Černí Američané jsou téměř třikrát častěji vegany a vegetariány než ostatní Američané. Proč je vzdávání se masa tak populární?“

Když se Louis Hunter ráno 31. května probudil, nevěděl, co má dělat.

Jeho rodné město Minneapolis bylo po týdnu protestů po smrti George Floyda v chaosu a mnoho podniků – včetně jeho vlastní restaurace Trio Plant-Based – bylo zavřeno.

„Bůh se mě prostě dotkl a řekl mi, abych šel ven a rozdal všechno jídlo, které jsem den předtím připravil,“ řekl BBC.

Celkově pan Hunter rozdal 300 veganských jídel a lahví vody demonstrantům za hnutí Black Lives Matter. Věc a jeho restaurace jsou v jeho srdci neoddělitelné.

V roce 2016 mu hrozilo 20 let vězení za trestný čin výtržnictví poté, co se zúčastnil protestu Black Lives Matter po smrti svého bratrance Philanda Castilla.

• Smrt Philanda Castilea: „Při policejní střelbě jsem přišel o nejlepšího přítele.“

Pan Hunter vždy tvrdil, že je nevinný, a obvinění byla nakonec stažena, ale během více než roku, kdy mu rozsudek visel nad hlavou, přišel o firmu na úpravu krajiny a o byt.

V průběhu soudního sporu se seznámil s bělošskou aktivistkou Sarah Woodcockovou, která mu představila koncept veganství.

Začal číst o tom, že omezení nebo vyloučení živočišných produktů může pomoci snížit pravděpodobnost vzniku chronických onemocnění, jako je cukrovka a vysoký krevní tlak – nemocí, které trápí černošskou komunitu v USA.

Říká, že si také začal spojovat, jak rasová nespravedlnost přispívá ke špatnému stravování mnoha Afroameričanů.

„Zpočátku jsem o veganské, rostlinné stravě vůbec nic nevěděl,“ řekl. „Potom jsem začal vidět další způsoby, jak s námi bylo špatně zacházeno, co se týče našich stravovacích návyků.“

Ačkoli se nepovažuje za vegana, což veganská společnost definuje jako etickou volbu životního stylu, která se vyhýbá všem živočišným produktům, říká, že nyní jí převážně rostlinnou stravu, která se skládá hlavně ze zeleniny, ovoce a luštěnin.

• Co kdyby se celý svět stal veganem?
• Proč záleží na rase, když jde o duševní zdraví

Pár se pustil do podnikání a po sérii pop-upů otevřel na podzim 2018 restauraci Trio. Nyní je jediným majitelem, čímž se Trio stalo první veganskou restaurací vlastněnou černochy ve státě.

Růst Trio odráží celostátní trendy, kdy se na palubu vrhají všichni od sportovců až po popové hvězdy.

Nikde se však veganská strava neujala tolik jako v afroamerické komunitě. Podle průzkumu Pew Research Center je 8 % černošských Američanů přísnými vegany nebo vegetariány, zatímco v celkové populaci jsou to jen 3 %.

Tato zjištění odrážejí průzkum Vegetarian Resource Group z roku 2015, podle něhož je 8 % černochů přísnými vegetariány, zatímco v celkové populaci je to 3,4 %.

Nedávný lednový průzkum agentury Gallup zjistil, že 31 % Američanů jiné než bílé pleti snížilo v posledním roce spotřebu masa, zatímco mezi bělochy je to jen 19 %.

Tento trend vyvolává novou generaci veganských influencerů, jako je například herečka Tabitha Brownová, která dostává vlastní pořad o vaření poté, co se její veganská videa objevila na Tik Toku a Instagramu (na internetu dokonce existuje petice, aby se paní Brownová stala hlasem Siri společnosti Apple).

Mimochodem, zavedené celebrity jako Beyoncé, Lizzo a tenisová hvězda Venus Williamsová se buď staly vegankami, nebo veganství vyzkoušely, přičemž Beyoncé dokonce spolupracuje na „rostlinné“ dodávce jídla.

