Nerezová ocel je slitina několika různých druhů kovů, které jsou v kombinaci pevnější a odolnější než samostatně. Přidáváním a odebíráním různých prvků do nerezové oceli dokázali inženýři vytvořit mnoho různých odrůd této slitiny, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a použití. Nerezová ocel je univerzální kov a lze ji použít k mnoha různým účelům, od stavebnictví až po kuchyňské vybavení. V gastronomických zařízeních se používá mnoho různých druhů nerezové oceli a každý typ má své výhody a nevýhody. Abyste se při nákupu zařízení z potravinářské nerezové oceli mohli informovaně rozhodnout, měli byste rozumět hlavním prvkům této slitiny, různým systémům třídění a hlavním typům nerezové oceli.

Důležité termíny a prvky

Při popisu různých typů potravinářské nerezové oceli a jejich vlastností se pravidelně objevuje několik klíčových termínů a prvků. Zde je několik definic, co tyto pojmy znamenají a jaký vliv budou mít tyto prvky na ocel.

Termíny:

• Nerezová ocel: Nerezová ocel je odolný a cenově dostupný kov, který se používá k nejrůznějším účelům. Je pevná, takže je ideální pro stavební účely, a je odolná proti korozi, takže vydrží dlouho bez výměny nebo rozbití.
• Koroze: Koroze popisuje přirozený proces, při kterém se nerezová ocel rozkládá na chemicky stabilnější formu. Nejběžnější a nejznámější formou koroze je rez. Nerezová ocel je ze své podstaty odolnější vůči korozi než jiné kovy, ale nakonec zkoroduje. Existují také faktory, které mohou korozi urychlit, například působení soli, nadměrné vlhkosti nebo agresivních kyselin.



• Slitina: Slitina je kov, který vzniká spojením několika druhů kovů dohromady. Například nerezová ocel se v přírodě nevyskytuje, ale vyrábí se kombinací železa, uhlíku a různých dalších kovů.
• Prvek: „Prvek“ je chemický termín, který označuje atomy, které mají stejný počet protonů. Prvky jsou nejzákladnější formou látek a jejich kombinací vzniká slitina. Mezi běžné prvky, o kterých jste možná slyšeli, patří kyslík, uhlík, dusík a železo.

Prvky:

• Chrom:
• Nikl: Chrom je základním prvkem nerezové oceli, který přispívá k její odolnosti vůči skvrnám, dehtování i korozi.
• Nikl: Když se do nerezové oceli přidá nikl, dodává kovu stabilitu a pevnost. Další výhodou přidání niklu do potravinářské nerezové oceli je, že ocel je díky němu lesklá a lesklá, což je pro ploché nádobí zásadní vlastnost.
• Uhlík: Přidáním uhlíku do nerezové oceli se ocel zpevňuje a zpevňuje a snižuje se její opotřebení. Potravinářská nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku se často používá k výrobě kuchařských nožů, protože nože musí být pevné, odolné a schopné udržet ostří.

Výhody potravinářské nerezové oceli v potravinářském průmyslu

1. Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku se často používá k výrobě kuchyňských nožů. Odolnost proti korozi: Nerezová ocel je ve srovnání s jinými kovy obzvláště odolná proti korozi a rezivění, což ji předurčuje k použití v kuchyni. Potravinářská nerezová ocel se často používá pro kuchyňské vybavení, jehož výměna je nákladná. Protože je však většina druhů nerezové oceli vysoce odolná proti korozi, nebudete se muset starat o častou výměnu svého vybavení.

2. Pevnost: Potravinářská nerezová ocel je pevná a je to vynikající materiál pro použití v těžkých zařízeních nebo v regálech pro skladovací prostory.

3. Snadné čištění: Jiné materiály, jako je dřevo nebo plast, mají drážky nebo otvory, kterými mohou vnikat a množit se bakterie. Nerezová ocel je hladká a neposkytuje prostor pro úkryt bakterií, což umožňuje jejich snadné čištění, což je v gastronomii zásadní výhoda.

4. Nereaktivní povrch: Nerezová ocel je nereaktivní kov, což znamená, že ji můžete použít k přípravě kyselých potravin, jako jsou citrusy, rajčata a ocet. Jiné kovy, jako je hliník a železo, jsou reaktivní a vaření kyselých potravin v těchto kovech ovlivní jejich chuť a poškodí povrch kovu.

Systémy pro třídy nerezové oceli

Existuje mnoho různých typů nerezové oceli a rozdíly mezi jednotlivými typy se mohou značně lišit. Pro lepší rozlišení různých typů nerezové oceli se dělí do tříd. Existuje mnoho různých systémů třídění, které se používají v různých zemích a v různých prostředích. Pro potravinářský průmysl existují dvě třídy nerezové oceli, které byste měli znát nejlépe, a to třídy SAE a třídy plochého nádobí.

