Ricciarelli, italské mandlové sušenky jsou vynikající malé kousky s měkkým a žvýkacím soustem. Jsou to tradiční sienské sušenky, neobsahují lepek a je radost je připravovat!“

Když přemýšlím, které sušenky přidat na talíř, hledám vyváženost různých textur a chutí.

Některé musí obsahovat nějaký druh ořechů, zatímco některé jsou bez nich, a to vždy s ohledem na různé chutě a preference.

Potřebovala bych alespoň jednu barevnou pochoutku, která by oživila hromadu sušenek naskládaných vysoko na mém talíři se sušenkami. Jako například tyto italské duhové sušenky.

A pak nesmíme zapomenout na členy rodiny s dietními omezeními. Například na ty, kteří nesnášejí lepek! I oni potřebují dokonale uspokojující sladké mlsání! Právě zde se objevují tyto italské bezlepkové mandlové sušenky!

Co jsou to Ricciarelli?

Ricciarelli, které se vyslovují ric-cia-rel-li, jsou italské mandlové sušenky s měkkým a žvýkacím soustem.

Tyto italské sušenky připomínající pastu voní po citronu a jsou také nádherně provoněné semínky vanilkového lusku. Mají také intenzivní mandlovou chuť, kterou tak milujeme v našich dezertech s mandlovou příchutí.

Jsou jako jemné malé italské pečivo. Jsou lehké a vzdušné, podobají se francouzským makronkám, ale na skus jsou o něco hutnější.

Na těchto sušenkách se mi líbí, že opravdu nepotřebujete žádné velké pekařské dovednosti.

Je to prostě jen pár velmi kvalitních surovin, které se skládají převážně z jemně mletých mandlí a trochy moučkového cukru.

Jaké jsou ingredience na italské mandlové sušenky?

• blanšírované mandle (pro blanšírování vlastních mandlí viz poznámky níže)
• cukr moučka (známý také jako moučkový cukr)
• čistý mandlový extrakt
• citronová kůra
• vanilka
• bílky

Jak připravit Ricciarelli, Italské mandlové sušenky od nuly

V kuchyňském robotu rozmixujte blanšírované mandle se 3/4 šálku moučkového cukru, až dosáhnete jemné struktury.

Poté přidejte zbývající cukr s citronovou kůrou, mandlový extrakt, vanilková semínka a společně pulzujte, dokud nebudou velmi jemné.

V samostatné míse vyšlehejte bílky vidličkou jen do pěny a po troškách je vmíchejte do mandlové směsi.

Bílky jsou to, co spojuje ingredience dohromady a přináší vám lahodně měkké a žvýkací sušenky s charakteristickým popraskaným vzhledem.

Po dokončení budete mít tuhé těsto připomínající pastu.

Když jste připraveni těsto vyválet, poprašte si ruce i pracovní plochu trochou moučkového cukru.

Těsto rozdělte na 2 stejné díly a vyválejte z nich špalíčky o průměru asi 1,5 cm.

Špalíčky zabalte jednotlivě do potravinářské fólie a dejte na 8 hodin nebo přes noc do chladničky. Tímto způsobem získáte skvělé těsto na sušenky, které si můžete připravit dopředu.

Když budete připraveni k pečení, rozdělte těsto na 24 stejných dílů a každý z nich rozválejte do kuličky.

Každou kuličku lehce zploštěte dlaní a zároveň ji vytvarujte do oválného tvaru.

Sušenky položte na připravené plechy, přičemž je od sebe vzdálte 2 palce. Sušenky se při pečení neroztáhnou, ale poněkud se nafouknou.

Vrch sušenek bohatě poprašte moučkovým cukrem a pečte v předehřáté troubě asi 12 až 15 minut.

Po upečení by měly mít světlou barvu. Čerstvě vytažené z trouby budou také křehké. Proto je nechte vychladnout ještě na plechu a zároveň je položte na chladicí mřížku.

Klíčem k měkkým a žvýkacím mandlovým sušenkám je nepropéct je. U mé trouby stačí 12 minut.

Plánujte si dopředu kroky

• 1. den… Pokud máte chuť, můžete si mandle blanšírovat sami. Tento proces dělám opravdu ráda a je nesmírně snadný. Viz mé poznámky níže, jak blanšírovat vlastní mandle.
• Druhý den… můžete připravit těsto na sušenky a nechat ho přes noc v chladu.
• Třetí den… nakrájejte, vytvarujte a upečte! Je to docela jednoduché, že? Vždyť jsem vám to říkal!

Legenda o Ricciarelliho sušenkách

Kromě toho, že se jedná o sienskou vánoční pochoutku, jsou tyto sušenky obvykle tvarovány do oválného nebo kosočtvercového tvaru.

Někteří by řekli, že oválný tvar měl podle renesančních malířů představovat oči Madony.

Podle jedné legendy však prý kosočtverečnou podobu těchto sušenek zavedl urozený rytíř Ricciardetto Della Gherardesca. Její oválný tvar se špičatými konci mu velmi připomínal sultánovy střevíce z jeho křížových výprav na Dálný východ. Odtud název Ricciarelli!

