Pokud už nějakou dobu sledujete můj blog, pravděpodobně už víte, že jsem se narodila v mořském přístavním městě, Ensenada v Baja California je krásné město velmi dobře známé díky svým vynikajícím a velmi čerstvým mořským plodům a rybám. Když jsem vyrůstala, jedli jsme poměrně hodně ryb a tento recept byl jedním z těch, které můj táta vařil stále dokola. Říká se mu Pescado a la Veracruzana, ryba na veracruzský způsob, protože pochází ze státu Veracruz, což je místo na mexickém golfu, ale je tak oblíbený, že ho vaří každý a každý má jeho vlastní verzi, jsem si jistá, že tátova verze není původní recept, ale chutná výborně a obsahuje většinu ingrediencí z původního receptu.

Tradičně se tento recept připravuje s celým huachinangem (červeným chňapavcem) a dává se do trouby, ale já ho dělám z červených rybích filetů a rybu jsem nejprve osmažila, protože moje děti to tak mají rády, ale omáčka je taková, jakou ji dělal můj táta. Je to vynikající recept a skvělý způsob konzumace ryb pro ty, kteří nemají rádi chuť nebo vůni ryb (jako moje dcera).

Líbí se mi,

Karla x

• Pescado a la Veracruzana
• Složení
• Návod
• Poznámky

Pescado a la Veracruzana

Porce pro 4 osoby.

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 40 minut

Složení

• 4 červené rybí filety s kůží, střední velikosti
• 2 červené papriky nakrájené nadrobno
• ½ bílé cibule nakrájené nadrobno
• 3 rajčata střední velikosti, nakrájené na drobné kostičky
• 1 stroužek česneku oloupaný a nasekaný
• ¼ šálku kaparů celých
• ½ šálku zelených oliv nakrájených na plátky
• 4 plátky nakládané zeleniny jalapeños nakrájené nadrobno
• 1 lžíce soli
• ½ lžičky mletého černého pepře
• ½ lžičky sušeného oregana
• 1 bobkový list
• ¼ šálku řepkový olej
• ¼ šálku bílého vína jakýkoli druh bílého vína je vhodný
• 1 šálek vody
• ¼ šálku hladké bílé mouky na zaprášení ryby před smažením

Návod

• Na velké pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli a česnek a smažte 3 minuty, pak přidejte bílé víno a nechte cibuli a česnek ve víně asi 2 minuty vařit, tím se alkohol z vína odpaří.
• Jakmile se víno zredukuje, přidejte rajčata a červenou papriku a vařte 3 minuty, pak přidejte oregano, bobkový list, kapary, olivy, jalapeños, ½ lžičky soli a vodu. Na mírném ohni mírně vařte asi 15 minut a občas promíchejte. Jakmile je omáčka uvařená, odstav ji.
• Zbytek soli a mletého černého pepře smíchej s bílou moukou. Rybí filé osušte papírovou utěrkou. Poté ryby poprašte moukou. Odlož na chvíli stranou.
• Zbytek oleje rozehřej na velké pánvi na střední teplotu. Když je olej rozpálený, vložte filety kůží dolů a na několik sekund je rukou velmi opatrně přitlačte, aby se nezkroutily. Smažte 2 minuty z každé strany na středním ohni. Zatímco se ryby smaží, předehřej troubu na 180 stupňů Celsia s ventilátorem, značka plynu 4.
• Poté dej na skleněnou zapékací mísu část omáčky, polož na ni rybí filety a zalij je zbytkem omáčky. Vložte je na 10 minut do trouby. Podávejte s bílou rýží a pochutnejte si s rodinou.

Poznámky

*Místo filetů můžete k této omáčce použít celého červeného snapera.

Předkrm:

Klíčové slovo:

Budu ráda, když mi napíšete, jestli se vám recept líbil, označte mě na sociálních sítích #mexicanfoodmemories, abyste viděli své výtvory. A pokud se chcete naučit připravovat tento recept a další, přidejte se ke mně na některý z mých kurzů mexického vaření.

Listo!

Provecho! x