Veganské droždí, láskyplně přezdívané „nooch“, je jedním z hlavních pilířů mnoha veganských spíží, a pokud vedete veganský životní styl, pak by mělo být základem i pro vás.

Pokud tuto ingredienci nevyužíváte, pak vám řeknu, že o hodně přicházíte. Nejenže je 100% veganská a je pro vás super dobrá, ale když ji pak správně uvaříte, může vám chutnat jako sýr.

Pokud jste na tom podobně jako já, ztráta sýra pro vás byla jako ztráta části sebe sama, takže mít veganskou náhražku je super důležité.

Ale věci se stávají a někdy nemáte po ruce žádné nutriční droždí. Nebo vám na něm prostě něco nechutná, ale přesto chcete připravovat recepty, které ho obsahují. Ať tak či onak, potřebujete náhražku výživového droždí.

Naštěstí pro vás mám seznam několika běžných náhražek výživového droždí, které se vám už pravděpodobně válí vzadu ve skříních.

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. To znamená, že pokud si prostřednictvím těchto odkazů zakoupíte nějakou položku, mohu získat provizi bez dalších nákladů pro vás. Pro více informací si prosím přečtěte úplné zásady zveřejňování informací.

Jak chutná výživové droždí?

Výživové droždí má chuť umami, která je slaná a někdy se popisuje jako sýrová. Umami je chuť na stejné úrovni jako slaná, sladká, hořká a kyselá. Liší se od základních tradičních chutí a často se popisuje jako slaná, vývaru podobná chuť.

Tuto chuť umami dodává pokrmům nutriční droždí. Pokud tedy hledáte náhradu za výživové droždí, budete chtít najít něco, co mu také dodá tuto chuť umami.

Co je náhrada za výživové droždí?

Pokud vám výživové droždí došlo nebo ho nemůžete nikde v místě svého bydliště sehnat, nebojte se. Existuje několik náhražek, které můžete použít. Některé z nich jsou běžné, jiné méně, ale všechny lze použít místo výživového droždí.

Pivovarské kvasnice

První na řadě jsou pivovarské kvasnice. Pokud jste o nich dosud neslyšeli, nebuďte příliš překvapeni. Jedná se o složku, která se podílí především na výrobě alkoholu. Není sice stejná jako potravinářské kvasnice, ale je s nimi příbuzná.

Tento druh kvasnic má obzvláště vysoký obsah vitaminu B, takže pokud chcete, můžete ho použít i jako doplněk do svých koktejlů.

Hlavní rozdíl mezi potravinářskými a pivovarskými kvasnicemi je v chuti. Nutriční kvasnice mají mírně oříškovou chuť, zatímco pivovarské kvasnice jsou mírně nahořklé. Bez ohledu na to je to stále skvělá alternativa

Kvasnicový extrakt

Pokud kvasnicový extrakt neznáte, možná ho znáte pod jiným názvem: Marmite nebo Vegemite.

Ačkoli je ve Velké Británii populárnější než v USA, stále existuje spousta lidí, kteří o této obzvláště rozporuplné přísadě vědí. Kvasnicový extrakt je velmi bohaté a slané chuti, což je důvod, proč je to taková pomazánka typu „buď ji milujete, nebo nenávidíte“.

Pokud jste v táboře „chutná“, můžete ho použít jako pomazánku podobně jako arašídové máslo, nebo dokonce k zahušťování omáček a polévek.

Pokud jste neměli štěstí při shánění výživného droždí nebo pivovarských kvasnic, další nejlepší možností je zajít do supermarketu a podívat se, zda nemají na skladě Marmite nebo Vegemite.

Miso

Miso je mnohem běžnější přísada než ostatní výše uvedené; jako náhražka má však pouze výklenkové použití.

Při diskusi o miso mluvíme v podstatě jen o chuti. To znamená, že pokud hledáte něco jiného na pečení nebo do ranního smoothie, pak to není náhrada pro vás.

Jestliže však vaříte recept, který vyžaduje jako zvýrazňovač chuti výživné droždí, malé množství misa může splnit stejnou úlohu.

Konkrétně použijte poměr 1/3 misa k množství výživového droždí, které jste měli použít.

Další běžně používané náhražky

Ačkoli se tyto náhražky neblíží chuti výživového droždí tak jako výše uvedené možnosti, v nouzi postačí. Některé další běžné náhražky výživového droždí jsou následující:

• Sušené mořské řasy
• Veganská worchesterová omáčka
• Zeleninový vývar
• Koncentrovaný zeleninový bujón

Sušené houby jako náhražka výživového droždí

Přiznám se, že miluji houby. Není nic neobvyklého, že si usmažím talíř hub a jen tak si na nich pochutnávám při sledování Netflixu.

Přirozeně, když jsem zjistila, že houby můžete použít jako alternativu výživového droždí, s nadšením jsem to vyzkoušela.

Po vyzkoušení rozhodně nemám v plánu používat houby jako hlavní alternativu „nooch“. V nouzi se však hodí.

