Mlékárenský průmysl se neustále vyvíjí. Postupy řízení se mění s novými technologiemi a předpisy, které posouvají odvětví směrem k větší ekonomické a environmentální udržitelnosti. Strategie řízení lze také volně rozdělit na intenzivní a extenzivní systémy. Extenzivní systémy fungují na základě filozofie nízkých vstupů a nízkých výstupů, zatímco intenzivní systémy přijímají filozofii vysokých vstupů a vysokých výstupů. Tyto filozofie, stejně jako dostupné technologie, místní předpisy a podmínky prostředí se projevují v rozdílném řízení výživy, ustájení, zdraví, reprodukce a odpadů.
Většina moderních mléčných farem rozděluje zvířata do různých řídicích jednotek v závislosti na jejich věku, výživových potřebách, reprodukčním stavu a stavu produkce mléka. Skupina krav, které jsou právě v laktaci, tedy stádo dojnic, je často řízena nejintenzivněji, aby bylo zajištěno, že jejich výživa a podmínky prostředí přispívají k produkci co největšího množství kvalitního mléka. Na některých farmách se stádo dojnic dále dělí na dojné řetězce, což jsou skupiny zvířat s různými výživovými potřebami. Segment dospělého stáda, který se nachází v období odpočinku před porodem dalšího telete, se nazývá suchostojné krávy, protože se nedojí. Všechna samičí zvířata, která teprve porodí své první tele, se nazývají jalovice. Vyrostou, aby nahradily starší zvířata ve stádě dojnic, a proto se někdy obecně označují jako náhradní stádo.
Systémy ustájeníUpravit
Systémy ustájení mléčného skotu se ve světě velmi liší v závislosti na klimatu, velikosti dojnic a strategii krmení. Ustájení musí zajistit přístup ke krmivu, vodě a ochranu před příslušnými podmínkami prostředí. Jedním z problémů humánního ustájení skotu jsou extrémní teploty. Tepelný stres může snížit plodnost a produkci mléka u skotu. Velmi rozšířenou metodou snižování tepelného stresu je poskytování stínu. Stáje mohou také zahrnovat ventilátory nebo tunelové větrání do architektury stájové konstrukce. Příliš chladné podmínky jsou sice pro skot zřídkakdy smrtelně nebezpečné, ale způsobují zvýšené nároky na udržovací energii, a tím i zvýšený příjem krmiva a sníženou produkci mléka. V zimních měsících, kdy jsou teploty dostatečně nízké, je dobytek často chován uvnitř stájí, které jsou vyhřívány společným tělesným teplem.
Důležitým prvkem ustájení dojnic je také zajištění krmiva. Mlékárny s pastevním chovem jsou extenzivnější variantou, kdy jsou krávy vyháněny na pastvu, když to počasí dovolí. Při přetrvávajících špatných pastevních podmínkách je často nutné stravu doplňovat. Volné stáje a otevřené pozemky jsou intenzivní variantou ustájení, kde se krmivo dováží skotu v každém ročním období. Volné stáje jsou navrženy tak, aby si krávy mohly volně vybrat, kdy se budou krmit, odpočívat, pít nebo stát. Mohou to být buď zcela uzavřené, nebo otevřené stáje opět v závislosti na klimatu. Odpočívadla, nazývaná volné boxy, jsou rozdělená lůžka vyložená různými materiály od matrací až po písek. V uličkách mezi řadami boxů je podlaha často z drážkovaného betonu. Většina stájí se otevírá do nekrytých ohrad, které může dobytek volně využívat podle počasí. Otevřené pozemky jsou polní pozemky s vybudovanými stínícími konstrukcemi a betonovou podložkou, kam se dodává krmivo.
Dojicí systémyEdit
Život na mléčné farmě se točí kolem dojírny. Každá dojnice v laktaci navštíví dojírnu nejméně dvakrát denně, aby byla podojena. Na konstrukci dojírny a dojícího stroje bylo vynaloženo neuvěřitelné množství technických prostředků. Efektivita je klíčová; každá vteřina ušetřená při dojení jedné krávy se počítá na hodiny v rámci celého stáda.