Zpěvačka se před několika lety dostala na titulní stránky novin, když slíbila, že fanouškovi, který přejde na veganství, dá doživotně volné vstupenky na koncerty své a svého manžela Jay Z-ho.

Proč se veganství stalo mezi Afroameričany tak populární?

„Abych živil svou komunitu“

Pro mnoho černošských veganů začíná jejich cesta snahou o zdravější životní styl.

Afroameričané mají vyšší výskyt hypertenze, cukrovky 2. typu, obezity a rakoviny než většina ostatních skupin, částečně proto, že jejich strava obsahuje v průměru více soli a tuku a méně ovoce a zeleniny, jak ukazuje výzkum.

Ale podle neziskové organizace Food Empowerment Project, jejímž cílem je odstranit nerovnost v oblasti potravin, socioekonomické faktory, jako je chudoba, život daleko od zelinářství a snadný přístup k rychlému občerstvení, ztěžují Afroameričanům zdravou výživu.

Je veganská strava zdravá?

Četné studie prokázaly, že rostlinná strava je spojena s nižším rizikem vzniku chronických onemocnění.

NHS uvádí, že vyvážená veganská nebo vegetariánská strava může být „velmi zdravá“, ale upozorňuje, že to není jediná cesta ke zdraví. Upozorňuje, že vegani musí pečlivě plánovat svůj jídelníček tak, aby měli dostatek bílkovin a vápníku z rostlinných zdrojů, a možná budou muset užívat doplňky stravy, aby se chránili před nedostatkem B12 a železa.

Jedna nedávná studie zveřejněná v časopise British Medical Journal zjistila, že vegani sice mají nižší výskyt srdečních onemocnění, ale častěji trpí mrtvicí. Vědci si nebyli jisti proč, ale pro BBC uvedli, že by to mohlo být způsobeno nedostatkem B12.

Klíčovým faktorem pro udržení zdravé tělesné hmotnosti je kromě kvality potravin také jejich množství.

Tyto problémy inspirovaly několik černošských charitativních organizací, jako je Compton Vegan, které dodávají veganská jídla do převážně černošských komunit ve středu města.

Je to také jeden z důvodů, proč pan Hunter chtěl, aby se jídelníček v restauraci Trio zaměřil na jídla, která jeho komunita zná a chce jíst, na komfortní jídla, jako jsou hamburgery a soulová jídla, jako je collard greens a mac-and-cheese.

Ale tato jídla nemusí být zatížena slaninovým tukem a plnotučnou smetanou, říká pan Hunter. Jídelní lístek v jeho restauraci Trio veganizuje mnoho klasických soulových jídel a používá věci, jako je tekutý kouř, který dodá zeleným salátům slaninovou chuť, a kešu oříšky, aby byly mac-and-cheese krémové bez smetany.

Zpočátku byla většina jeho zákazníků bělochů, ale nyní tvoří asi polovinu jeho podniků černoši.

„Pečovat o svou komunitu, je úžasné. Skoro každý den se štípu, jestli je to skutečné,“ říká.

„Vidět sám sebe zastoupeného“

Pro Omowale Adewaleho, zakladatele Black VegFest, veganského festivalu vytvořeného černošskou komunitou v New Yorku a pro ni, je propojení veganství s černošskou kulturou zásadní.

Ale když festival poprvé debutoval, vzbudil nechápavé pohledy mnoha bílých veganů.

„Veganská komunita byla tak dlouho bílá a někdy to vypadá, jako by ji chtěli udržet bílou,“ říká.

Ačkoli je tato strava stereotypně považována za něco, co je určeno výhradně pro bílé hipstery z vyšší střední třídy, kteří pijí sójové limonády, v USA i v zahraničí existuje dlouhá historie černošského veganství, pohotově zdůrazňuje.

