Boj:

Želatina byla dlouholetým králem žvýkacích bonbonů. V poslední době však zaznamenáváme příliv lidí, kteří se zajímají o to, jak vyrobit gumové bonbony z jiných ingrediencí. Nejčastěji se lidé pokoušejí použít pektin jako náhradu želatiny. Často tak vznikají měkké dezerty podobné želé, kterým se říká pate de fruit. Je to proto, že pektin není a nikdy nebude želatina. Želatina a pektin mají zcela odlišné vlastnosti. Nabízí se však otázka, zda vůbec můžete mít žvýkací cukroví na bázi pektinu, které by konkurovalo těm vyrobeným ze želatiny? V čem se liší a existuje způsob, jak vyrobit veganskou žvýkačku, která by byla stejná jako ty na bázi želatiny?

„Jak se dělají žvýkací pektinové bonbony?“

Žvýkací, ne gumové

Pektin, jak jsme uvedli výše, nikdy nebude želatina, takže neexistuje způsob, jak jednoduše nahradit želatinu pektinem a očekávat stejný výsledek. To je častý omyl, protože si často myslíme, že když jsou obě želírující látky, vytvoří stejný typ gelu.

Pokud hledáte přesnou alternativu želatiny, která bude napodobovat strukturu želatiny, doporučujeme naši veganskou želatinu. Jedná se o náhradu práškové želatiny jedna ku jedné. Pokud máte stávající recept na gumové bonbóny a chcete je změnit na veganské, můžete jednoduše nahradit želatinu veganskou želatinou. Jediný rozdíl je v tom, že nepotřebujete krok blooming, jednoduše přidejte veganskou želatinu do cukru v receptu a pokračujte jako obvykle. Jen si dejte pozor, aby směs nebyla pod 4ph, jinak nebude tuhnout. Pojďme se ale věnovat tomu, jak můžeme z pektinu vyrobit žvýkací bonbony, protože je to vlastně velmi pohodový proces. Jak všichni víme, pektin a želatina si nejsou rovny.

Pektin je želírující látka na bázi sacharidů, která se vyrábí z buněčných stěn rostlin. Želatina je želírující látka na bázi bílkovin, která se vyrábí z kostí a chrupavek zvířat. Lze doufat, že tyto dvě věty vám umožní vidět rozdíl mezi nimi. Vzhledem k tomu, že mezi těmito dvěma složkami neexistuje žádný převodní poměr, ani nemají stejný způsob použití. Základní metoda výroby želatinových gumových bonbonů spočívá v rozkvedlání želatiny, smíchání všech ingrediencí, uvedení směsi do varu, nalití do forem a nechání ztuhnout.

Tento postup by s pektinem nefungoval. Nejprve bychom si měli ujasnit, jaký typ pektinu pro tento účel konkrétně použít. Pro tradiční cukroví, které obsahuje cukr, existuje pouze jedna volba. HM pektin je složka, která pracuje s vysokým poměrem cukru. Ale není to jen cukr, který v pektinu vytváří gel. Na rozdíl od želatiny, která ke ztuhnutí vyžaduje pouze roztavení a ochlazení. Pektin vyžaduje minimálně 60-80% obsah cukru a také kyselinu. Aby pektin ztuhl do gelu, musí mít kyselinu nižší než 3,5 ph. Ani při vysoké koncentraci pektinu nebude nikdy žvýkavý, pektin je měkký a křehký gel, proto se z něj tak dobře dělají roztíratelné džemy a želé. Při výrobě žvýkacích pektinových cukrovinek je třeba trochu více jemnosti než u želatinových gumových bonbonů. Pektin a cukr je třeba smíchat s vodou. Tuto směs je třeba zahřát na teplotu mezi 220 °C a 240 °C. Při vyšší teplotě se bonbony lepí na zuby, a to nikdo nechce. Zahřátí cukrů na tyto teploty zajistí dokonalé žvýkání bonbonů. Pektin drží tvar a dodává jinak měkkým kuličkovým cukrům jemnost. Při správném postupu směs nezkaramelizuje a pektin se nepřipálí. Jakmile cukr dosáhne správné teploty, lze jej ochutit.

Teď nejdůležitější část, vytvořte směs 2 lžiček kyseliny citronové a 1 lžičky vody na kilogram cukroví. Po přidání této směsi ji bude třeba ihned nalít do formy vyložené krystalovým cukrem, protože kyselina zahájí tuhnutí pektinu. Cukrový poprašek pouze zabrání tomu, aby se cukroví přilepilo ke dnu formy. Po vychladnutí je třeba je vyjmout, nakrájet na požadovaný tvar a posypat cukrem. Níže si prohlédněte naše karamelové žvýkačky a v příštích týdnech se těšte na naše ovocné žvýkačky.

Jste připraveni pustit se do vaření?

Vyzkoušejte naše recepty na karamelové žvýkačky na kousky a Yummy Vegan Gummy!

Veganské gumové bonbony: Naše lahodné veganské gumové bonbóny jsou stejně lahodné a zábavné jako originál. Pokud jste dosud vyráběli gumové bonbony s produkty, jako je Agar, a to, co jste získali, prostě nebylo to pravé, vyzkoušejte dnes naše lahodné veganské gumové bonbony a sami ochutnejte ten rozdíl.