Etiopie je země plná rozporů. Jediný africký stát, který si udržel nezávislost po celou dobu své historie, je domovem největší populace hospodářských zvířat na kontinentu a zároveň jednou z nejveganštějších kuchyní na světě. Etiopská pravoslavná církev navíc vyžaduje, aby každá středa a pátek byly vyhrazeny jako „postní dny“, ale ne v tradičním smyslu odříkání jídla. Místo toho Etiopané v tyto dny vynechávají ze svého jídelníčku všechny živočišné produkty, což znamená, že mnoho restaurací nabízí nejen veganské pokrmy, ale na svých jídelních lístcích také uvádí, co je veganské (nebo co lze veganizovat). Před příchodem se nezapomeňte umýt, protože etiopská jídla se často jedí rukama.

Od pikantních placiček po husté kari a osvěžující saláty je etiopské jídlo jednou z nejchutnějších kuchyní na světě. Pomocí našeho stručného průvodce touto africkou pochoutkou poznáte nový kulinářský svět, aniž byste museli cestovat přes půl zeměkoule.

Injera
Kvašené obilí smíchané s vodou a poté smažené podobně jako palačinka nebo lívanec. injera je základem etiopských jídel. Injera se jí několikrát denně a obvykle se podává v rodinném kruhu s velkými lžícemi slaných pokrmů, běžně se vyrábí z obilí zvaného teff a je plná živin, jako jsou bílkoviny, vápník, vláknina a železo. Teff je přirozeně bezlepkový, ale mnoho amerických restaurací do něj míchá jiné obiloviny, aby ušetřily peníze. Na talířích s jídlem se podávají další kousky injery, kterými se nabírají chutné pokrmy, jako je dušená zelenina, pikantní čočka nebo dušená cizrna. A co je na tom nejlepší? Injera je vždy veganská.

Berbere
Berbere je základní kořenící směs z pálivé červené papriky a koření, jako je česnek, kardamon, skořice a paprika. Nejčastěji se přidává do ostrých červených omáček a dušených pokrmů, ale berbere lze použít i do dresinků nebo jako stolní koření. Tuto aromatickou přísadu můžete zakoupit jako sušenou směs koření v etiopských obchodech s potravinami, na specializovaných trzích nebo na internetu, případně si pastu vyrobit doma. Berbere může být také velmi pálivé, proto postupujte opatrně.

Wat
Termín obecně označující etiopské hlavní pokrmy, wats, se může lišit od řídkého kari až po hustý guláš. Waty, které se jedí s injera a podávají se s různým stupněm koření, lze obvykle rozdělit na dva hlavní typy. Kay, který se vyznačuje červenou barvou a použitím berbere, začíná červenou cibulí nebo šalotkou. Poté se přidá vývar a hlavní přísada (obvykle druh luštěniny) a zahustí se. Často se zkracuje jen na „wat“, mezi nejoblíbenější patří shiro, připravovaný z cizrny, a misir, připravovaný z čočky. Alicha, která bývá hustá jako guláš a neobsahuje berbere (ale někdy může být pikantní díky přidaným pálivým zeleným chilli papričkám), začíná žlutou cibulí. Poté se přidá vývar a hlavní ingredience (zelenina a někdy i luštěniny) a nechá se zahustit do podoby guláše. Při objednávání těchto pokrmů nezapomeňte uvést, že jste vegani, protože některé mohou být připravovány s ghí.

Salát
Salát je nečekaným, ale osvěžujícím prvkem etiopské kuchyně. Ačkoli se tento pokrm jeví jako standardní úprava salátu, etiopská verze působí jako studený, lehký doplněk k hustým, pikantním vatám. Dresinky nejsou obvykle husté a etiopští kuchaři volí italské nebo citrusové druhy. Pokud budete mít štěstí, může ten váš obsahovat i kousek berbere!

.