Při práci s kuřecím masem je pro zajištění bezpečnosti nezbytné používat správnou manipulaci a skladování. Škodlivé bakterie na kuřeti nevidíte, proto s ním musíte zacházet, jako by na něm byly přítomny. Salmonela je bakterie, která může způsobit onemocnění z potravin a někdy se na kuřecím mase vyskytuje. Při manipulaci s kuřecím masem dodržujte níže uvedené pokyny, abyste zajistili bezpečnost před onemocněním z potravin.

Prevence kontaminace

Čistota: Při prevenci kontaminace při práci s kuřecím masem je zásadní čisté pracovní prostředí. Dbejte na důkladné mytí rukou před a po manipulaci se syrovým kuřecím masem. Pracovní plocha, krájecí desky a náčiní musí být po vystavení důkladně očištěny horkou mýdlovou vodou a neměly by být používány pro jiné potraviny, dokud nebudou řádně očištěny. Tím zabráníte křížové kontaminaci bakterií z kuřete na jiné potraviny.

Při práci s jinými potravinami současně s přípravou a vařením kuřete nezapomeňte používat pro každou potravinu jiné náčiní. Nepoužívejte ke krájení vařeného kuřete stejné prkénko, které bylo použito pro syrové maso, pokud nebylo před použitím řádně omyto a osušeno. Prkénka na krájení by měla být po každém použití důkladně vydrhnuta horkou mýdlovou vodou a pravidelně čištěna roztokem bělidla, který se skládá z 1 polévkové lžíce bělidla na galon vody.

Manipulace: Syrové kuře by mělo být zakoupeno těsně před odhlášením z obchodu, aby bylo co nejkratší dobu vystaveno nebezpečným teplotám. Mělo by být uloženo v plastovém sáčku, aby se zabránilo případnému úniku a kontaminaci jiných potravin. Po nákupu by mělo být odneseno domů a co nejdříve zchlazeno. V teplém počasí se ujistěte, že je vaše vozidlo klimatizované, nebo si s sebou vezměte chladicí box, ve kterém kuře během cesty domů uchováte.

Při vaření a podávání kuřete je třeba s masem správně zacházet, aby nedošlo ke kontaminaci. Pro vařené maso používejte jiný talíř a jiné kuchyňské náčiní, než jaké bylo použito pro syrové maso, pokud nebyly po kontaktu se syrovým kuřetem řádně očištěny a osušeny. Dbejte na to, aby syrové maso nepřišlo do styku s potravinami, které již byly tepelně upraveny, nebo s potravinami, které před konzumací nevyžadují tepelnou úpravu, jako je syrová zelenina a ovoce.

Pokud berete vařené kuře k servírování na jiné místo, nezapomeňte kuře zabalit tak, aby si zachovalo správnou teplotu. Pokud jej uchováváte teplé, mělo by si udržovat teplotu alespoň 140 °C, a pokud je studené, musí být uchováváno při teplotě 40 °C nebo nižší.

Bezpečnost při vaření

Ujistěte se, že je kuře zcela uvařené, abyste vyloučili možnost onemocnění z potravin. Zkontrolujte vnitřní teplotu pomocí teploměru na maso na několika místech, abyste zajistili propečení. Vnitřní teplota by měla být minimálně 170°F při kontrole v oblasti prsou a minimálně 175°F při kontrole v oblasti stehen. Pokud nemáte k dispozici teploměr na maso, zkontrolujte propečenost propíchnutím prsou a stehen vidličkou a ujistěte se, že šťáva vytéká čistá.

Pokud vaříte kuře, které bylo plněné, nezapomeňte zkontrolovat propečenost nádivky. Mělo by dosáhnout vnitřní teploty 165 °F. Nádivku dávejte až těsně před vařením a po upečení ji ihned vyjměte. Doporučujeme vařit nádivku mimo kuře v oddělené nádobě, aby se snížilo riziko množení bakterií.

Nevařte kuře částečně a pak ho neukládejte k dokončení vaření později. Kuře by mělo být zcela uvařené. Níže jsou uvedeny teploty, kterých by mělo kuře dosáhnout, aby bylo správně propečené.

Vhodné skladování

Kuřecí maso by mělo být skladováno při teplotě mimo teplotní pásmo, ve kterém se rychle množí bakterie, které způsobují onemocnění z potravin. Nebezpečné teplotní pásmo je v rozmezí od 40°F do 140°F. Syrové kuřecí maso lze skladovat v chladničce po dobu několika dnů. Pokud nebude použito v doporučené době, mělo by se zmrazit, aby se zabránilo jeho zkáze. Zbytky vařeného kuřete by měly být co nejdříve pevně zabaleny a uloženy do chladničky. Nenechávejte kuře při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pokud vařené kuře nebude použito do čtyř dnů od uvaření, mělo by být zmrazeno.

Chlazení

Surové nebo vařené kuře lze bezpečně skladovat v chladničce při teplotě 40 °C nebo nižší po dobu několika dnů. Doba, po kterou může být uchováváno v chladničce, závisí na čerstvosti masa při nákupu, teplotách, kterým bylo vystaveno při přepravě z obchodu do domácího chladicího zařízení, a na typu použitého obalu.