Dojicí strojeEdit
Dojení se nyní provádí téměř výhradně strojově, i když ve většině zařízení jsou stále nezbytní technici Nejběžnější dojicí stroj se nazývá shlukovací dojicí stroj. Tento dojící stroj se skládá ze čtyř kovových misek – jedna na každou strukovou misku – každá je vyložena pryží nebo silikonem. Shluk je připojen k systému sběru mléka a k pulzujícímu vakuovému systému. Když je vakuum zapnuto, vytáhne vzduch z prostoru mezi vnějším kovovým hrnkem a výstelkou a vysaje mléko ze struku. Když se podtlak vypne, dává savičce možnost znovu se naplnit mlékem. Ve většině dojicích systémů musí dojicí technik ke každé krávě připojit shluk, ale stroj rozpozná, kdy byla kráva plně podojena, a vypne se samostatně.
Rutina dojeníUpravit
Při každém vstupu krávy do dojírny se musí stát několik věcí, aby byla zajištěna kvalita mléka a zdraví krávy. Nejprve je třeba vyčistit a vydezinfikovat vemeno krávy, aby se zabránilo kontaminaci mléka i infekcím vemene. Poté musí dojič zkontrolovat každý struk, zda nevykazuje známky infekce, a to pozorováním prvního proudu mléka. Během tohoto procesu, kterému se říká stripping struku, dojič hledá jakékoliv zbarvení nebo kouskovitost, které by naznačovaly mastitidu, tedy infekci mléčné žlázy krávy. Mléko od krávy s mastitidou se nemůže dostat do lidského mléka, proto musí chovatelé dbát na to, aby se infikované mléko nemísilo s mlékem od zdravých krav a aby kráva dostala potřebnou léčbu. Pokud kráva projde kontrolou na mastitidu, dojicí technik připojí dojicí soupravu. Dojicí klastr bude pracovat tak dlouho, dokud nebude kráva plně vydojena, a poté bude vysazen. Mléko okamžitě putuje chladicím systémem a poté do velké chlazené skladovací nádrže, kde zůstane, dokud ho nevyzvedne chladicí vůz s mlékem. Předtím, než je kráva vypuštěna z dojicího boxu, jsou její struky naposledy dezinfikovány, aby se zabránilo infekci.
Řízení výživyUpravit
Krmivo pro dobytek je pro výrobce mléka zdaleka jedním z největších výdajů, ať už ho zajišťuje půda, na které se pase, nebo pěstované či nakupované plodiny. Producenti mléka, kteří se živí pastvou, investují mnoho času a úsilí do údržby pastvin, a tím i do krmiva pro svůj skot. Techniky obhospodařování pastvin, jako je rotační pastva, jsou pro produkci mléka běžné. Mnoho velkých mlékáren, které dodávají krmivo svému skotu, má specializovaného odborníka na výživu, který je zodpovědný za sestavování diet s ohledem na zdraví zvířat, produkci mléka a efektivitu nákladů. Pro dosažení maximální užitkovosti musí být diety sestavovány odlišně v závislosti na rychlosti růstu, produkci mléka a reprodukčním stavu každého zvířete.
Skot je klasifikován jako přežvýkavci díky úžasné stavbě svého trávicího traktu. Jejich symbiotický vztah s mikroby, kteří obývají fermentační komoru v žaludku, bachor, jim umožňuje přežít na neuvěřitelně nekvalitním krmivu. Bachor je mikroekosystém uvnitř každé dojnice. Pro optimální trávení musí být prostředí bachoru pro mikroby ideální. Úkolem specialisty na výživu přežvýkavců je tedy krmit mikroby, nikoliv krávu.
Potřeby výživy skotu se obvykle dělí na udržovací požadavky, které závisí na hmotnosti krávy, a požadavky na produkci mléka, které zase závisí na objemu mléka, které kráva produkuje. Na základě obsahu živin v jednotlivých dostupných krmivech se sestavuje dieta, která co nejefektivněji splňuje všechny nutriční potřeby. Zejména skot musí být krmen krmivem s vysokým obsahem vlákniny, aby se udrželo vhodné prostředí pro bachorové mikroby. Zemědělci obvykle pěstují pro svůj skot vlastní krmivo. Mezi pěstované plodiny může patřit kukuřice, vojtěška, timothy, pšenice, oves, čirok a jetel. Tyto rostliny se po sklizni často zpracovávají, aby se zachovala nebo zlepšila jejich nutriční hodnota a zabránilo se jejich zkažení. Kukuřice, vojtěška, pšenice, oves a čirok se často anaerobně fermentují, aby vznikla siláž. Mnoho plodin, jako je vojtěška, timothy, oves a jetel, se po posečení nechá na poli uschnout, než se slisují do balíků na seno.
