Nahrazení mléčných výrobků, ořechů nebo mouky neznamená, že se musíte připravit o oblíbené potraviny, chutě a pokrmy. Bez ohledu na to, na jaký typ složky jste alergičtí, existuje spousta chutných receptů bez lepku, bez mléčných výrobků a bez alergenů, které se vám budou hodit. Nemusíte se vzdávat starých oblíbených jídel, stačí je jen přizpůsobit svým dietním potřebám.
- Náhrady bezlepkové mouky
- Nejlepší alternativy mléčných výrobků, Vejce, ořechy, sója & Cukr
- Mléko
- Máslové mléko
- Jogurt
- Máslo
- Sýr
- Smetanový sýr
- Zakysaná smetana
- Těžká smetana
- Lehká smetana
- Podívejte se na naše bezlepkové bezmléčné recepty
- Vejce
- Vejce z bílků
- Majonéza
- Majonéza
- Podívejte se na naše bezlepkové bezvaječné recepty
- Ořechy
- Ořechové máslo
- Podívejte se na naše bezlepkové recepty bez ořechů
- Kukuřičný nebo třtinový sirup
- Cukr
- Podívejte se na naše lepkové…Recepty bez rafinovaného cukru
- Sojová omáčka
- Miso
- Podívejte se na naše bezlepkové recepty bez sóji
- Xantanová guma
- Směsi bezlepkové mouky
- Směs celozrnné mouky
- Složení
- Instrukce
- Výživové údaje
- Moučná směs s vysokým obsahem vlákniny
- Složení
- Návod
- Výživové údaje
- Směs mouky s vysokým obsahem bílkovin
- Složení:
- Návod
- Výživové údaje
- Samozrající moučná směs
- Složení
- Návod
- Výživové údaje
- Všeobecné pokyny pro použití xanthanu nebo guarové gumy
- Jste na bezlepkové směsi noví? Začněte zde!
- Získejte tipy a rady pro bezlepkový život:Podívejte se do sekce Bezlepkový život 101
Náhrady bezlepkové mouky
Každá alternativní mouka na pečení má jedinečné vlastnosti, silné a slabé stránky. Faktem je, že když recept vyžaduje mouku, máte spoustu možností – jen musíte vědět, co všechno existuje.
Pokud určitou mouku nesnášíte nebo vám došla, najděte ve stejném sloupci (nikoliv řádku) jinou mouku a použijte ji jako náhradu. Mouky v jednotlivých sloupcích sice nejsou totožné, ale mají srovnatelné pekařské vlastnosti a plní podobnou funkci při vytváření struktury v konkrétním receptu.
| Neutrální (lehké) mouky | Mouky s vysokým obsahem bílkovin | Vysokoproteinové mouky | Mouky s vysokým obsahem bílkovinvlákninové mouky | Stabilizátory | Skrob | Gumy |
| Mouka z hnědé rýže | Amarantová mouka | Mouka z maranthu | Mouka z maranthu | Moučka z lněných semínek | Prášek z kořene šipáku | Prášek z agaru |
| Kukuřičná mouka | Pohanková mouka | Pohanková mouka | Mletá chia semínka | Kornškrob | Karagenan | |
| Ciroková mouka | Cizrnová mouka | Cizrnová mouka | Bramborová mouka | Mouka z brambor Mouka (ne bramborový škrob) | Kudzu kořenový škrob nebo Kuzu | Želatinový prášek |
| Sladká rýžová mouka | Mouka z prosa | Kukuřice Mouka | Bramborový škrob (ne bramborová mouka) | Guma guar | ||
| Bílá rýžová mouka | Ovesná mouka | Mesquite Mouka | Sladká bramborová mouka | Locust Bean Gum | ||
| Quinoa mouka | Ovesná mouka | Tapioca Škrob/mouka | Pyllium v prášku | |||
| Mouka z čiroku | Mouka z quinoy | Xantanová guma | ||||
| Teff Flour | Teff Flour |
Nejlepší alternativy mléčných výrobků, Vejce, ořechy, sója & Cukr
Mléko
Nahraďte 1 šálek kravského mléka jedním z následujících:
- 1 šálek sójového mléka (obyčejného)
- 1 šálek rýžového mléka
- 1 šálek mandlového nebo jiného ořechového mléka
- 1 šálek konopného mléka
- 1 šálek kokosového mléka
- 1 šálek kozího mléka, pokud je tolerováno
Máslové mléko
Nahraďte 1 šálek podmáslí jedním z následujících:
- 1 šálek bezmléčného mléka dle výběru + 1 lžíce citronové šťávy nebo 1 lžíce bílého octa (Nechte odstát, dokud mírně nezhoustne.)
