Pamela Salzman

Pro 21, 2021

Pokud vám zbyl vývar, do kterého jste se nenamočili, použijte ho na přípravu rizota s mořskými plody nebo těstovin!
**Ponechání krevet v krunýři jim dodá více chuti, ale pokud chcete krevety uvařit bez krunýře, zeptejte se svého dodavatele krevet/obchodníka s rybami, zda pro vás může krevety zbavit kůže a krunýře, abyste ušetřili čas. Nebo je nechte v krunýři a nařízněte je podél hřbetu, abyste odstranili žíly, ale krunýř si ponechte.
*Poznámky k nákupu a čištění měkkýšů:
Nákup:
Zpravidla jsou škeble, slávky a ústřice, které koupíte v supermarketu, již očištěné. Na něco se vždy zeptejte svého dodavatele, zda byly škeble pročištěny.
Pokud nemají v nabídce škeble, které hledáte, zeptejte se na dobrou alternativu.
Jak dlouho vydrží čerstvé?
Při nákupu se zeptejte svého prodavače ryb, ale před vařením vždy přivoňte a pozorujte. Měly by vonět čerstvě jako slaná voda a nikdy ne příliš rybinou. Měly by také vypadat a působit čerstvě – bez slizu nebo bez barvy. Obecně platí, že v lednici při teplotě 40 °C nebo nižší vydrží čerstvé 1-2 dny od nákupu.
Jelikož se možnosti mořských plodů v jednotlivých státech liší, zde je můj doporučený zdroj dalších informací o udržitelných mořských plodech: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Měkkýši a korýši by měli vonět čerstvě, s uzavřenými, nepopraskanými skořápkami. Pokud jsou některé otevřené, lehce je k sobě přitiskněte nebo na ně poklepejte. Pokud se neuzavřou nebo jsou popraskané, je třeba je vyhodit.
Pokud máte nějaké dotazy nebo pokud je příliš mnoho mrtvých či popraskaných měkkýšů, neváhejte zavolat svému dodavateli.
Škeble:
Propláchněte škeble pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili volné usazeniny. Chcete-li škeble pročistit, přeneste je na 20 minut do misky se studenou osolenou vodou v chladničce. Nechte je odkryté, protože zabalené v igelitu se udusí. Poté škeble vyjměte z misky a přeneste je do jiné misky se slanou vodou na dalších 20 minut do lednice. Po druhém namočení ve slané vodě a při přípravě k vaření vyjměte škeble z vody tak, aby sedlina zůstala na dně nádoby.
Chcete-li konzumovat škeble v páře, otevřete skořápku a vyjměte uvařenou škebli. Stáhněte slupku pokrývající sifon (to malé, co vyčnívá) škeble. Tuto slupku vyhoďte a vše ostatní snězte. Někteří lidé považují sifon za trochu tvrdý a gumový. Můžete ho jíst nebo ne, ale je to pohodlná rukojeť pro namáčení škeble do horkého vývaru!“
Musle:
Před vařením odtrhněte vousky, vláknitý materiál trčící z jedné strany, tahem dolů směrem k závěsu mušle a směrem ven. Rychle je vydrhněte kartáčem na zeleninu pod tekoucí studenou vodou.
Krevety:
Krevety opláchněte v cedníku pod studenou vodou, ne teplejší než pokojová teplota.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.