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli tvar nebo formu, jistě budete souhlasit, že tyto sušenky kralují eleganci a jednoduchosti.

Podávejte spolu s oblíbeným sladkým vínem nebo Vin Santo.

Šťastné pečení, milí přátelé!

Jak blanšírovat mandle

Blanšírování vlastních mandlí je snadné! A stojí to za tu námahu i kvůli optimální chuti.

Mandle vložte do hrnce s vroucí vodou a nechte je vařit asi 60 až 70 sekund.

Mandle začnou stoupat a pohupovat se na povrchu. Slupky budou vypadat jako scvrklé.

Mandle slijte a prohřejte je pod studenou vodou. Poté je osušte čistou utěrkou.

Jednu po druhé jemně stiskněte mezi palcem a ukazováčkem, aby se mandle uvolnila ze slupky.

Před pokračováním v receptu nechte blanšírované mandle oschnout při pokojové teplotě na čisté utěrce. To lze provést i přes noc.

Pokud vás tlačí čas, můžete mandle sušit v mírně vyhřáté troubě asi 5 minut.

Tento příspěvek byl původně zveřejněn v prosinci 2018. A v červenci 2020 byl aktualizován a znovu zveřejněn s novým obsahem a fotografiemi.

Vytisknout Pin

0 z 0 hlasů

Ricciarelli: italské mandlové sušenky

Ricciareli, italské mandlové sušenky jsou lahodně měkké a žvýkací sušenky s výrazným popraskaným povrchem. Typické sienské vánoční cukroví.

Předmět Dezert

Kuchyně italská

Klíčové slovo bezlepkové sušenky, Ricciarelli Italian Almond Cookies, Sienese almond cookies, Toskánské sušenky

Doba přípravy 1 hodina

Doba vaření 12 minut

Porce 24 sušenek

Kalorie 112kcal

Autor Marisa

Složení

• 2 1/2 šálku blanšírovaných mandlí viz poznámky níže pro blanšírování vlastních
• 1 3/4 šálku moučkového cukru
• citronová kůra z poloviny citronu
• 1 1/2 čajové lžičky čistého mandlového extraktu
• semínka z 1 vanilkového lusku
• bílky ze 2 velkých vajec
• moučkový cukr na posypání přibližně 1 šálek

Návod

Příprava těsta na sušenky

• V kuchyňském robotu, rozmixujte blanšírované mandle se 3/4 šálku moučkového cukru na jemnou konzistenci.
• Přidejte zbývající cukr, citronovou kůru, mandlový extrakt, semínka vanilkového lusku a společně pulzujte, dokud nebudou velmi jemné. Odstavte stranou.
• V malé misce vyšlehejte bílky vidličkou jen do pěny.
• Šlehané bílky přidávejte po lžičkách k mandlové směsi a míchejte, dokud nedosáhnete tuhého těsta.
• Ruce a rovnou pracovní plochu posypeme trochou moučkového cukru a těsto na sušenky rozválíme na špalík o průměru asi jeden a půl centimetru.
• Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 8 hodin nebo přes noc do chladničky.

Když je připraveno k pečení

• Předehřejte troubu na 350 stupňů Celsia.
• Vyložte 2 plechy na sušenky pergamenovým papírem a dejte je stranou.
• Těsto na sušenky rozdělte na 24 stejných dílů a každý rozválejte do kuličky.
• Každou kuličku po jednom lehce zploštěte mezi dlaněmi a zároveň vytvarujte do oválného tvaru.
• Ukládejte vytvarované sušenky na připravené plechy, přičemž je od sebe vzdálte 2 cm.
• Vydatně je posypte moučkovým cukrem.
• Pečte po jednom plechu v předehřáté troubě asi 12 až 15 minut nebo dokud nebudou mít světle zlatavou barvu.
• Dejte pozor, abyste je nepropekli. Měly by vypadat suché a ne příliš tmavé.
• Před vyjmutím z plechu je nechte zcela vychladnout, protože tyto sušenky jsou po vyjmutí z trouby velmi měkké a křehké.
• Podávejte je se svým oblíbeným sladkým vínem nebo Vin Santo.
• Dobře vydrží až týden při pokojové teplotě uzavřené ve vzduchotěsné nádobě.

Poznámky

Blanšírování mandlí

Vložte mandle do hrnce s vroucí vodou a nechte je vařit asi 60 až 70 sekund. Mandle začnou stoupat a pohupovat se na povrchu. Slupka bude mít scvrklý vzhled.

Mandle slijte a prohřejte pod studenou vodou, poté je osušte čistou utěrkou.

Mandli po jedné jemně stiskněte mezi palcem a ukazováčkem, aby se uvolnila ze slupky.

Než budete pokračovat v receptu, nechte blanšírované mandle oschnout při pokojové teplotě na čisté utěrce. To lze provést i přes noc.

Pokud vás tlačí čas, můžete mandle sušit v mírně vyhřáté troubě asi 5 minut. 112kcal | Sacharidy:

Vyzkoušeli jste tento recept? zmiňte @marisasitaliankitchen nebo označte #marisasitaliankitchen!