Nejvhodnější citrusy na svačinu chutnají mnohem lépe, když je dostanete v sezóně a když mají více času dozrát na stromě.

Přejít na:

• Odrůdy
• Kdy je sezóna mandarinek?
• Jak sbírat
• Jak skladovat
• Měl bych kupovat bio
• Recepty

Odrůdy

Klementinky, mandarinky, satsumy, tangely a halušky jsou různé druhy mandarinek. Zatímco výraz „mandarinka“ původně označoval konkrétní odrůdu, nyní se používá zaměnitelně s výrazem „mandarinka“. Halos je značka mandarinek složená ze dvou různých odrůd.

Různé druhy jsou si chuťově velmi podobné a mají několik dalších společných vlastností:

• Snadno se odstraňuje slupka
• Snadno se oddělují segmenty
• Sladší a méně kyselé než pomeranče

Nejsladší a nejchutnější mandarinky mají méně společného s odrůdou a více s tím, jak dlouho byly ponechány dozrát na stromě. Přesto je mezi nimi několik rozdílů:

• Klementinky jsou křížencem mandarinek a pomerančů, jsou však sladší a chuťově výraznější. Pod značkou Halos (dříve Cuties) se prodávají klementinky a mandarinky W. Murcott v závislosti na měsíci (nejdříve dozrávají klementinky, o několik měsíců později moje Murcott). Jsou si natolik podobné, že se dají zaměnit.
• Satsuma jsou mnohem méně trvanlivé než ostatní mandarinky, takže se hůře přepravují, a proto se hůře shánějí. Jsou však nejběžnější mandarinkou, která se používá do konzervovaných mandarinek, které koupíte v obchodě s potravinami.
• Mandarinky Kishu jsou velké asi jako vlašský ořech a kromě velikosti jsou podobné ostatním mandarinkám.
• Tangelos jsou křížencem mandarinky a pomela nebo grapefruitu. Z tohoto důvodu jsou dehtovější a o něco hůře se loupou. Nejběžnějšími odrůdami jsou Minneola a Page, přičemž Minneola je o něco trpčí.

Kdy je sezóna mandarinek?

Mandarinky mají sezónu v chladnějších měsících, zhruba od listopadu do dubna. Čerstvé satsumy se mohou objevit v říjnu, pokud rostou ve vašem okolí, ale kvůli své křehkosti se často na velké vzdálenosti nepřepravují.

Stejně jako ostatní citrusy, ani mandarinky po sklizni nezesládnou, proto je nejlepší, pokud najdete nějaké z farmářských trhů, které jste mohli ochutnat.

Podívejte se, co dalšího je současně v sezóně: Leden, únor, březen, duben, listopad a prosinec.

Jak sbírat

Klementinky, satsumy a všechny druhy mandarinek je těžké poznat, zda jsou zralé. A v případě halušek, které se prodávají svázané v sáčcích, je stejně nemůžete jednotlivě trhat. Existuje několik rad, které by vám mohly pomoci najít ty dobré:

• Pátrejte po mírně uvolněné slupce. Pokud je kůže příliš volná, je to známka toho, že ztratila váhu vody a vysušila se (představte si oblečení, které dobře sedí… není příliš těsné, ale ani tak pytlovité, aby to vypadalo, že jste zhubli tunu).
• Místo, kde byl stonek, by mělo být měkké a bílé. Pokud je hnědá, pravděpodobně byla utržena před nějakou dobou a už není příliš čerstvá.
• Měla by být velmi voňavá. Pokud není, byla buď utržena ze stromu příliš brzy, nebo byla příliš dlouho skladována a vysychá.

Jak skladovat

Může být ponechána několik dní na pultě nebo několik týdnů volně v lednici.

Měl bych kupovat bio?

Pokud si to můžete dovolit, tak ano! Zdravotní riziko pesticidů, které se nacházejí v (a na) konvenčně pěstovaných mandarinkách, je vysoké. Na základě informací zveřejněných organizací Consumer Reports to znamená, že byste potřebovali 1-5 porcí za den, abyste překročili úroveň bezpečnosti stanovenou agenturou EPA.

Údaje shromážděné agenturou EPA se zabývají toxicitou a množstvím jednotlivých pesticidů nalezených v jedlých částech ovoce (bez kůry). Úplné podrobnosti naleznete na webových stránkách Consumer Reports. Podívejte se na tento článek: „Měl bych si koupit bio?“. Zabývám se známými zdravotními riziky, ale také se snažím být realistický a dát celou věc do souvislostí.

Recepty

Každý níže uvedený recept používá pouze suroviny, které mají sezónu ve stejnou dobu jako mandarinky, nebo suroviny, které mají celoroční sezónu. Vzhledem k tomu, že se jejich sezóna překrývá se začátkem nebo koncem sezóny jiných druhů ovoce a zeleniny, jsou recepty rozděleny do skupin podle toho, zda jsou k dispozici na začátku sezóny, na konci sezóny nebo kdykoli.

…Kdykoli jsou v sezóně

Klementinkové skořicové rohlíčky – recept podle Superman Cooks

Klementinkové krémové margarity s chilli solí – recept podle Ano žloutkům

Květákový salát s klementinkami a granátovým jablkem – recept podle Brooklyn Supper

Rozmarýnové jablko přichází do sezóny v září a vydrží až do prosince, takže tento pokrm můžete připravit, jakmile začne sezóna klementinek.