Výběr kávy je osobní záležitostí a pro ty, kteří si kávu vychutnávají (nebo ji potřebují) každý den, je rozhodující najít kávu s vynikající chutí, která je nenáročná na žaludek.

Zrnka pěstovaná na indonéském ostrově Sumatra produkují kávu s nízkým obsahem kyselin a jemnou chutí díky procesu výroby mokrým loupáním.

Co znamená Wet-Hulled?

Sumatranová zrna jsou obvykle zpracovávána nebo loupána v malých dávkách pěstitelem. Po sklizni se fazole omyjí, aby se odstranila slupka bobulí (proces Giling Basah).

Tímto omytím se změkčí vnější vrstvy fazolí a usnadní se proces jejich odstranění. Tento proces také snižuje kousavost nebo kyselý okraj chuti kávy po usušení a pražení zrn.

Suché loupání se provádí tak, že se zrna před mytím vysuší, takže slupka je drobivá a lze ji ručně odstranit. Mokré loupání je obecně levnější a snižuje množství ruční práce potřebné k odstranění slupky zrn.

Sumatran Coffee Reviews

Sumatra Mandheling Coffee

Odrůda Sumatra Mandheling společnosti Volcanica je středně pražená pro dostatek plné, jemné chuti. Tato kávová odrůda má certifikaci Fair Trade a Rainforest Alliance, takže si můžete být jisti, že kupujete trvale udržitelný produkt.

Odkud pochází káva Sumatra? Káva Sumatra Mandheling se pěstuje ve vysokých lesích Indonésie. Tato stínová kávovina se začala pěstovat na počátku 19. století jako podrostová plodina ve vysokých tropických deštných lesích.

Mandheling odkazuje na kmenové jméno lidí, kteří kávu původně sklízeli.

Mandheling vytváří zemitý nápoj s nádechem sladkosti. Protože má sumaterská káva tak nízký obsah kyselin, zvýrazní se hlubší chutě kávových zrn.

Je třeba poznamenat, že čerstvě pražená kávová zrna mají svou vlastní sladkou, oříškovou chuť a proces mokrého loupání dává této chuti vyniknout.

Proces mokrého loupání je pro jedinečnou chuť sumaterské kávy zásadní a pro tuto oblast specifický. Zatímco mnozí pěstitelé kávová zrna nejprve suší, na Sumatře to může být vzhledem k indonéskému klimatu a poloze kávovníků problém.

V tropických oblastech Indonésie může být téměř nemožné dostat ke kávovým zrnům trvalé sluneční světlo a udržet dostatečně nízkou vlhkost vzduchu, která umožní jejich sušení.

Káva Sumatra Gayo Peaberry

Zrna kávy Volcanica Gayo Peaberry jsou certifikována jako organická a jako fair trade produkt nabízejí producentům kávy mzdu, ze které se dá vyžít.

Káva je k dostání středně pražená a lze ji zakoupit v různých formátech včetně celých zrn i mleté kávy od espressa až po French Press.

Připravte se na bohatou chuť s nádechem hřebíčku a kardamonu.

Zrnka Gayo Peaberry rostou na severním cípu Sumatry v oblačných korunách provincie Ache. Těmto kávovníkům se daří ve výšce 4500 až 6000 metrů nad mořem.

Tato kávová zrna, pěstovaná v bohaté vlhkosti, která se vyskytuje v extrémně vysoké vlhkosti, nabízejí silnější kyselost v srdci zrna.

Pokud máte rádi silný říz v kávě, ale již nesnesete kyselost, která se vyskytuje v suchých loupaných kávových zrnech, může být tento produkt určen právě vám.

Chuť pochází z půdy a procesu odstraňování slupky. Protože se káva zpracovává v oblasti, kde se zrna sbírají, používá se v této oblasti s vysokou vlhkostí a stálou vlhkostí téměř výhradně proces mokrého loupání.

Bohaté sopečné půdy a extrémně vlhké podmínky v této oblasti vedou k tomu, že kávová zrna jsou baculatá a proces mokrého loupání zachovává bohatou ovocnou chuť před pražením.

Kávová směs Mocha Java

Tato směs nabízí milovníkům kávy možnost vychutnat si ostrý a hořký nádech kávy loupané za sucha s nádechem ovocné sladkosti, která se vyskytuje u sumaterské kávy.

Kávová směs Mocha Java, jak ji nabízí společnost Out of the Grey Coffee, je směsí zrn vypěstovaných v Etiopii a na Sumatře.

Každá z těchto kávových zrn se zpracovává v oblasti, kde byla sklizena, takže se před pražením kombinují etiopská kávová zrna se suchou slupkou a silnou kávovou příchutí a sumaterská zrna s mokrou slupkou, nabitá jemnou ovocnou chutí.

Tato 100% organická směs je středně pražená, aby vynikla nejlepší chuť obou odrůd zrn. Tuto kávu můžete zakoupit v celých zrnech i v široké škále mleté kávy, od French Pressu přes překapávanou až po espresso a velmi jemně mletou tureckou kávu.

První komerčně vyráběná káva byla pěstována a sušena v oblasti dnes známé jako Jemen na jižním konci Arabského poloostrova.

Druhé komerční centrum kávy bylo vyvinuto Holanďany na ostrovech Indonésie. Když pijete kávu Mocha Java Coffee Blend, pijete historii a zároveň to nejlepší z obou světů.

Pražení a vaření sumaterské kávy

Protože sumaterská káva zůstává před pražením delší dobu vlhčí, zvládne tmavší pražení a zachová si jemnou chuť.

Vlastnosti sumaterské kávy jsou extrémně specifické pro proces mokrého loupání; pokud jsou tato zrna rychle odstraněna z kávové plantáže a usušena arabským způsobem za horkého slunečního světla při nízké vlhkosti, je chuť velmi odlišná.

Tato vlhkost může být pro některé konzumenty kávy problematická. Pro ty z nás, kteří jsme zvyklí na kávové směsi z kávových zrn Arabica pěstovaných v různých oblastech, může mít sumaterská káva zemitou chuť nebo kořeněný závěr. Jiní v jejím aroma najdou nádech hub.

Pokud máte rádi kávu, ale potřebujete snížit množství kyselin v přijímané kávě, zvažte smíchání sumaterské mleté kávy s vaší oblíbenou běžnou kávou a uvidíte, jaké chutě se objeví na vrcholu.

Závěrečné myšlenky

Jakmile se pro milovníky kávy na celém světě stanou dostupné kávy specifické pro jednotlivé regiony, určitě se objeví některé odrůdy, které nebudou vyhovovat vašim chuťovým buňkám. Chutě se však mění a kávu lze snadno míchat a kombinovat.

Ti, kteří dbají na fair trade praktiky, nebo spotřebitelé s touhou používat ekologické produkty, se mohou cítit bezpečně, protože sumaterská káva představuje způsob, jak pít zdravě a chodit po zemi o něco šetrněji.

Káva Sumatra se může stát zdrojem bezpečí.