Hořčice je jedním z nejstarších a nejpoužívanějších koření, proto dnes existuje tolik různých druhů. Moderní světová spotřeba hořčice ve skutečnosti dosahuje 400 milionů kilogramů. Od žluté přes hnědou až po dijonskou, zde je to, co byste měli vědět o tomto pravděpodobně nejoblíbenějším (a nejchutnějším) koření.
Žlutá hořčice
Žlutá hořčice je nejpoužívanější hořčicí ve Spojených státech. V jiných zemích je známá jako americká hořčice a jedná se o jemné koření se zářivě žlutou barvou, která vzniká přidáním kurkumy. Tento druh hořčice obsahuje pouhých 56 mg sodíku v každé čajové lžičce, spolu se stopovým množstvím sacharidů, tuků, vlákniny, cukrů a bílkovin.
Hnědá hořčice
Hnědá hořčice má vyšší koncentraci hnědých hořčičných semen, což jí dodává tmavší hnědou barvu a pikantnější chuť. Často se používá v indické, čínské a japonské kuchyni. Pochází z kvetoucí rostliny ze stejné čeledi jako rukola, křen a wasabi, proto má hnědá hořčice velmi ostrou chuť.
Dijonská hořčice
Dijonská hořčice se navzdory svému názvu většinou vyrábí mimo francouzské město Dijon. Byla vyvinuta v roce 1865, kdy Jean Naigeon nahradil v tradičním receptu na hořčici ocet verjuicem. Součástí dijonské hořčice je také víno, obvykle burgundské nebo bílé. Jedna čajová lžička obsahuje 5 kalorií a 120 mg sodíku, což je mnohem více než u žluté hořčice.
Jiné příchutě hořčice
Existuje několik způsobů, jak upravit standardní hořčičné příchutě, aby byly pikantnější nebo měly jinou chuť. Přidáním práškové směsi koření do studené vody a oblíbené hořčice vytvoříte nové koření. Čínská hořčice je kvůli své intenzivní pálivosti určena jen pro ty nejodvážnější znalce hořčice. Jamajské a bahamské omáčky na bázi hořčice jsou o něco méně ohnivé, ale stále mají říz. Tyto hořčičné směsi mohou mít vysoký obsah sodíku nebo obsahovat vejce, takže pokud máte dietní omezení, pečlivě čtěte etikety.