Vepřová plec je horní část přední kýty prasete. Názvosloví pro vepřovou plec se může v závislosti na regionu značně lišit. Nejčastěji se však spodní „ramenní“ část plece nazývá vepřová pečeně. Horní část plece, často nazývaná lopatková vepřová pečeně, pochází z oblasti v blízkosti hrudní kýty a obsahuje lopatkovou kost.
Lopatková pečeně je dobře mramorovaný kus. Tento všestranný kus lze péct vcelku, krájet na guláše nebo vařit nad vlhkým kouřem v udírně, aby se z něj dalo připravit klasické grilované vepřové maso. Ať už je pečená, dušená nebo grilovaná, pečeně z lopatek je rozplývavě křehká a lahodně aromatická. Tento levný kus může být nutné předem objednat. Můžete si také přát, aby bylo maso ořezáno a očištěno od síťky, aby zůstalo neporušené, až se upeče do křehkosti na vidličku. Pečeně z lopatek je k dostání s kostí (v průměru šest až devět kilogramů) nebo bez kosti (v průměru čtyři až sedm kilogramů). Vepřová plec se také často mele, aby se z ní dalo připravit mleté vepřové maso.
Příprava vepřové plece
Mezi běžné způsoby přípravy vepřové plece patří grilování, dušení, pečení, dušení a pomalé vaření.
Tip na vaření
K zajištění propečení zkontrolujte teploměrem maso. Teploměr vložený do nejsilnější části řezu by měl ukázat teplotu 160 °F pro střední propečení.
Jak připravit vepřové maso
Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších pokrmů z vepřové plece.
Oblíbené recepty z vepřové plece
Tacos De Carnitas
Chcete-li si tento recept upravit podle sebe, zkuste carnitas tacos servírovat s různými přílohami – hodí se i jiné slaws a salsy, stejně jako snítky koriandru, drcený salát a nadrobené queso fresco. Jako přílohu podávejte grilovanou kukuřici nebo plátky vodního melounu.
Dokonalé trhané vepřové maso
Přeneste chuť trhaného vepřového masa do pomalého hrnce. Přidejte svou oblíbenou barbecue omáčku z lahve a nic nemůže být jednodušší. Podávejte s pečenými fazolemi, zelným salátem a bramborovými lupínky.
Chili Rub Grilled Pulled Pork
Vložte potřené vepřové maso do pomalého hrnce a přidejte 1/2 šálku kuřecího vývaru. Přikryjte a vařte, dokud není vepřové maso velmi měkké, 6 až 8 hodin na nízkém stupni nebo 4 až 5 hodin na vysokém stupni. (Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme vařit na nízkém stupni.)