Červené, žluté nebo zelené, panang nebo masala, sladké nebo ohnivě pálivé. Kari není jen jedno koření, ale spíše směs aromatických bylinek (jako je kmín a semínka koriandru), které se dodávají ve formě prášku, tekutiny nebo pasty.
Kromě nákupu (viz naše oblíbené možnosti zakoupené v obchodě, vyobrazené níže a podrobně popsané vpravo) je jednou z možností experimentovat a vyrobit si vlastní (pro začátek viz recept níže). Typicky indické kari je založeno na rajčatech a thajské kari používá kokosové mléko, ale jediným skutečným pravidlem je improvizace. Letos v létě vynechejte tradiční potírání a marinování steaků a kuřat a místo toho použijte kari při grilování ryb, přidejte ho do salátových dresinků nebo ho vyzkoušejte s jižanskými standardy, jako je zelený salát, sladké brambory a dýně. V hlavních jídlech se kari hodí zejména ke sladkým ingrediencím, jako jsou broskve a rozinky. Pravidelně ho vyměňujte (nejlépe každých šest měsíců), protože jemnější a delikátnější chutě časem vyprchají.
A nezapomeňte, že neexistuje jediný nejlepší recept na kari ani jediný správný či autentický způsob jeho použití. Jděte do toho po hlavě. Vaše chuťové pohárky vám poděkují.
Všeobecný kari prášek
3 lžíce celých semínek koriandru
4 lžíce celých semínek kmínu
1 1⁄2 lžíce mleté kurkumy
1 lžička mletého chilli
1 lžička mletého chilli. mletý kmín
1 lžička garam masaly (k dostání v obchodech s přírodními potravinami a indickými specialitami)
Celá semínka opražte na pánvi nebo v toustovači, dokud nezačnou praskat a nezmění barvu. Ještě teplá je rozemelte pomocí hmoždíře a tloučku. Přidejte práškové koření. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě.
Na obrázku zleva doprava: Prik King kari pasta, 0,79 USD, k dostání v Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, 1,99 USD, k dostání v Sunuvkriti, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, 3,89 USD, k dostání v The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah mild madras curry powder, 2 USD.99, k dostání v Sunuvkriti; MDH curry masala, 1,99 USD, k dostání v Sunuvkriti