Pro zvýšení energetické hustoty krmiva se skotu běžně podávají obilná zrna. V mnoha oblastech světa krmné dávky pro dojnice běžně obsahují také vedlejší produkty z jiných zemědělských odvětví. Například v Kalifornii se skotu běžně podávají mandlové slupky a bavlníková semena. Zkrmování vedlejších produktů může snížit dopad ostatních zemědělských odvětví na životní prostředí tím, že se tyto materiály nedostanou na skládky.
Aby krávy splnily všechny své nutriční požadavky, musí sníst celou krmnou dávku. Bohužel, podobně jako lidé, i skot má své oblíbené potraviny. Aby skot nesnědl selektivně nejžádanější části krmné dávky, krmí se ve většině výroben celková směsná krmná dávka (TMR). V tomto systému jsou všechny složky krmiva před dodáním dobytku dobře promíchány v míchacím voze. Pro skupiny krav s různými nutričními požadavky se často připravují různé TMR.
Řízení reprodukceUpravit
Telata narozená na mléčné farmě se obvykle chovají jako náhradní stádo, aby nahradila starší krávy, které již nejsou dostatečně produktivní. Život dojnice je cyklus březosti a laktace, který začíná v pubertě. Načasování těchto událostí je velmi důležité pro produkční kapacitu dojnice. Kráva začne produkovat mléko až po porodu telete. Proto je načasování prvního zabřeznutí i všech následujících zabřeznutí důležité pro udržení úrovně produkce mléka.
Puberta a první zabřeznutíEdit
Většina producentů mléka usiluje o to, aby náhradní jalovice porodila své první tele, a tím se zařadila do stáda dojnic, v den svých druhých narozenin. Vzhledem k tomu, že březost krávy trvá něco málo přes 9 měsíců, znamená to, že kráva musí být oplodněna do 15 měsíců věku. Vzhledem k tomu, že proces připouštění je neefektivní, většina chovatelů usiluje o první připuštění jalovic ve věku 12 až 14 měsíců. Než může být jalovice připuštěna, musí dosáhnout pohlavní zralosti a odpovídající tělesné kondice, aby mohla úspěšně porodit tele. Pohlavní dospělost skotu závisí mimo jiné do značné míry na hmotnosti. Holštýnské jalovice dosahují pohlavní dospělosti při průměrné tělesné hmotnosti mezi 550 a 650 kg. Menší plemena skotu, například jersey, obvykle dosahují pohlavní dospělosti dříve při nižší hmotnosti. Za typických výživových podmínek dosáhnou holštýnské jalovice pohlavní dospělosti ve věku 9-10 měsíců. Správná tělesná kondice pro chov se také z velké části posuzuje podle hmotnosti. Holštýnské jalovice o hmotnosti kolem 800 kg jsou obvykle schopny donosit zdravé tele a relativně snadno porodit. Takto budou jalovice schopny porodit a zapojit se do stáda dojnic ještě před svými druhými narozeninami.
Estrální cyklusEdit
Puberta se shoduje se začátkem říjných cyklů. Estrální cykly jsou opakující se hormonální a fyziologické změny, ke kterým dochází v těle většiny samic savců a které vedou k ovulaci a vytvoření vhodného prostředí pro růst embrya a plodu. Kráva je považována za , což znamená, že bude pokračovat v pravidelných říjných cyklech až do smrti, pokud cyklus nebude přerušen březostí.
U krav trvá úplný říjný cyklus 21 dní. Chovatelé dojnic nejčastěji hovoří o estrálním cyklu jako o cyklu začínajícím v okamžiku, kdy je kráva vnímavá k plemenitbě. Tato krátká fáze trvající jen asi jeden den se také nazývá říje nebo hovorově říje. Kráva během této fáze často vykazuje několik změn v chování včetně zvýšené aktivity a vokalizace. Nejdůležitější je, že během říje zůstane stát, když ji osedlá jiná kráva nebo býk.
