Nemáte vejce? Žádný problém. Ať už vám došla, nemůžete je najít v obchodech – nebo máte alergii na vejce – zde je náš odborný průvodce pečením bez vajec.
Proč při pečení přidáváme vejce?“
Abyste věděli, jak účinně nahradit vejce surovinami, musíte vědět, co dělají, když je přidáte do těsta na koláče a sušenky.
Vejce slouží v pekařských výrobcích ke dvěma účelům:
- Jejich nadýchanost při vaření zachycující vzduch pomáhá vytvářet kynutí, díky čemuž je textura koláčů a těst lehčí.
- Bílkoviny, které obsahují, dodávají těstu pojivovou strukturu a stabilitu a pomáhají udržet houby a sušenky před rozpadem.
Proto příliš mnoho vajec při pečení = gumové/tvrdé výsledky.
Co mohu při pečení použít místo vajec?
Vzhledem k historii nedostatku potravin v době války a poté obrovskému nárůstu pečení bez vajec a veganského pečení v moderním světě vznikla řada důmyslných metod, jak napodobit to, co dělá vejce.
Nedoporučujeme používat následující nápady v receptech s vysokým obsahem vajec, ale pokud potřebujete nahradit jedno nebo dvě, následující alternativní techniky mohou být skvělé…
Voda
Pokud je skříňka opravdu prázdná, pak voda může skutečně zázračně nahradit vejce v dortu. Nedosáhnete sice zcela stejné struktury a vznosu, ale svou roli hraje při přidávání tekuté složky do receptu a aktivaci případných kypřících látek.
Pro zvýraznění chuti lze použít také kávu, čaj nebo pomerančový džus (více o nich v dalším bodě níže). Je těžké uvést orientační množství vody na jedno vejce, protože se bude lišit v závislosti na receptu a na tom, jaké další tekutiny se přidávají, ale 50 ml tekutiny zhruba odpovídá jednomu střednímu vejci a 75 ml pro velká vejce.
Kyseliny a soda bikarbona
Pamatujete si na vědecký pokus z dětství, kdy jste smíchali ocet a jedlou sodu? Při jejich reakci se okamžitě vytvoří spousta pěnových bublin. Tato kombinace se obzvlášť dobře hodí do koláčového těsta, kde pomáhá kynout a odlehčuje ho místo vajec.
Možná se obáváte, že budete cítit kyselou chuť nebo že se koláč bude pongovat, ale nebojte se: Zásaditá jedlá soda neutralizuje kyselost octa.
Kolik se bude lišit podle jednotlivých receptů, ale přibližný poměr je 1/2 lžičky octa a 1/4 lžičky sody bikarbony na jedno vejce. Náš recept na čokoládový koláč bez vajec je důkazem, že to jde.
Citronová šťáva a panáky silné kávy jsou také kyselé, takže fungují také podobně.
Lněná a chia semínka
Ve veganských receptech oblíbené „vajíčko“ ze lněných nebo chia semínek není nic jiného než 1 lžíce mletých lněných semínek nebo chia semínek rozšlehaná se 3 lžícemi vody a ponechaná 10-15 minut, dokud nezhoustne a nezželatinuje. Při pečení je pak můžete použít místo vejce. Skvěle se hodí do koláčů, palačinek a sušenek nebo tam, kde potřebujete vajíčko spojit.
Smetanový sýr
Smetanový sýr se svou směsí bílkovin, tuku a vody lze také nahradit vajíčkem tam, kde je potřeba spojit.
Použijte 1-1,5 polévkové lžíce místo každého vejce, pokud nahrazujete střední, respektive velké vejce. Zkuste to v klasickém receptu na čokoládové sušenky a budete překvapeni.
Rostlinná mléka
Rostlinná mléka splní svou povinnost ve veganských receptech, nahradí vejce a vytvoří polštářově hebké houbičky. Příklad: tento neuvěřitelně skvělý citronový dort s mrholením.
Aquafaba (voda z cizrny)
Není nic zázračného na tom, že viskózní voda z konzervy cizrny (nebo tekutina z vaření, pokud jste si ji uvařili sami) šlehá jako vaječný bílek. Je to díky tomu, že tekutina má podobné složení bohaté na bílkoviny, které se při šlehání chovají podobně jako vaječný bílek.
Touto technikou můžete připravit pusinky, majonézu nebo úžasně lehkou čokoládovou pěnu.
Pár lžic cizrnové vody můžete také použít jako náhradu vejce do koláčů a nebo jako pojivo do těst na sušenky a cukroví.
Jablečná omáčka
Pro nás Brity je jablečná omáčka kořením k vepřové pečeni, ale v USA se často používá při pečení a může nahradit vejce.
Jablka obsahují spoustu želatinového pektinu, který se v koláči nebo bábovce spojí a dodá mu strukturu. Pokud vás zajímá, kolik ho použít, 60 g je zhruba množství, které potřebujete na jedno vejce. Pokud vám zbyla sklenice od nedělního oběda, zkuste to!“
Banány
Mačkaný banán může nahradit vejce v koláčích, brownies, muffinech a palačinkách.
Jeden středně velký banán odpovídá jednomu vejci, ale mějte na paměti, že má výraznou chuť, takže ho používejte jen tehdy, když se dobře kombinuje s ostatními ingrediencemi v receptu.
Xantamová guma
Jedná se o jemný prášek, který při bezlepkovém pečení napodobuje žvýkací a vazebné schopnosti lepku, xantamová guma může sloužit také jako náhrada vajec.
Na jedno potřebné vejce stačí 1/4 lžičky xantamové gumy rozšlehané ve 4 lžících vody. Najdete ji poblíž prášku do pečiva nebo v sekci free-from v obchodech.
Vyzkoušejte veganské recepty na pečení
Koneckonců, pokud toužíte po receptu bez vajec, pomůže vám vyhledávání veganských dezertů. Zde jsme shromáždili naše nejlepší veganské pečivo a pochoutky.
Líbí se vám tento článek? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a dostávejte další články, jako je tento, přímo do své e-mailové schránky.
PŘIHLÁSIT SE
Potřebujete trochu pozitivity nebo se nemůžete dostat do obchodu? Užijte si Good Housekeeping doručovaný každý měsíc přímo k vašim dveřím! Předplaťte si časopis Good Housekeeping a získejte 6 čísel za pouhých 6 liber.
PŘEDPLATIT ZDE
.