Pokud z původního obalu vytéká syrová šťáva, měl by být před uložením do chladničky odstraněn a kuře by mělo být vloženo do mísy a přikryto voskovým papírem, fólií nebo znovu pevně zabaleno do plastu. Balení by mělo být umístěno na misku s bočními stěnami, aby šťáva z masa nekapala na ostatní potraviny. Mělo by být uloženo odděleně od ostatních potravin, aby nepřišly do styku se syrovou šťávou. Maso by se mělo skladovat v nejchladnější části chladničky.

Kuřecí maso lze bezpečně skladovat 2 až 3 dny v chladničce při teplotě 40 °C nebo nižší. Kuřecí vnitřnosti a mletá drůbež by se měly skladovat v chladničce pouze 1 den. Pokud skladujete kuřecí výrobky delší dobu, měly by být zmrazeny. Kuřecí maso vyjměte z chladničky těsně předtím, než jste připraveni ho uvařit.

Zbytky kuřecího masa by měly být co nejdříve zchlazeny a uloženy do chladničky, čímž se omezí doba, po kterou jsou vystaveny pokojovým teplotám. Nikdy nenechávejte kuře při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Uvařené kuře lze skladovat až tři nebo čtyři dny v chladničce při teplotě 40 °C nebo nižší. Pokud se zbytky během této doby nespotřebují, lze je zmrazit a skladovat až tři nebo čtyři měsíce. Zbytky nádivky by měly být z kuřete co nejdříve odstraněny, aby se minimalizovala možnost růstu bakterií, a poté uloženy v zakryté nádobě v chladničce. Nádivku lze skladovat až tři dny, ale pokud se během této doby nepoužije, měla by se zmrazit. Nádivku lze uchovávat v mrazničce až po dobu jednoho měsíce.

Mrazení

Čerstvé kuře by se mělo uchovávat v chladničce při teplotě 40 °C nebo nižší. Mělo by se spotřebovat do dvou dnů od data na obalu, a pokud se v této době nespotřebuje, mělo by se zmrazit. Zmrazování je třeba se pokud možno vyhnout, protože kuře je pak méně křehké a šťavnaté, ale pokud nebude v této době použito, mělo by se zmrazit, aby se zabránilo jeho zkáze.

Při zmrazování dbejte na to, aby bylo kuře co nejčerstvější. Vyjměte jej z obalu, ve kterém bylo dodáno, a znovu jej pevně zabalte pomocí plastového obalu, fólie nebo mrazicího papíru. Pokud budete kuře skladovat déle než dva měsíce, doporučuje se dvojité zabalení. Dbejte na to, aby byl obal pevně přitažen k celému povrchu kuřete, aby se v místech, která nejsou pevně zabalena, netvořily krystalky ledu. Krystalky ledu se v těchto místech tvoří proto, že z masa byla odčerpána vlhkost, což způsobuje, že kuře je v těchto místech tvrdé. Tento stav se nazývá „spálení v mrazáku“. Označte zabalené balení obsahem a datem, abyste si mohli být jisti, jak dlouho bylo v mrazničce uloženo.

Kuře by mělo být co nejrychleji zmrazeno. Čím rychleji se zmrazí, tím lepší bude po rozmrazení. Chcete-li proces zmrazování urychlit, položte balení na podlahu nebo ke stěně mrazničky, protože v těchto částech je nejchladnější. Zmrazené potraviny je vždy lepší zmrazovat a skladovat v mrazicím boxu než v mrazničce. Mrazicí jednotky udržují teplotu 0 °C nebo nižší, což umožní skladování potravin po delší dobu. Chladnička s mrazničkou obvykle udržuje teplotu pouze 10°F až 25°F a otevírá se častěji, což způsobuje kolísání teploty. Pokud je maso skladováno v chladicím mrazáku, mělo by být spotřebováno do dvou až tří měsíců. Celé kuře uložené v mrazicím boxu lze bezpečně skladovat až rok a kuřecí kousky až devět měsíců.

Tipy pro zmrazování:

• Při zmrazování kuřat používejte obaly nebo sáčky odolné proti vlhkosti. Voskovaný papír není odolný proti vlhkosti a neměl by se používat, protože by neudržel vlhkost v mase.
• Ujistěte se, že jsou všechna balení označena obsahem a datem zmrazení.
• Zabalení jednotlivých částí kuřete do fólie nebo do mrazicího obalu a následné vložení do mrazicího sáčku vám umožní vyjmout pouze tolik kusů, kolik budete potřebovat.
• Čerstvé kuřecí maso zmrazte co nejdříve, aby si zachovalo nejlepší kvalitu.
• Skladujte zmrazené kuře v mrazicím boxu, abyste získali maximální dobu skladování.
• Mrazené kuře rozmrazujte jedním ze tří způsobů: v chladničce; ve studené vodě, kterou každých 30 minut vyměňte; nebo v mikrovlnné troubě. NIKDY kuře nerozmrazujte při pokojové teplotě.

.