Existují čtyři různé druhy hub, které jimi můžeš nahradit:

• Shitake
• Hlíva ústřičná
• Chanterelle
• Porcini

Zejména houby budeš chtít usušit a rozemlít na prášek. Tento prášek pak poslouží jako alternativa výživového droždí.

Hlavní věc, které jsem si u toho všiml, je, že chuť, kterou jsem získal, byla spíše masová než sýrová. Zřetelně chybí ta parmazánová chuť, která se objevuje u nutričních kvasnic.

Pokud to pro vás není problém, pak si vystřelte s houbami jako sekundární variantou.

Koření &Bylinky, které lze použít jako náhražku droždí

Pokud hledáte vyloženě chuť výživného droždí bez droždí, pak budou koření a bylinky vaší nejlepší volbou.

Přesně napodobit chuť se vám nepodaří, ale existuje několik různých prášků, které můžete použít k vágnímu napodobení chuti.

Paprika

Z celého mého experimentování zdaleka nejlepší výsledek přinesla paprika.

Podobně jako houbám, i paprice chyběla ta sýrová pikantnost; byla však super pikantní a aromatická. Uznávám, že mám rád papriku na čemkoli, ale mám pocit, že tady se opravdu povedla.

Oregano a bazalka

Pokud vám kouřovost papriky nevyhovuje, můžete vyzkoušet směs oregana a bazalky. Tyto bylinky jsou mnohem svěžejší a lehčí než paprika a hodí se zejména do receptů na slané pečivo.

Znovu připomínám, že zde není žádný sýr a bylinky ani tak přesně nekopírují chuť droždí, jako se spíše prezentují jako chutné skutečné alternativy než náhražky.

Asafoetida (asafetida)

Jedná se o indický prostor běžně známý jako „hing“. U asafoetidy platí, že stačí poměrně málo. Ve většině pokrmů obsahujících toto koření se používá pouhá špetka na celé jídlo.

Vyrábí se ze sušené práškové pryskyřice pryskyřice ze stromu a má silnou výraznou vůni, která se během vaření rozptýlí. Mnoho lidí ji přirovnává k silnému parmezánu.

Záměna textury výživového droždí

Na druhé straně chuti existuje několik možností pro ty z vás, kteří chtějí nahradit texturu výživového droždí v receptech s rostlinnými sýry.

Tofu

Tofu se nachází v ledničkách většiny veganů, takže pro něj pravděpodobně ani nemusíte chodit do obchodu. Mírná houbovitost je natolik podobná měkkým sýrům, že když zavřete oči, můžete se přesvědčit, že v tom není žádný rozdíl.

Ačkoli tofu je jediná náhražka, kterou jsem vyzkoušela, někteří z mých přátel mi dali následující doporučení:

Cizrnová kaše

Pokud nemáte po ruce tofu, v závislosti na pokrmu můžete vyměnit za rozmačkanou cizrnu, která napodobí měkký sýr. Tofu je lepší napodobeninou sýru ricotta v lasagních, ale v nouzi byste mohli použít i rozmačkanou cizrnu.

Kašu

Namočené a rozmixované kešu jsou základem mnoha veganských sýrových dipů. Pokud ořechy rozmixujete nahrubo, vypadají a chutnají podobně jako tvaroh.

Úplným rozmixováním můžete napodobit hladkou sýrovou omáčku nebo nacho sýrový dip.

Slunečnicová semínka

Pokud se potřebujete obejít bez ořechů, můžete namočená slunečnicová semínka použít úplně stejně jako namočené kešu. Mnoho veganských sýrových pomazánek a sýrových závitků se vyrábí s použitím slunečnicových semínek jako základní suroviny.

Brambory a mrkev

Další možností bezořechového základu pro „cheeze“ omáčku je uvařit brambory a mrkev doměkka a pak rozmixovat. Škrob z brambor vytvoří vydatnou hustotu, která je podobná sýrové omáčce nacho. Mrkev dodá další vitamíny a pěknou oranžovou barvu.

Závěr

Doufám, že vám tento článek pomohl. Výživné droždí je velmi užitečné mít po ruce a jeho nedostatek vás může opravdu dostat do úzkých. Vím to, zažila jsem to.

Ačkoli žádná náhražka výživového droždí nebude přesná, existuje mnoho možností, jak obnovit chuť nebo strukturu, o kterou usilujete.

Níže mi dejte vědět o všech „nooch“ náhražkách, které jste našli a oblíbili si je.

Stephanie Mantilla

Plant-Based Diet & Vegan Lifestyle Expert

Stephanie je zakladatelkou Plant Prosperous, veganského blogu o životě na rostlinné bázi a rodičovství. Stravuje se rostlinnou stravou již více než 24 let spolu s bakalářským titulem v oboru biologie & vědy o životním prostředí. Má také více než 14 let zkušeností s prací v oblasti životního prostředí a ochrany přírody. Stephanie v současné době vychovává svého syna na rostlinné stravě a doufá, že pomůže ostatním, kteří chtějí udělat totéž. Více informací o ní si můžete přečíst zde:

.