Složení:
1 šálek jemně mleté blanšírované mandlové mouky nebo sezamové mouky
1 šálek tapiokové mouky
½ čajové lžičky jemné mořské soli
¼ šálku lehce chutnajícího olivového oleje
¼ šálku teplé vody (nebo v případě potřeby více)
Návod:
1. Odměřte mouky ponořením odměrky do mouky a seškrábnutím horní části nožem (to je důležité – nasypáním mouky ze sáčku do hrnku získáte mnohem méně mouky). Do středně velké mísy dejte mandlovou mouku, tapiokovou mouku a mořskou sůl. Šlehejte, dokud se dobře nespojí.
2. Do moučné směsi přidejte světlý olej a míchejte, dokud se do mouky nevmíchá (směs bude kouskovitá). Přidejte do mísy vodu a míchejte, dokud se dobře nespojí. Přeneste těsto na prkénko nebo rovnou plochu a hněťte těsto asi 1 minutu (těsto by mělo být vlhké, ale ne lepivé). Pokud je těsto příliš mokré, přidejte ještě trochu mandlové mouky. Pokud je příliš suché, přidejte ještě trochu vody (po 1/2 lžičce).
3. Postavte velkou pánev na středně silný oheň. Rozdělte těsto na 8 dílů, každý díl hněťte rukama asi 30 sekund, poté každý díl srolujte do kuličky a kuličky vložte zpět do mísy (pokud těsto nepoužíváte, nechte ho přikryté utěrkou). Umístěte kouli mezi dva kusy pergamenového papíru a zploštěte ji buď pomocí lisu na tortilly, nebo válečku. Tortilly by měly mít průměr 6 palců.
Poznámka: Pokud se vám nedaří odlepit tortillu od pergamenového papíru, stačí vzít okraj horního dílu a opatrně ho odlepit. Vezměte pergamenový papír a položte tortillu stranou na pánev. Tortillu nechte asi 20 sekund vařit, poté vezměte okraj pergamenového papíru a opatrně ho odlepte.
4. Vložte tortillu na rozpálenou pánev a vařte, dokud nebude bublat, asi 30 sekund až 1 minutu. Tortillu otočte a opékejte ji z druhé strany dalších 30 sekund až 1 minutu. Tortillu nepřevařujte – chcete, aby byla měkká s malými zlatohnědými skvrnami na povrchu.
5. Uvařenou tortillu přendejte do ohřívače tortill a pokračujte v lisování a vaření zbývajících kuliček těsta. Ihned podávejte.
POZNÁMKY: Pokud jste alergičtí na mandle, můžete je nahradit stejným množstvím slunečnicové mouky (kokosová mouka se do tohoto receptu nehodí). Místo tapiokové mouky můžete použít škrobovou mouku/škrob, ale nebude tak žvýkací. Světlý olivový olej lze nahradit jinými tekutými oleji, například avokádovým olejem, ale podle toho, který olej použijete, se změní chuť. Tyto tortilly jsou nejlepší, když se podávají čerstvé a teplé, ale můžete je uchovávat ve vzduchotěsné nádobě až 24 hodin a znovu je ohřát na teplé pánvi.