„Člověk rád vidí, že je zastoupen. To je jeden z hlavních důvodů, proč se černošská komunita kolem veganské myšlenky skutečně semkla,“ říká.

Ačkoli mnoho veganských organizací lobbuje za zlepšení životních podmínek zvířat a Black VegFest není výjimkou, pan Adewale dbá také na to, aby se jeho platforma zabývala širšími problémy černošské komunity, jako je boj za ukončení policejní brutality.

• Proč jsem před rodinou tajil rostlinnou stravu

Poté, co v mládí bojoval s vysokým krevním tlakem, seznámil pana Adewaleho s vegetariánstvím jeho bratr a později přijal veganskou stravu poté, co ho s ní seznámili příslušníci náboženství Rastafari, které vzniklo na Jamajce ve 30. letech 20. století.

Ústředním principem rastafariánství je konzumace „italských“ potravin – potravin, které jsou ekologické, vypěstované v místě a jsou rostlinného původu. Veganské a vegetariánské restaurace vlastněné rastafariány najdete ve městech po celém světě s početnou karibskou diasporou.

Tradiční africká kuchyně sice není striktně veganská, ale je také z velké části rostlinná a bohatá na tmavou listovou zeleninu a luštěniny – základní prvky zdravé stravy.

Nedávná studie, které se zúčastnilo 48 000 lidí v průběhu 18 let, srovnávala zdraví masožravců, pescatariánů – kteří jedí ryby a mléčné výrobky, ale ne maso – a vegetariánů, včetně některých veganů. Zjistili, že lidé, kteří se stravují vegansky a vegetariánsky, mají nižší riziko srdečních onemocnění, ale vyšší riziko mrtvice, což je pravděpodobně částečně způsobeno nedostatkem B12.

Veganské hnutí má také hluboké kořeny v americkém hnutí za občanská práva. Dick Gregory, známý aktivista za občanská práva a komik, který pochodoval po boku Martina Luthera Kinga, se v roce 1965 vzdal masa a později se stal přísným veganem.

„Protože jsem aktivista za občanská práva, jsem také aktivista za práva zvířat. Zvířata i lidé trpí a umírají stejně. Násilí způsobuje stejnou bolest, stejné prolévání krve, stejný zápach smrti, stejné arogantní, kruté a kruté braní života. Neměli bychom se toho účastnit,“ řekl.

„Dobře jíst, abychom mohli bojovat bitvy“

Byl to právě Gregory, kdo před více než 30 lety seznámil Tracye McQuirterovou s veganstvím, když měl projev v černošském studentském svazu Amherst College.

Nyní je paní McQuirterová jednou z mnoha spisovatelů a vlivných osobností, které pomáhají prosadit veganství v černošské komunitě. Její kuchařka z roku 2010, By Any Greens Necessary, byla zaměřena speciálně na černošské ženy a letos zahajuje online kampaň, jejímž cílem je pokusit se přimět 10 000 černošek k veganství.

Paní McQuirterová říká, že veganství je nyní důležitější než kdykoli předtím, protože Covid-19 pustoší mnoho černošských komunit, částečně kvůli jejich vyšší míře již existujících chronických onemocnění.

Chronická onemocnění a systémový rasismus jsou podle ní neoddělitelné.

• Proč virus zasáhl Afroameričany tak silně?

„Zatímco hlavní příčinou je systémová nadřazenost bílé rasy, jedním z příznaků je, že máme přístup k nezdravým potravinám,“ říká.“

Když tisíce lidí pochodují v rámci protestů Black Lives Matter, paní McQuirterová říká, že je „naléhavé, abychom o sebe pečovali a dobře se stravovali, abychom měli energii bojovat v těchto bitvách“.“

V době, kdy tisíce lidí pochodují v rámci protestů Black Lives Matter, je pro nás důležité, abychom se o sebe starali a dobře se stravovali.