Předehřejte troubu na 425º.

Vyválejte polovinu koláčového těsta tak, aby se vešlo na dno koláčové formy, nechte 1″ převisnout a dejte do chladničky, dokud nebude připraveno k použití.

Ve velké pánvi přidejte broskve, citronovou šťávu, cukr a mouku a míchejte, dokud se neobalí. Ovocnou směs přiveďte k mírnému varu. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud ovoce jen mírně nezměkne. Pánev stáhněte z ohně. Vmíchejte mandlový extrakt, muškátový oříšek a tři lžíce másla. Necháme mírně vychladnout.

Koláčovou formu vyjmeme z chladničky a naplníme vychlazenou směsí. Povrch ovoce posypeme kousky zbylých dvou lžic másla. Vyválejte druhou kůrku a ozdobte vrch koláče mřížkou nebo jakýmkoli zvláštním způsobem, který máte rádi. (Pokud vrch koláče zcela zakrýváte vrchní krustou, nezapomeňte do ní vyříznout zářezy, aby mohla unikat pára) Ozdobně zvlňte okraje.

V malé misce rozšlehejte vejce s 1 lžící vody. Vejcem potřete vrch koláče.

Pečte 10 minut, pak snižte teplotu na 350º a pečte dalších 30 minut nebo dokud vrchní část koláče nezezlátne a ovoce nebude bublat.

Před krájením vychlaďte a podávejte s ručně pěchovanou vanilkovou zmrzlinou a šálkem kávy.