Páření a březostEdit
V USA je umělá inseminace (AI) velmi důležitým reprodukčním nástrojem používaným v chovech dojnic. Umělá inseminace, je proces, při kterém je sperma záměrně dodáváno manažery mlékáren nebo veterináři do dělohy krávy. Býci „darují“ sperma v inseminační stanici, ale při použití této metody nikdy nedochází k fyzickému kontaktu mezi krávou a býkem.
Tato metoda inseminace si rychle získala oblibu mezi producenty mléka z několika důvodů. Je notoricky známo, že chov býků v průměrném chovu dojnic je nebezpečný. Umělá inseminace také umožňuje urychlit genetické zlepšování stáda dojnic, protože každý chovatel dojnic má přístup ke spermatu geneticky vynikajících plemeníků. Kromě toho bylo prokázáno, že AI omezuje šíření pohlavních chorob ve stádě, které by v konečném důsledku vedly k problémům s plodností. Mnozí producenti ji také považují za ekonomičtější než chov býků. Na druhou stranu AI vyžaduje intenzivnější řízení reprodukce stáda a také více času a odborných znalostí. Při absenci býků je zjišťování říje závislé na pozorování. Správná inseminace krávy vyžaduje značné odborné znalosti a vysoce kvalitní sperma je cenné. V konečném důsledku, protože výroba mléka byla již dříve odvětvím náročným na řízení, jsou nevýhody AI pro mnoho producentů mléka zastíněny výhodami.
Většina krav nosí jedno tele. Březost trvá v průměru 280 až 285 dní, tedy o něco méně než 9 a půl měsíce.
Řízení laktaceUpravit
Po narození telete začne kráva kojit. Laktace bude obvykle pokračovat tak dlouho, dokud bude kráva dojit, ale produkce bude postupně klesat. Chovatelé dojnic velmi dobře znají průběh produkce mléka a pečlivě načasují další připouštění krávy tak, aby maximalizovali produkci mléka. Vzorec laktace a březosti se nazývá laktační cyklus.
Po dobu 20 dnů po porodu se kráva nazývá čerstvá kráva. V této fázi se produkce mléka rychle zvyšuje, ale složení mléka se také výrazně liší od zbytku cyklu. Toto první mléko, nazývané mlezivo, je bohaté na tuky, bílkoviny a také na mateřské imunitní buňky. Toto mlezivo se obvykle komerčně neprodává, ale je nesmírně důležité pro ranou výživu telat. Snad nejdůležitější je, že předává teleti pasivní imunitu ještě předtím, než je jeho imunitní systém plně vyvinut.
Následujících 30 až 60 dní laktačního cyklu je charakterizováno maximální úrovní produkce mléka. Množství mléka vyprodukovaného za den v tomto období se u jednotlivých plemen a jednotlivých krav značně liší v závislosti na jejich tělesné kondici, genetice, zdravotním stavu a výživě. Během tohoto období trpí tělesná kondice krávy, protože kráva čerpá ze svých tělesných zásob, aby udržela tak vysokou produkci mléka. Zvýší se také příjem potravy krávy. Po vrcholu laktace bude úroveň produkce mléka krávy po zbytek laktačního cyklu pomalu klesat. Chovatel často krávu brzy poté, co opustí vrcholovou produkci, zabřezne. Po určitou dobu zůstane příjem potravy krávy vysoký, než také začne klesat na úroveň před laktací. Po dosažení maximální produkce mléka se také postupně obnovuje její tělesná kondice.
Producenti obvykle pokračují v dojení krávy až do doby, kdy jí zbývají dva měsíce do porodu, poté ji vysuší. Poskytnutí přestávky krávě v závěrečných fázích březosti umožní regresi a opětovný vývoj její mléčné žlázy, obnovení její tělesné kondice a normální vývoj telete. Snížená tělesná kondice krávy znamená, že v následujících mléčných cyklech nebude tak produktivní. Zhoršený zdravotní stav narozeného telete bude mít negativní dopad na kvalitu náhradního stáda. Existují také důkazy, že během období stání na sucho dochází ke zvýšené míře proliferace mléčných buněk, která je nezbytná pro udržení vysoké úrovně produkce v následujících laktačních cyklech.