Několik lidí se e-mailem ptalo, jak připravit jahodovo-smetanový dort v asijském pekařském stylu. Jaký je rozdíl mezi asijskými pekařskými vrstvenými dorty a západními dorty? Základem asijských bývají lehce sladké pečené piškotové dorty, zatímco u západních jde obvykle o bohatší a sladší máslové vrstvené dorty. Oba typy dortů se dobře připravují, a když se pečou, celý dům voní máslem, vejci a cukrem. To je skvělé osvěžení vzduchu.

Když doma dělám vrstvený dort s jahodami a krémem, používám svůj recept na piškotový dort francouzského typu, protože ten je ve vietnamském repertoáru typický. Místo dortových vrstev můžete použít také vrstvy kokosového dortu; je o něco jednodušší na přípravu a chuťově bohatší. Upřímně řečeno, dorty v asijských pekárnách jsou někdy tak lehké a bez chuti, že z nich dostanu jen houbovitý žvanec. Doma to zvládnete mnohem lépe! Na náplň připravuji jahodovou a likérovou pěnu. Použití neochucené želatiny (agar agar zde nefunguje tak dobře, aby se mu dalo odolat) zabrání tomu, aby jahody prosákly svou tekutinou do krému. Koupím 1 půllitr tuhé smetany ke šlehání a ta mi na náplň a polevu stačí. Kdybyste si chtěli dopřát, dobře vyšlehejte další 1/2 až 1 šálek tučné smetany.

Piškotové vrstvy můžete připravit několik dní předem a uložit je do chladničky, nebo je zmrazit. Pokud to uděláte, dort se velmi snadno spojí. Je to skvělý dort slavnostního typu, vhodný k narozeninám, promoci, výročí nebo jen k odpolednímu čaji. Nedávno jsem ho připravila na počest jednoho z manželových kolegů, který letos odchází do důchodu. Domácí vrstvený dort je vždy výstavní kousek.

RECIPE
Jahodovo-smetanový vrstvený dort

Připraví se 1 dort, který postačí pro 8 až 12 osob

2 (9palcové) kulaté piškoty (připravte dvojitou dávku podle receptu na domácí piškotový dort, pečte dorty ve vysokých 9palcových kulatých formách 20 až 25 minut) nebo Kokosový dort (připravte 1 dávku podle předepsaného receptu)

Jahodová pěnová náplň:
2 lžíce Grand Marnier, Cointreau nebo Triple Sec
1 1/4 lžičky neochucené želatiny
1 půllitr jahod
1/4 šálku cukru
1/2 šálku tučné smetany, vychlazené

Šlehačková poleva:
1 1/2 šálku tučné smetany, vychlazené
2 lžíce cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu

1. Pokud jste piškoty připravili předem a nechali je v chladničce nebo zmrazili, vraťte jim pokojovou teplotu.

2. Pro přípravu jahodové myšky dejte likér do malé misky a nasypte na něj želatinu. Odlož stranou.

3. Jahody omyj a osuš utěrkou. Oloupejte a nakrájejte tolik bobulí na malé kousky o velikosti nehtu palce, abyste vytvořili plný hrnek. Zbylé jahody si odlož stranou na ozdobu.

4. Jahody vlož do malé pánve, přidej cukr a promíchej. Zahřívejte na středním ohni a míchejte, jen dokud se cukr nerozpustí. Odstavte z ohně a za stálého míchání přidávejte likér, dokud se želatina nerozpustí. Nalijte do mísy a za občasného míchání nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přibližně 1 hodinu. Když bobule dostatečně vychladnou, budete je moci spolu s tekutinou shrnout do směsi připomínající džem.

5. Vychladlé bobule rozmixujte na kaši. Zatímco jahodová směs chladne, vyšlehejte 1/2 šálku smetany pomocí stojanového nebo ručního mixéru, dokud se nevytvoří měkké špičky. (Snažte se o měkkou, hustou strukturu podobnou marshmallow.) Uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.

6. Šlehačku připravte k použití. Na polevu smíchejte v míse smetanu, cukr a vanilku. Poté šlehejte pomocí stojanového nebo ručního mixéru, dokud nebude těsně tuhá. Zvedněte šlehače a měly by se vytvořit pěkné špičky, které se na šlehačích pěkně drží. Ve výše uvedeném dortu jsem šlehala smetanu asi o 15 sekund déle a byla lehce zrnitá, takže pozor! Šlehačku dejte do chladničky, dokud nebude připravena k použití (viz komentář níže o stabilizaci šlehačky).

7. Chcete-li dort naplnit a potáhnout polevou, položte dort na dortový stojan nebo talíř a pod něj položte proužky voskovaného nebo pergamenového papíru, které vytvoří límec, díky němuž se stojan nebo talíř nezašpiní. (To je šikovný trik, který si můžete schovat do zadní kapsy.)

Jahodovou pěnu dokončíte spojením jahodové směsi s 1/2 šálkem šlehačky; k tomu se skvěle hodí gumová stěrka. Nevadí, když v růžovém krému zůstanou viset drobné kousky červené barvy. Poté rozetřete jahodovou pěnu na vrstvu dortu. Na ni položte druhou vrstvu. Poté dort potřete 1 1/2 šálku šlehačky. K dosažení pěkných rovných/rovných ploch použijte ofsetovou stěrku. (Podívejte se na fotografii výše, abyste si udělali představu, jak offsetová stěrka vypadá.)

Když budete spokojeni, nechte dort 10 až 15 minut chladnout a poté opatrně vytáhněte kousky voskového nebo pergamenového papíru. Dort můžete zdobit až 3 hodiny předem. Podávejte se zbylými jahodami po stranách.

.