Lokalita
Disney Fantasy
Shrnutí
Vynikající restaurace, jako je Remy, se od restaurací, které jsou prostě jen velmi dobré, liší tím, že zatímco velmi dobré restaurace mají obvykle několik „signature“ jídel, která dělají velmi dobře, v Remy je prakticky všechno výjimečné. Předkrm z mrkve – ano, z kořenové zeleniny – bude tou nejlahodnější sadou mrkví, jakou jste kdy jedli, pravděpodobně v odrůdách a barvách, o kterých jste nevěděli, že existují, a s chutí, která je čistou esencí mrkvovitosti. A teď si představte jídlo o 3 až 8 chodech, všechny stejně dobré, od polévek, mořských plodů a hovězího masa až po přílohy, sýrové chody a dezerty. To je průměrný večer v restauraci Remy.
Remy nabízí jak standardní menu k večeři, tak degustační menu šéfkuchaře. Pokud máte čas nebo chuť, objednejte si degustační menu, protože díky němu uvidíte veškerou kreativitu a technické mistrovství kuchyně.
Pár příkladů z našich jídel: Jeden z chodů na začátku degustačního menu byl označen jako šéfkuchařova interpretace sendviče se smaženým sýrem a rajčatovou polévkou. Celá porce se skládala z jedné malé, zlatohnědé kostičky, z každé strany velké asi jako poštovní známka, určené ke konzumaci na jedno sousto. Vnější stranu kostky tvořil sýr čedar obalený v ochucené strouhance a lehce osmažený. Uvnitř byla rajčatová omáčka, sotva ochucená a redukovaná, aby se koncentrovala chuť. První sousto – trvalo snad dvě, než se celé dojedlo – chutnalo po křupavém, na másle osmaženém chlebu a roztaveném sýru. Druhé bylo celé rajčatové, světlé, lehce nakyslé a zároveň sladké, vyvažující máslo a sýr z vnějšího obalu. Kuchaři Remyho jednak umocnili chutě na jejich podstatu, jednak zmenšili velikost pokrmu na minimum. dalším předkrmem byla sýrová pizza v podání šéfkuchaře. Jejím základem byla malá křupavá oplatka z pečeného chleba, sotva silnější než list papíru. Na ní byla půlcentimetrová vrstva bílé pěny o konzistenci šlehačky, ale z parmezánu. A na ní byly tři malé lístky bazalky.
Rajčatová „omáčka“ k pizze byla ve flétně na šampaňské prezentována jako čirá voda s intenzivní chutí. Této průzračnosti dosáhla kuchyně opakovaným filtrováním šťávy ze zralých rajčat přes vrstvy jemného sýrového plátna, které zachytávalo červené kousky a propouštělo čirou šťávu. Dostali jsme pokyn sledovat kousek kůrky a sýrové pěny douškem z flétny a chutě se krásně propojily.
Ještě poslední poznámka k degustačnímu menu: Remy nabízí k většině chodů párování s vínem. Výběr je velmi dobrý, ale je to obrovské množství vína a klidně by se dalo rozdělit mezi dvě osoby. Lenův první večer v Remy začal martini v Meridianu a pokračoval vinným párováním k večeři. Prvních několik chodů bylo nezapomenutelných, ale když si uvědomil, o jaké množství alkoholu se jedná, bylo už pozdě. Na poslední čtvrtinu jídla má Len mlhavou vzpomínku, která zřejmě zahrnovala potlesk sýrařskému vozíku, když projížděl kolem jako dezert. To si vyžádalo další večeři v Remy bez alkoholu. Škoda jeho utrpení.
Poznámka: Za každý brunch v Remy bude k účtu za plavbu připočten příplatek 95 dolarů na osobu a za každou večeři 125 dolarů na osobu. Za vinné párování k večeři se platí 99 USD na osobu. Pokud potřebujete zrušit rezervaci, je třeba tak učinit do 14:00 hodin v den rezervace, jinak bude k vašemu účtu připočten poplatek. Dětem není vstup do restaurace Remy povolen – hosté musí být starší 18 let.
Zařízení a atmosféra
Soudobé akcenty v hlavní místnosti restaurace Remy.
Foto s laskavým svolením Curtise Lannoma.
Na Disneyho restauraci, navíc pojmenovanou po kreslené kryse, pozoruhodně nenápadné. Nejvýraznějšími prvky restaurace Remy jsou okna sahající od podlahy až ke stropu, kterými je z výšky na palubě 12 vidět na oceán na levoboku lodi, a secesní světla, která jako by vyrůstala z podlahy jako husté liány, které se rozvětvují do žlutých světel, když dosáhnou stropu. Kromě těchto prvků a snad i oválných zrcadel podél stěny naproti oknům je zbytek prostý a elegantní: oválné, kulaté a čtvercové stoly, všechny s bílými lněnými ubrusy, a dřevěné židle s kulatými opěradly a bílým čalouněním. Olivový vzor koberce ladí se secesním dekorem, aniž by působil rušivě. Kolem restaurace Remy se táhne malá paluba z týkového dřeva, která vám umožní vyjít si mezi jednotlivými chody na čerstvý vzduch.
Speciality podniku
Degustační menu může být jedním z nejlepších tříhodinových kulinářských zážitků, které kdy zažijete. Objednejte si párování s vínem. Pokud vám degustační menu připadá jako příliš mnoho jídla, Remyho hlavní jídla obvykle zahrnují australské hovězí Wagyu a vepřové maso ze střední Francie.
Další doporučení
Remy nabízí ve dnech, kdy je loď na moři, rozsáhlý brunch (75 USD). Stejně jako brunch v Palo je nabídka rozsáhlá a zahrnuje ovoce, pečivo, mořské plody, hovězí a vepřové maso, těstoviny a ryby. Za příplatek 25 USD na osobu je k dispozici párování se šampaňským. My dáváme přednost večeři, ale strávit dopoledne v restauraci Remy je krásný způsob, jak začít den na moři.