Na co se zaměřit při nákupu cvrčků

Jedlí cvrčci se sklízejí mladí a malí, aby měli optimální chuť a jemný exoskelet, obvykle ve věku asi šesti týdnů. Nejoblíbenějším komerčním druhem je cvrček domácí. Strava cvrčků výrazně ovlivňuje jejich chuť a nutriční profil. Ti, kteří jsou krmeni mírnou stravou, například obilím, mají jemnou, oříškovou příchuť. Ti, kteří jsou krmeni sladší stravou, jako je ovoce a slupky z mrkve, budou mít chuť této stravy.

Na internetu můžete zakoupit různé produkty pro cvrčky. K dostání jsou živí, mražení, pražení a mletí do mouky nebo pečení do tyčinek, sušenek, chipsů a dalších.

Udržitelnost cvrčků

Zdroje a cvrčci

Zastánci chovu cvrčků označují tyto brouky jako „mikroživočichy“. Cvrčky považují za zdroj potravy se všemi kulinářskými a nutričními výhodami tradičních masných zvířat, ale bez intenzivního vynakládání zdrojů, které je často spojeno s jejich chovem. Zpráva FAO z roku 2013 nazvaná „Jedlý hmyz: Future Prospects for Food and Feed Security“ podporuje tento postoj a zdůrazňuje mnoho výhod pěstování cvrčků a dalšího hmyzu pro potravinářské účely.

Mezi faktory, které podle chovatelů cvrčků dělají z brouků lepší sousto, patří to, že jsou studenokrevní, takže veškerá jejich energie jde na růst, a ne na udržování tělesného tepla. To znamená, že cvrčci mají nízký poměr krmiva a masa. Při přeměně krmiva na maso jsou dvakrát účinnější než kuřata, nejméně čtyřikrát účinnější než prasata a 12krát účinnější než skot. Cvrčci také potřebují zlomek půdy, energie a vody, které jsou nutné k uživení tradičních hospodářských zvířat, a rychle se množí.

Cvrččí podnikání a pěstování

Mohou být cvrčci novou kapustou? Společnost Exo, která vyrábí proteinové tyčinky, na to sází. Spolu s rostoucím počtem začínajících podniků se věnují cvrčkům. Společnost Fast Company v současnosti odhaduje, že byznys s brouky představuje 20 milionů dolarů a stále roste. Ukázalo se, že cvrčci mají velmi vysoký obsah bílkovin a lákavou oříškovou chuť. To v kombinaci s relativně snadným a efektivním chovem cvrčků pro potravinářské účely vede k tomu, že se spousta odhodlaných podnikatelů snaží o rozmach cvrčků.

V Exo míchají cvrččí mouku do tyčinek s příchutí arašídového másla a želé. Každá tyčinka obsahuje 40 cvrčků a 10 gramů bílkovin. Další vznikající společnost Bitty Foods peče chutné sušenky z cvrččí mouky – s receptem jí pomáhá slavný šéfkuchař Tyler Florence. Prodává také své bezlepkové směsi cvrččí mouky, které lze použít jako náhražku mouky bez obilovin při domácím pečení. Zakladatelka Megan Millerová věří, že můžeme překonat naše kulturní předsudky a pochutnat si na tomto zdroji potravin bohatém na bílkoviny, pokud se podaří hmyz přebalit „do atraktivnější podoby“.

Daniel Imrie-Situnayake, spoluzakladatel a výkonný ředitel společnosti Tiny Farms, je konzultantem zaměřeným na rozšiřování produkce jedlých cvrčků v USA, aby byla uspokojena prudce rostoucí poptávka. Podle Imrieho-Situnayakeho nyní v Severní Americe prodává potraviny na bázi brouků asi 30 společností, což je pětkrát více než před několika lety.

Sezónnost cvrčků

Cvrčci se chovají a jsou k dispozici po celý rok.

Jídlo z cvrčků

Skladování cvrčků

Většina cvrčků se dodává mražená nebo pražená. Obojí lze pro zachování kvality uchovávat v mrazničce až do doby, kdy jsou připraveni k použití. Protože má cvrččí mouka vysoký obsah bílkovin, měla by se pro zachování čerstvosti také skladovat v mrazničce.

Vaření s cvrčky

Před konzumací se doporučuje cvrčky uvařit. Běžně se nejprve vaří, poté se opékají nebo smaží na pánvi. Zmrazení cvrčků před vařením je uspí (podobně jako humry), což zajistí, že nebudou vyskakovat z hrnce.

Cvrčky lze zahrnout do jakéhokoli jednoduchého smažení nebo je smažit jako svačinu. Dobrou volbou pro přípravu cvrčků je také pečení. Pak je můžete posypat kořením a jíst je tak, jak jsou, namáčet je v čokoládě nebo je rozemlít na mouku a přidat do pečiva. Lze jimi nahradit živočišné bílkoviny v řadě pokrmů od kebabu přes tempuru až po tacos. Cvrččí mouku lze také použít I sladké přípravky, jako jsou sušenky nebo koláčové těsto.

Cvrččí výživa

Studie výživy se obtížně kontrolují, protože údaje může zkreslit mnoho faktorů. Stáří zralosti hmyzu může výrazně ovlivnit výsledky, stejně jako způsob přípravy konečného pokrmu. Stejně jako u jakéhokoli jiného zdroje potravy ovlivňuje způsob přípravy jeho celkovou výživovou hodnotu. Pečené brambory, dobré pro vás. Hranolky a bramborové lupínky už tolik ne. Totéž platí pro hmyz. Například pečení cvrčci jsou hodnoceni jinak než ti, kteří jsou smažení a solení.

Všechno, co bylo řečeno, je však celková výživová hodnota hmyzu poměrně vysoká. Podle studie Národního centra pro biotechnologické informace z roku 2013 může jedlý hmyz poskytnout člověku uspokojivé množství energie a bílkovin a může splnit naše požadavky na aminokyseliny. Studie také uvádí, že hmyz je „bohatý na několik mikroživin, jako je měď, železo, hořčík, mangan, fosfor, selen a zinek, a také na riboflavin, kyselinu pantotenovou, biotin a v některých případech kyselinu listovou.“

.