Jogurt
Nahraďte 1 kelímek jogurtu jednou z následujících možností:
- 1 kelímek jogurtu s kokosovým mlékem, rýžovým mlékem nebo sójovým mlékem
- 1 kelímek zakysané smetany bez mléka
- 1 kelímek neslazené jablečné omáčky nebo ovocného pyré
Máslo
Nahraďte 8 polévkových lžic (1 tyčinku) másla jednou z následujících možností:
- 8 polévkových lžic alternativního másla nebo margarínu, například Fleischmann’s nebo Earth Balance Buttery Spread
- 8 polévkových lžic rostlinného zkrácení, například Spectrum Organic Shortening
- 8 polévkových lžic rostlinného oleje nebo kokosového oleje
- 8 polévkových lžic olivového oleje (obvykle se nepoužívá na pečení)
Pro snížený obsah tuku:
- 6 polévkových lžic neslazeného jablečného pyré + 2 polévkové lžíce tuku dle výběru
Sýr
Nahraďte 1 šálek sýra jedním z následujících:
- 1 šálek veganské sýrové alternativy, například Cheezly, Teese nebo Follow Your Heart
- 1 šálek veganského sýra Daiya (také bez sóji)
- 1 šálek Parma! Veganský parmezán (obsahuje stromové ořechy)
Smetanový sýr
Nahraďte 8 uncí smetanového sýra:
- 8 uncí alternativního smetanového sýra, například Tofutti Better Than Cream Cheese nebo Follow Your Heart
Zakysaná smetana
Nahraďte 1 šálek zakysané smetany:
- 1 kelímek alternativy zakysané smetany, například Tofutti Better Than Sour Cream nebo Follow Your Heart
Těžká smetana
Nahraďte 1 kelímek těžké smetany jedním z následujících produktů:
- 1 šálek bezmléčné smetany, například Silk, Mocha Mix nebo So Delicious
- 1 šálek plnotučného kokosového mléka
- ⅔ šálek bezmléčného mléka dle výběru + ⅓ šálek rozpuštěné bezmléčné náhražky másla dle výběru
Lehká smetana
Nahraďte 1 šálek lehké smetany jednou z následujících možností:
- 1 šálek bezmléčné smetany, například Silk, Mocha Mix nebo So Delicious
- 1 šálek lehkého kokosového mléka
Podívejte se na naše bezlepkové bezmléčné recepty
Vejce
Nahraďte 1 velké vejce jedním z následujících:
- 3 lžíce neslazeného jablečného pyré (nebo jiného ovocného pyré) + 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžíce lněné moučky, chia semínek nebo semínek salby + 3 lžíce horké vody. (Nechte stát za občasného míchání asi 10 minut nebo dokud nezhoustne. Použijte bez cezení.“
- Náhrada vajec podle návodu na obalu (mezi některé značky patří Ener-G, PaneRiso Foods a Orgran)
- 4 lžíce pyré z hedvábného tofu + 1 lžička prášku do pečiva
- 3 lžíce rozmačkaných banánů
Záměna více než dvou vajec změní integritu receptu. U receptů, které vyžadují velké množství vajec, jako je například quiche, použijte očištěné hedvábné tofu. Protože náhrady vajec přidávají vlhkost, může být nutné mírně prodloužit dobu pečení.
Vejce z bílků
Nahraďte 1 bílek:
- 1 polévkovou lžíci obyčejného agarového prášku rozpuštěného v 1 polévkové lžíci vody. Vyšlehejte, nechte 15 minut chladnout a znovu vyšlehejte.
