste zachovali dokonalou vlhkost a ochránili kvásek před vysycháním.
5. Pečte až 30 minut v závislosti na velikosti bochníku nebo na tom, kolik zbývá k ohřátí. Pokud jste chléb zabalili do alobalu, na posledních 5-10 minut ho otevřete, aby se do kůrky vrátila křupavost.

Jak dlouho vydrží kváskový chléb?

Čerstvě upečený kváskový chléb vydrží při pečlivém skladování 4-5 dní.

Přirozená kyselost kvásku ve skutečnosti odrazuje bakterie od toho, aby tento typ chleba nazývaly svým domovem, takže není pravděpodobné, že by rychle zplesnivěl, ale pokud si nedáte pozor, může se vysušit.

Koupený chléb se dodává v plastových sáčcích, ale to není ideální způsob skladování domácího kváskového bochníku. Je lepší nechat chléb dýchat, takže ideální je zabalit ho do látkové utěrky nebo ho skladovat v látkovém sáčku.

Chléb jakéhokoli typu by měl být skladován v chladném prostředí s kontrolovanou vlhkostí, ne však nutně v lednici. Vložení kvásku do lednice ho může rychleji vysušit.

Pokud chcete čerstvý kváskový chléb uchovat ještě déle, můžete ho uložit v dobře uzavřeném zipovém sáčku do mrazáku, kde vydrží 1-3 měsíce.

Nejlepší mouka pro výrobu kvásku?

Kvásek přirozeně vytváří divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení, které pomáhají vašemu budoucímu chlebu vykynout a chutnat.

Přestože ho můžete vyrobit téměř z jakékoli mouky, největší šanci na vytvoření kvalitní kolonie kvasinek a bakterií budete mít, pokud použijete organickou celozrnnou mouku plnou aktivní výživy pro bakterie.

Pokud se chcete dozvědět více o konkrétních důvodech, proč je celozrnná organická mouka nejlepší pro vytvoření kvásku, napsali jsme pro vás kompletního průvodce v souvisejícím článku.

Jak zabránit plesnivění chleba?

Chléb je měkký a citlivý a sebemenší zrnko plísně může vytvořit kolonii, která zdánlivě během několika minut ovládne celý bochník.

Pokud chcete zabránit plesnivění chleba, musíte nejprve pochopit, co je příčinou vzniku plísní.

Vlhkost, teplo a světlo jsou důvody, proč se na vašem chlebu může objevit plíseň. Naštěstí je skladování chleba na chladném, tmavém a suchém místě, jako je chlebník nebo spíž, rychlým a snadným řešením všech těchto problémů.

Chléb můžete také zmrazit pro dlouhodobější skladování, i když uložení chleba do chladničky ho může rychle vysušit, což sice není tak špatné jako plíseň, ale také to není ideální.

Příště: Chléb voní po alkoholu – co byste měli vědět