Když jde o nákup steaků na trhu nebo v restauraci, je důležité vědět, za co utrácíte své peníze. Vzdělání o různých třídách hovězího masa USDA vám z dlouhodobého hlediska ušetří čas i peníze. Nemluvě o tom, že budete vědět, jak najít ty nejchutnější steaky v okolí.

Třídy hovězího masa USDA

Existuje osm různých tříd hovězího masa USDA: prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter a canner. Prime je nejvyšší kvalita hovězího masa a canner je nejnižší. Když se mluví o steacích, klade se důraz na prime, choice a select. Hlavními kritérii, která USDA používá při třídění hovězího masa, jsou intramuskulární tuk a vyzrálost hovězího masa. Při třídění hovězího masa se bere v úvahu také barva a struktura hovězího masa.

Co je to intramuskulární tuk a proč je důležitý? Intramuskulární tuk, známý také jako mramorování, je rozptýlený tuk uvnitř hovězího masa. Třída se posuzuje podle množství a rozptýlení tuku v hovězím žebru, které se krájí mezi 12. a 13. žebrem. Je to důležité, protože marbelizace je zodpovědná za křehkost a zvýraznění chuti hovězího masa. Jednoduše řečeno, tuk je to, na čem záleží! Pokud si chcete tuto teorii vyzkoušet, podívejte se na náš chuťový test steaků, kde ochutnáváme různé třídy hovězího masa.

Kvalita hovězího masa

Když mluvíme o steacích, zaměřujeme se na třídy hovězího masa select, choice a prime.

Steaky select obvykle postrádají intramuskulární tuk. Jak vidíte, mají hodně jen opravdu hutné maso. V porovnání se steaky třídy choice a prime jsou steaky třídy select tuhé, méně šťavnaté a méně aromatické, protože nemají dostatečnou marbelizaci.

Steaky třídy choice mají obvykle více intramuskulárního tuku než steaky třídy select. Mají však méně mramorování než steaky nejvyšší jakosti. Výběrové třídy USDA představují většinu masa, které najdete na trhu. Filety nebo žebírka jsou jedny z nejlepších kusů steaků třídy choice.

V neposlední řadě je to steak třídy prime. Prime je nejvyšší třída hovězího masa USDA a jedná se o nejkvalitnější hovězí maso, které můžete najít. Prime má nejvíce intramuskulárního tuku, díky němuž je křehký a šťavnatý a má bohatou hovězí chuť. Představuje asi 5 % veškerého hovězího masa, které se prodává ve Spojených státech. Hodně ho najdete ve špičkových restauracích a steakových restauracích.

Zjednodušeně řečeno, připravte si buď výběrové, nebo prvotřídní hovězí maso, nebo s ním neztrácejte čas. Realita je taková, že za kvalitnější steaky zaplatíte více peněz. Až půjdete příště do řeznictví, zaměřte se na kusy hovězího masa, které mají nejvíce mramorování a nejlepší barvu. Pokud se vám stručné vysvětlení různých tříd hovězího masa podle USDA líbilo, dejte nám vědět v komentářích! A nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho kanálu na Youtube, kde vám usnadníme přípravu masa.

.