Majonéza
Nahraď 1 šálek majonézy tímto:
Majonéza
Vyměň 1 šálek majonézy za 1 šálek majonézy:
- 1 šálek veganské majonézy, například Mindful Mayo od Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise nebo Vegenaise
Podívejte se na naše bezlepkové bezvaječné recepty
Ořechy
Nahraďte stromové ořechy nebo arašídy stejným množstvím následujících surovin:
- Pražený kokos
- Slunečnicová semínka
- Dýňová semínka
- Pražená sezamová semínka (použijte pouze 2 až 3 polévkové lžíce)
- Drcená semena. kukuřičné lupínky
- Drcené křupavé rýžové vločky
- Drcené bramborové lupínky
Ořechové máslo
Nahraďte 1 šálek arašídového/mandlového/kešu másla:
- 1 šálek slunečnicového másla
Podívejte se na naše bezlepkové recepty bez ořechů
Kukuřičný nebo třtinový sirup
Nahraďte 1 šálek kukuřičného/třtinového sirupu jedním z následujících:
- 1 šálek medu
- 1 šálek agávového nektaru
- 1 šálek javorového sirupu
Cukr
Nahraďte 1 šálek rafinovaného bílého nebo hnědého třtinového cukru jedním z následujících:
- 1 šálek kokosového palmového cukru
- 1 šálek panela/rapadury nebo sukanatu
- 1 šálek erytritolu nebo xylitolu
- 1 šálek Swerve
- 1/2 – 1 šálek sladidla z mnišského ovoce (množství se liší, protože některé značky jsou smíchány s erytritolem nebo jinými přísadami)
Podívejte se na naše lepkové…Recepty bez rafinovaného cukru
Sojová omáčka
Nahraďte 1 polévkovou lžíci sojové omáčky:
- 1 lžíci kokosového aminosu
Miso
Nahraďte 1 lžíci misa:
- 1 lžíci alternativního misa bez sóji, například Miso Master, South River, nebo Organicville (obvykle se vyrábějí z cizrny nebo fazolí adzuki)
Podívejte se na naše bezlepkové recepty bez sóji
Xantanová guma
- Mletá nebo celá chia semínka (použijte stejné váhové množství jako xantanové gumy)
- Mletá lněná semínka (použijte stejné množství, váhově a před použitím je smíchejte s dvojnásobným množstvím vody, aby vznikla kaše)
- Pyllium husk (použijte 1 díl psyllia na 19 dílů mouky)
- Cukrový prášek (použijte dvojnásobné množství jako xantanové gumy uvedené v receptu)
Směsi bezlepkové mouky
Pro přípravu směsi bezlepkové mouky důkladně smíchejte všechny ingredience. Uchovávejte v zakryté nádobě v chladničce až do použití. Tyto recepty můžete zdvojnásobit nebo ztrojnásobit, abyste si vyrobili tolik moučné směsi, kolik potřebujete.
Vytisknout recept
Směs celozrnné mouky
Složení
- ▢ 1/2 hrnku rýžové mouky
- ▢ 1/4 hrnku tapiokového škrobu/mouky
- ▢ 1/4 šálku kukuřičného nebo bramborového škrobu
Instrukce
- ▢
Všechny ingredience dobře prošlehejte. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
Výživové údaje
Vytisknout recept
Moučná směs s vysokým obsahem vlákniny
Složení
- ▢ 1 šálek mouky z hnědé rýže nebo čiroku
- ▢ 1/2 šálku teffové mouky (nejlépe světlé)
- ▢ 1/2 šálku prosné mouky nebo mouky Montina
- ▢ 2/3 šálku tapiokového škrobu/mouky
- ▢ 1/3 šálku kukuřičného nebo bramborového škrobu
- ▢
Všechny ingredience dobře prošlehejte. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
Výživové údaje
Vytisknout recept
Směs mouky s vysokým obsahem bílkovin
Složení:
- ▢ 1 1/4 šálku fazolové mouky (cizrnová nebo sójová; podle vlastního výběru)
- ▢ 1 šálek škrobu z maranty, kukuřičný škrob nebo bramborový škrob
- ▢ 1 šálek tapiokového škrobu/mouky
- ▢ 1 šálek bílé nebo hnědé rýžové mouky
- ▢
Všechny ingredience dobře prošlehejte. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
Výživové údaje
Vytisknout recept
Samozrající moučná směs
Složení
- ▢ 1 1/4 šálku bílé čirokové mouky
- ▢ 1 1/4 šálku bílé rýžové mouky
- ▢ 1/2 šálku tapiokového škrobu/mouky
- ▢ 2 čajové lžičky xanthanová nebo guarová guma
- ▢ 4 lžičky prášku do pečiva
- ▢ 1/2 lžičky soli
- ▢
Všechny ingredience dobře prošlehejte. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
Výživové údaje
Všeobecné pokyny pro použití xanthanu nebo guarové gumy
Guma (xanthan nebo guar) je klíčem k úspěšnému bezlepkovému pečení. Zajišťuje vazbu potřebnou k tomu, aby pečený výrobek získal správnou pružnost a nedrobil se.
Při přípravě koláčů, sušenek, tyčinek, muffinů a jiného rychlého pečiva přidejte 1/2 čajové lžičky xantanové nebo guarové gumy na šálek moučné směsi.
Přidejte 1 čajovou lžičku na šálek směsi mouky k přípravě kynutého chleba, těsta na pizzu nebo jiného pečiva, které vyžaduje droždí.
Poznámka: Pokud kupujete komerční směs mouky, pečlivě si přečtěte seznam složek. Některé směsi obsahují sůl a xanthan nebo gumu guar. Pokud ano, není třeba přidávat další.
Jste na bezlepkové směsi noví? Začněte zde!
Získejte tipy a rady pro bezlepkový život:
Podívejte se do sekce Bezlepkový život 101
.