Jednoduché ingredience jako ovesné vločky, ořechy, mrkev a javorový sirup se spojí v neodolatelné (a tajně zdravé) mrkvové muffiny. Doplňte je veganskou tvarohovou polevou nebo jen posypte kokosovým cukrem.
Tento týden tu bylo úplné muffinové šílenství, protože jsem pracovala na tomto receptu. Znáte tu písničku, ve které se zpívá… „Víš, muffinový muž, muffinový muž, muffinový muž…“ Jo, cítím se jako ten muž. Udělala se ne jedna, ne dvě, ne tři, ale čtyři várky. Zkoušela jsem je s kokosovým cukrem (málo sladké a příliš suché) a s různým množstvím ovesné mouky a přídavků, dokud nebyly tak akorát. Moje sedmiletá ochutnávačka ráda poskytla své služby a tento recept schválila. Mrkvový koláč je jeden z mých nejoblíbenějších koláčů. Pokaždé, když jdu do pekárny Jeannine’s, jako by mě ty nádherné mrkvové koláčky s vířivou tvarohovou polevou volaly. Už roky jsem se chystala vypracovat recept na zdravější mrkvovou bábovku. Aby byly tyto muffiny podle mého názoru o něco zdravější než typické muffiny, vyměnila jsem všechny zpracované mouky za ovesnou mouku, což je jednoduše oves rozemletý v mixéru. Vyhodila jsem také bílý cukr a nahradila ho javorovým sirupem.
Tyto mrkvové muffiny z ovesné mouky jsou křehké s trochou křupavosti díky vlašským ořechům, lehce sladké, připravené snadno v mixéru a skvělé na snídani nebo svačinu. Jsou vyrobeny ze zdravých surovin a jsou přirozeně bezlepkové a veganské. Nikdy byste nepoznali, že tyto muffiny jsou bez přidaných olejů, bělených mouk a rafinovaného cukru.
Bezlepková mouka, kterou jsem zde použila, je ta nejjednodušší – jen ovesné vločky rozemleté na ovesnou mouku. Pokud máte alergii na lepek, musíte si vybrat certifikovaný bezlepkový oves, protože mnoho ovesných vloček je při zpracování křížově kontaminováno pšenicí. Ve videu si toho všimnete, ale pod všemi těmi skvělými přídavky na muffiny se skrývá snadné těsto na muffiny z mixéru. Hurá na muffiny z mixéru!“
Neslazené kokosové hobliny, strouhaná mrkev, rozinky a vlašské ořechy se do těsta vmíchají pomocí stěrky. Ačkoli jsem si na první pokus myslela, že nejlepší bude jen trocha vlašských ořechů, uvědomila jsem si, že tyto mrkvové muffiny mám nejraději naplněné „spoustou věcí“. Mám ráda trochu křupavosti, kterou ořechy dodají, a sladkost z rozinek.
Ačkoli je smetanový sýr klasickým doplňkem, pokud jde o mrkvové muffiny, poleva je zde volitelná. Můžete je nechat holé, ale doporučuji je navrch trochu posypat kokosovým, hnědým nebo turbinado cukrem pro ten nejchutnější kousek křupavé kůrky. Nebo na ně rovnou namažte svůj oblíbený krémový sýr bez přidaných sladidel. Miluji bezmléčný smetanový sýr Kite Hill, protože je vyroben z mandlového mléka a chutná stejně jako mléčná verze. Mám dokonce napodobeninu receptu na veganský smetanový sýr, který miluji.
Nejsou tyhle nejroztomilejší? i bez efektní polevy z trubiček jsou podle mě krásné a na jaro ideální. I když poleva možná není tak zdravá jako samotné muffiny, už jen její tenké rozetření pozvedne tyto mrkvové muffiny na jinou úroveň. Tyto mrkvové muffiny s polevou uchovávám v lednici a vychutnávám si je s kávou brzy ráno, v tichém přítmí, než jsou děti vzhůru. Když už jsem se pustila do pečení muffinů, jaké muffiny byste chtěli vidět příště? Borůvkové s ovesnou moukou? Nebo snad banánové?“
Tyto krásné muffiny jsou ideální na zvláštní svačinu nebo víkendovou snídani. Moje nejmenší mě požádala, abych je příští měsíc udělala znovu v mini podobě k jejím narozeninám.
Ještě jedna věc. Na vložkách do muffinů záleží. Doporučuji nebělené pergamenové obaly na muffiny, protože se na ně nelepí ani muffiny s nízkým obsahem oleje, jako jsou tyto. Pokud používáte jiný typ linek, stačí je trochu potřít sprejem na vaření. Zde jsou mé oblíbené obaly. Pečení muffinů usnadní také naběračka na zmrzlinu/muffiny. Toto jsou partnerské odkazy na Amazon, což znamená, že když si přes ně objednáte, vydělám trochu peněz – díky!
Složení
Mrkvové muffiny
- 2 1/2 šálku ovesných vloček (certifikovaných bezlepkových)
- 2 lžíce lněné moučky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1/4 lžičky soli
- 2 lžičky skořice
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
- 1/2 lžičky zázvoru
- 1 1/2 šálku mandlového mléka
- 1/3 šálku kešu másla
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1/2 šálku plus 2 polévkové lžíce čistého javorového sirupu
- 1 1/2 šálku strouhané mrkve (23 velké mrkve)
- 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů, plus další na ozdobu
- 1/2 hrnku rozinek
- 1/3 hrnku neslazeného strouhaného kokosu
Veganská smetanová poleva
- 1/2 hrnku bezmléčného smetanového sýra, pokojové teploty
- 1/4 hrnku bezmléčného másla, pokojové teploty (mám ráda Miyoko’s)
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 šálek bio moučkového cukru
- Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Formu na muffiny vyložte vložkami. Doporučuji nebělené pergamenové vložky, protože se nelepí.
- Ovesné vločky vložte do mixéru a přiklopte. Zapněte a mixujte, dokud ovesné vločky nebudou co nejjemněji namleté. Přidejte lněnou mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl, skořici, muškátový oříšek a zázvor. Znovu rozmixujte, aby se směs spojila. Přidejte mandlové mléko, kešu máslo, vanilku a javorový sirup. Mixujte jen do hladka. Vypněte a sejměte mixér ze základny. Pomocí stěrky spojte a zapracujte zbytky mouky, které uvízly na dně. Přimíchejte nastrouhanou mrkev, vlašské ořechy, rozinky a kokos.
- Těsto naberte do připravených košíčků na muffiny. Pečte 18 minut, dokud tester nevyjde čistý. V případě přípravy polevy ji nechte zcela vychladnout.
- Pro přípravu polevy vložte do mísy mixéru smetanový sýr a máslo. Šlehejte při vysokých otáčkách, dokud nebude hmota lehká a hladká. Podle chuti zašlehejte vanilkový a moučkový cukr. Pokud je poleva hustší, než máte rádi, můžete ji zředit několika kapkami mandlového mléka. Natřete ji na muffiny. Posypte nasekanými vlašskými ořechy.
Poznámky
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Informace o výživové hodnotě:
Výtěžnost: 12Velikost porce: 1
Množství v jedné porci:Kalorie: 35gVláknina: 4gCukry: 18gBílkoviny: 5g