Odpařování, přeměna látky z kapalné nebo pevné fáze do plynné (parní) fáze. Pokud podmínky umožňují vznik bublin par v kapalině, nazývá se proces vypařování varem. Přímá přeměna z pevné látky na páru se nazývá sublimace.

K tomu, aby došlo k vypařování, musí být pevné látce nebo kapalině dodáno teplo. Pokud okolí nedodává dostatek tepla, může pocházet ze samotného systému jako snížení teploty. Atomy nebo molekuly kapaliny nebo pevné látky jsou drženy pohromadě kohezními silami a tyto síly musí být překonány při oddělování atomů nebo molekul za vzniku páry; teplo vypařování je přímou mírou těchto kohezních sil.

Kondenzace páry za vzniku kapaliny nebo pevné látky je opačným procesem než vypařování a při tomto procesu musí být teplo předáno z kondenzující páry do okolí. Množství tohoto tepla je charakteristické pro danou látku a je číselně stejné jako teplo vypařování. Viz také vypařování a sublimace.