• Třídy SAE: Tento systém třídění zavádí SAE International, organizace sdružující inženýry, která vyvíjí normy pro odborníky v různých výrobních odvětvích. K rozlišení tříd nerezové oceli používá jejich systém celá čísla pro kategorizaci různých typů. S tímto systémem třídění se můžete setkat také pod názvem systém AISI, což odkazuje na American Iron and Steel Institute, který je původcem tohoto systému, ačkoli nyní je aktualizován a regulován organizací SAE International.
• Třídy plochého nádobí: Dalším systémem pro uspořádání tříd nerezové oceli v gastronomii je systém třídění plochého nádobí. Tento systém používá poměry, jako jsou 18/0, 18/8 a 18/10, k popisu obsahu niklu a chromu v potravinářské nerezové oceli. Chrom a nikl jsou dva nejdůležitější prvky pro ploché nádobí, protože ovlivňují odolnost proti korozi, lesk a magnetismus oceli. Další poměr, se kterým se můžete setkat, je 13/0, který se používá pro výrobu většiny jídelních a dezertních nožů z potravinářské nerezové oceli. Nerezová ocel 13/0 je měkčí než ostatní třídy nerezové oceli, takže výrobci mohou na čepel přidávat zoubkování. A přestože se tento systém třídění obvykle používá k popisu plochého nádobí, může se používat také k popisu některých hrnců, pánví a dalších typů nádobí z potravinářské nerezové oceli.

Jaké jsou hlavní druhy nerezové oceli?

Existuje více než 150 druhů nerezové oceli a každý z nich má jiné vlastnosti, proto je důležité porozumět jejich variantám. V restauračním průmyslu je také obzvláště důležité rozlišovat mezi jednotlivými typy, protože jeden typ potravinářské nerezové oceli může být pro určitý úkol vhodnější. Pokud například nakupujete nádobí, které bude přicházet do styku s velmi slanými potravinami, je pravděpodobně vhodnější hrnec vyrobený z nerezové oceli 316 než z oceli 304 kvůli její vyšší odolnosti proti korozi. Pochopení rozdílů mezi třídami a typy potravinářské nerezové oceli vám pomůže zajistit, abyste se rozhodovali informovaně a zakoupili ty nejlepší výrobky, které vyhovují vašim potřebám.

Nerezová ocel řady 200

Nerezová ocel řady 200 je méně kvalitní a méně odolná proti korozi než ostatní typy. Přesto má své místo v komerční kuchyni díky své cenové dostupnosti.

Nejlepší použití: Nádoby na skladování potravin

Nerezová ocel řady 304

Nerezová ocel 304 je nejběžnějším typem používaným v kuchyni. Díky vysokému obsahu chromu a niklu má zářivý lesk. Je také velmi odolná vůči korozi a rzi, i když je náchylná ke korozi způsobené působením soli.

Nejlepší použití:

Nerezová ocel řady 316

Jedná se o druhý nejběžnější typ nerezové oceli a její slitina obsahuje další prvek, molybden, který zvyšuje její odolnost proti korozi způsobené solí a dalšími chemikáliemi.

Nejlepší použití: Kuchyňské vybavení, grily hibachi, špičkové kuchyňské nádobí, vybavení a nábytek používaný venku, venkovní vybavení používané v blízkosti oceánu

Nerezová ocel řady 430

Nerezová ocel řady 430 obsahuje velmi malé množství niklu a není tak odolná proti korozi jako oceli řady 300. Středně kvalitní příbory, přípravné stoly, dvířka spotřebičů, nádobí připravené na indukci

Nerezová ocel řady 440

Nerezová ocel 440 je díky vysokému obsahu uhlíku jedním z nejpevnějších typů používaných v kuchyni. Výrobky z nerezové oceli 440 jsou tvrdé, odolné proti korozi a velmi dobře odolávají opotřebení

Nejlepší použití: Vysoce kvalitní kuchařské nože, příbory, rukojeti dvířek trouby, vnitřní díly

Třídy nerezové oceli

13/0 nerezová ocel

13/0 nerezová ocel se používá k výrobě nožů. Protože tato ocel obsahuje méně chromu a neobsahuje nikl, je měkčí, což výrobcům umožňuje přidat na ostří vroubkování.

Nejlepší použití:

18/0 nerezová ocel

18/0 nerezová ocel je středně kvalitní a je to jedna z cenově nejdostupnějších možností. Není tak odolná proti korozi jako vyšší třídy plochého nádobí, ale je magnetická. Protože je magnetická, mohou ji zachytit magnety v dopravníkových myčkách a odpadkových koších, což pomáhá zabránit jejímu vyhození.

Nejlepší použití: Jídelny, kavárny, cateringové společnosti, velkokapacitní restaurace, domovy důchodců, běžné restaurace, večerky

18/8 nerezová ocel

18/8 je jedním z nejběžnějších typů plochého nádobí. Tato nerezová ocel působí mohutným a profesionálním dojmem a je velmi odolná proti korozi. Kusy vyrobené z této nerezové oceli mají obvykle nějaké zdobení nebo design.

Nejlepší použití: Příbory z nerezové oceli 18/10

Jedná se o nejkvalitnější příbory, které můžete získat. Nerez 18/10 nabízí vynikající odolnost proti korozi. Navíc má toto příbory obvykle jedinečné a zajímavé vzory nebo rytiny na rukojetích.

Nejlepší použití: Nerezová ocel je díky své pevnosti, trvanlivosti a odolnosti proti korozi neuvěřitelně užitečným materiálem ve stravovacích službách: restaurace vyšší třídy, bistra, hotely, banketové sály, cateringové společnosti, country kluby

. Mezi potravinářskou nerezovou ocelí existuje celá řada typů a znalost jejich různých vlastností a použití vám může pomoci při informovaném nákupu.